當下，老百姓怎樣才能吃出“安全”

在日常生活中，某些食品當中會含有一些有害人體健康的成分，食品安全最重要的是控制攝入的劑量。食品安全問題不是僅靠政府或哪個部門單獨努力能夠解決的，只有消費者、生產者和主管部門三方面共同努力，形成良好的互動互信，才能夠建立規范的 市場。老百姓要正確認識、理性對待食品安全的問題，食物要多樣化，買食品要注重品牌，還要避免對色香味的過度追求。

食品安全，更多是道德和法律層面問題

 食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

 食品安全風險主要來自道德、法律、技術三個層面，而我國現在食品安全的主要問題在于道德和法律層面。因為我國食品安全出的問題大多是非法添加、摻假使假，比如三聚氰胺、蘇丹紅，這些都是道德和法律層面的問題，而不是技術問題。

 事實上，我國的食品安全總體情況還是不錯的。根據衛生部的數據，我國食品合格率在15年以前是50%至60%，現在則已達到90%以上，并且食品合格率 每年都在進一步提高，北京、上海這樣的大城市能達到95%。但公眾對食品安全還存在一些誤區，比如，消費者往往追求的是食品安全的性，即提供零風險的 食品，而科學的食品安全觀則注重的是“可接受的風險”，即在提供最豐富營養的品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至限度。

食品安全人人都要有慧眼

 食品安全這個事兒關系到很多方面。比如說關系到食品生產、加工技術，還有政府立法和監管，以及人們的宗教信仰等各個方面。

 關于食品安全現狀，也真是有喜更有憂。一方面，在吃不飽飯的時代，食品安全問題并沒有引起我們太多的關注。當我們能吃飽吃好以后，逐漸有更高的要求。隨 著生活節奏的加快，我們不僅要吃得營養、健康，還要吃得方便、快捷，這需要食品工業的進一步發展，比如在食品中加入一些添加劑、防腐劑等，來增加食品的 口感、延長食品的保質期，等等。

 而食品工業在發展過程中，完全規避安全方面的風險有難度。比如說，我國有兩億多個分散的生產戶，而且大部分都是小企業。在一些地方，還存在基層監管不力的情況。

 相信大家通過新聞媒體也能了解到，不管是柴米油鹽，還是雞鴨魚肉，我們都曾經出現過問題。我們食品安全工作起步晚，監管能力也比較薄弱，跟不上食品產業發展的速度。所以，媒體和公眾的監督，也是非常重要的。

 監管不嚴是導致食品安全問題的主要原因，監管的難度大在于食品產業的基礎比較薄弱。我認為，在食品安全問題上，每個人都要付出自己的努力。你不關注食品安全問題，問題會關注你。

合理使用食品添加劑是科學進步

 很多人對食品添加劑諱莫如深，認為含有添加劑的食品是不安全的。其實科學、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學的進步，問題出在濫用、錯用、 違法使用上。食品添加劑有嚴格的批準審查制度，對其添加的量和方式都有嚴格要求，保險系數很高，而食鹽、硒、鋅等添加劑本身還是營養成分。

 大家都知道，上世紀五六十年代的醬油都是散裝的，但是如果把它放在溫度高的地方，醬油會長霉菌，是致癌最強的一種病菌之一。為了讓醬油不長霉菌，的醬油雖然加了防腐劑苯甲酸鈉，吃多了對人體有一定的影響，但是如果不加，所產生真菌毒素是加了的1億倍。

 不要以為的食品是安全的。自然界中也存在原本有毒或可產生毒素的生物；也不要過度追求食品的色鮮味美，因為投機者正是利用了消費者的這種心態，在食品里非法添加吊白塊等危害人體健康的成分，使食品的賣相更好，而餐桌上色澤鮮艷的涼拌菜也少吃。

食品不僅要安全，還要合理搭配

 生活中最常見的食物是大米，很多人為了安全，不同的米換著吃。我要說的是，不要單一地只吃大米，五谷雜糧都加一點。紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等， 是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證 充足的營養供應。

 精細的白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，可在很大程度上改善其營養價值。

 比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老。

 又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

保障食品安全需要社會形成合力

 民以食為天，食以安為先。安全食品首先是生產出來的。所以保障食品安全，企業必須嚴格落實主體責任，政府必須認真履行監管的職責，人人都要行使監督責任，只有政府、企業、社會共同努力，才能實現食品安全的長治久安。

 對此我認為，，監管部門要由多向少來轉變，這樣使得我們監管的力量能夠更加集中，投入也更加集中，彌補以前監管力量薄弱的這一塊短板。第二，治理模 式要發生轉變，應該由少向多，改變過去單一依靠政府監管模式，向依靠政府、企業、社會多方多元治理的模式轉變，凝聚起治理食品安全的合力。企業是責任 人，如何使企業承擔主體責任？除了自身要守法、誠信、有社會責任意識，把生產安全食品當做生命線以外，也得靠政府制定嚴格的安全管理制度，對企業形成制度 約束。第三，整個社會要形成共治的合力。食品安全關系到每個人，而且食品安全人人關心，需要社會各方面參與到食品安全治理工作當中來。