豬肉價連降3年 餐館肉菜不降反漲

昨天，北京新發地市場的白條(tiao)豬（肥）價格為每(mei)(mei)斤(jin)6.4元，盡(jin)管比往年同期(qi)(qi)大幅降(jiang)價，但(dan)已經是近(jin)期(qi)(qi)價了(le)。今年，北京市場的豬肉（白條(tiao)豬）批(pi)發價格暴跌，均價比2011年每(mei)(mei)斤(jin)12.06元的值，縮水了(le)近(jin)一半。從(cong)2011年起，豬肉逐年降(jiang)價，但(dan)餐館里的豬肉菜品不但(dan)沒有降(jiang)價，反而漲了(le)幾(ji)塊錢。

肉價連降3年

今年(nian)春節后(hou)，豬肉價(jia)格持續走低。3月(yue)批發(fa)均(jun)價(jia)“破(po)7”，4月(yue)批發(fa)均(jun)價(jia)每(mei)斤(jin)(jin)6.56元，這個價(jia)格也(ye)是2011年(nian)后(hou)的(de)格。與去(qu)年(nian)同(tong)期相比，降幅(fu)也(ye)很大，去(qu)年(nian)4月(yue)批發(fa)價(jia)每(mei)斤(jin)(jin)7.5元至(zhi)(zhi)9元之間，今年(nian)則在6元至(zhi)(zhi)7.5元之間。其中(zhong)4月(yue)18日降至(zhi)(zhi)，每(mei)斤(jin)(jin)5.85元。直至(zhi)(zhi)昨天，白條(tiao)豬的(de)價(jia)格也(ye)沒有回歸往年(nian)水平(ping)，只(zhi)算小幅(fu)反彈。

根據(ju)新發地農(nong)產品市場(chang)的(de)(de)價格對比(bi)，2011年，白條豬的(de)(de)價格是每(mei)斤(jin)12.06元(yuan)，是近4年來(lai)的(de)(de)值(zhi)。2012年、2013年的(de)(de)價降至每(mei)斤(jin)11.08元(yuan)和10.595元(yuan)。

超市豬肉特惠賣

北京晨報(bao)記者(zhe)日前來到京客(ke)隆和物美超市，豬肉(rou)(rou)售賣(mai)(mai)區都掛(gua)上了明顯的“特惠”或“熱賣(mai)(mai)”商品廣告(gao)牌。一位豬肉(rou)(rou)銷售人(ren)員告(gao)訴(su)記者(zhe)，每年(nian)春節后(hou)豬肉(rou)(rou)價格(ge)會下跌，到7月再反彈(dan)。但(dan)往年(nian)每斤降(jiang)幅大約三四元錢(qian)，今年(nian)平均降(jiang)了七八元錢(qian)，尤其是近期降(jiang)低了10元錢(qian)左右。

盡(jin)管豬肉(rou)價格“暴(bao)跌(die)”，但超市的豬肉(rou)銷量并(bing)沒有明顯增加(jia)。工(gong)作人員(yuan)稱，“現(xian)在的顧(gu)客消費都很理性，沒有出現(xian)大量購(gou)買的現(xian)象。”

餐館肉菜反漲價

白條豬價格(ge)下跌近一半，但不管是以(yi)熟(shu)食還是豬肉為(wei)主的菜品(pin)價格(ge)卻(que)不見變化(hua)。某超市銷售人員(yuan)告訴記者，熟(shu)食價格(ge)沒有變化(hua)，比如一個醬豬蹄35.8元，一袋一斤的豬頭肉22.8元。

記者也走(zou)訪了多家(jia)餐館(guan)，東城(cheng)區一家(jia)家(jia)常菜館(guan)魚香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲標價(jia)(jia)18元(yuan)(yuan)，梅菜扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)28元(yuan)(yuan)，紅(hong)(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)32元(yuan)(yuan)。另(ling)一家(jia)較(jiao)大(da)型的(de)(de)連鎖家(jia)常菜館(guan)，魚香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲22元(yuan)(yuan)，醬肘子(zi)68元(yuan)(yuan)。兩家(jia)餐館(guan)的(de)(de)工作(zuo)人(ren)員(yuan)都表示，這些菜的(de)(de)價(jia)(jia)格沒(mei)有(you)受到肉(rou)(rou)(rou)(rou)價(jia)(jia)下跌的(de)(de)影響，近期也沒(mei)有(you)降價(jia)(jia)的(de)(de)打(da)算。一家(jia)連鎖茶餐廳，排骨飯(fan)、紅(hong)(hong)燒獅子(zi)頭飯(fan)、鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)飯(fan)等(deng)以豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主(zhu)要食材的(de)(de)套餐都是40元(yuan)(yuan)，服務員(yuan)說，雖然近幾年豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)降價(jia)(jia)，但餐廳的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)菜卻從過去的(de)(de)36元(yuan)(yuan)漲到38元(yuan)(yuan)直至40元(yuan)(yuan)。

餐館：改價不容易降價不可能

北京晨報記者(zhe)詢問了多家(jia)餐(can)館，都表示豬肉雖然降價了，但肉菜(cai)的(de)價格不會(hui)(hui)(hui)降，餐(can)館的(de)菜(cai)一般不會(hui)(hui)(hui)隨著食材價格的(de)起伏改變，算改變，也(ye)只(zhi)會(hui)(hui)(hui)漲不會(hui)(hui)(hui)降。說到(dao)為(wei)什么不能降價，餐(can)館老板們都是一肚子(zi)“苦(ku)水”。一位家(jia)常菜(cai)菜(cai)館的(de)老板說，要是改價格得重(zhong)新制作菜(cai)單，一本菜(cai)單的(de)成本很高(gao)，而且(qie)麻煩(fan)，這(zhe)也(ye)是餐(can)館菜(cai)價比(bi)較穩定的(de)原因。“穩定”的(de)期限是一年(nian)，這(zhe)位老板告訴記者(zhe)，他的(de)餐(can)館一年(nian)更新一次菜(cai)單，但只(zhi)有一部(bu)分菜(cai)漲價。

餐(can)館(guan)老(lao)板表示，餐(can)館(guan)菜(cai)價(jia)只(zhi)有漲價(jia)沒有降(jiang)價(jia)，菜(cai)價(jia)并不完(wan)全(quan)取決于食(shi)(shi)材(cai)成本(ben)。近兩年(nian)(nian)，他的(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)部(bu)分菜(cai)只(zhi)漲了(le)不到兩三元(yuan)錢，但兩年(nian)(nian)前招聘一(yi)(yi)名服務(wu)員的(de)(de)(de)(de)工(gong)資(zi)(zi)是1400元(yuan)，現在是2500元(yuan)起，包(bao)(bao)吃包(bao)(bao)住，“菜(cai)一(yi)(yi)年(nian)(nian)漲一(yi)(yi)塊(kuai)錢，服務(wu)員的(de)(de)(de)(de)工(gong)資(zi)(zi)差不多是三年(nian)(nian)翻一(yi)(yi)倍。”而一(yi)(yi)個廚師的(de)(de)(de)(de)工(gong)資(zi)(zi)最(zui)少(shao)的(de)(de)(de)(de)是5000元(yuan)。這位老(lao)板說，他的(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)主打平(ping)民、家常(chang)，人工(gong)、房租(zu)水電等每的(de)(de)(de)(de)成本(ben)是7000元(yuan)，也是說的(de)(de)(de)(de)流(liu)水量(liang)低于7000元(yuan)是賠了(le)。這些(xie)因(yin)素(su)，直接關系(xi)到菜(cai)價(jia)。所以菜(cai)價(jia)不可能因(yin)為某一(yi)(yi)個食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)暴(bao)跌而改變(bian)。

另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)餐(can)(can)館的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)表示，現(xian)在(zai)調料的(de)(de)(de)價(jia)(jia)(jia)(jia)格都在(zai)漲(zhang)(zhang)，而且各(ge)種蔬(shu)菜(cai)、禽(qin)肉(rou)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)年不(bu)同的(de)(de)(de)時段都有(you)漲(zhang)(zhang)有(you)跌。“夏(xia)天(tian)(tian)四五(wu)元一(yi)(yi)(yi)(yi)斤的(de)(de)(de)辣椒(jiao)到了冬天(tian)(tian)15元一(yi)(yi)(yi)(yi)斤，但(dan)餐(can)(can)館菜(cai)價(jia)(jia)(jia)(jia)也沒(mei)漲(zhang)(zhang)。”所以，“食材價(jia)(jia)(jia)(jia)格隨時都有(you)浮動(dong)，菜(cai)價(jia)(jia)(jia)(jia)只是找一(yi)(yi)(yi)(yi)個平衡(heng)。”不(bu)過，這位(wei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)表示，如果某一(yi)(yi)(yi)(yi)食材的(de)(de)(de)價(jia)(jia)(jia)(jia)格持(chi)續暴(bao)漲(zhang)(zhang)，餐(can)(can)館的(de)(de)(de)菜(cai)也會(hui)漲(zhang)(zhang)價(jia)(jia)(jia)(jia)，但(dan)降(jiang)價(jia)(jia)(jia)(jia)基本不(bu)可(ke)能，因為其他成本都在(zai)增加。這位(wei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)也坦言，餐(can)(can)館菜(cai)價(jia)(jia)(jia)(jia)變動(dong)不(bu)能過于頻繁，漲(zhang)(zhang)價(jia)(jia)(jia)(jia)會(hui)導(dao)致(zhi)客源(yuan)流失。“現(xian)在(zai)豬(zhu)肉(rou)降(jiang)價(jia)(jia)(jia)(jia)，肉(rou)菜(cai)要是降(jiang)價(jia)(jia)(jia)(jia)，顧客沒(mei)意見；等豬(zhu)肉(rou)又(you)漲(zhang)(zhang)價(jia)(jia)(jia)(jia)了，肉(rou)菜(cai)再(zai)漲(zhang)(zhang)價(jia)(jia)(jia)(jia)，有(you)人(ren)不(bu)來了。”