教你如何正確的識別乳制品

 生活中我們經常回去超市選購乳制品，那么乳制品應該如何選購呢？乳制品的選購方法你選對了嗎？下面我們來一起看看吧。

鮮乳

 優質鮮乳：優質鮮乳為乳白色或稍帶微黃色；呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象；具特有的乳香味，無其他任何異味；滋味可口而稍甜，無其他任何異常滋味。

 次質鮮乳：次質鮮乳色澤較優質鮮乳差，白色中稍帶青色；呈均勻的流體，無凝塊，但可見少量微小顆粒；乳中固有的香味稍淡或略有異味，有微酸味（表明乳已開始酸敗），或有其他輕微的異味。

 劣質鮮乳：劣質鮮乳呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗；呈稠而不勻的溶液狀，有凝結成的致密凝塊或絮狀物；有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等；味道呈酸味、咸味、苦味等。

 變質奶：只要將奶滴入清水中，若不化開，則為新鮮奶，否則，不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在瓶子上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的都不是新鮮的奶。

 摻水牛奶：摻水牛奶的特征是奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛杯。取一滴放在玻璃片上，乳液不成形、易流散。

奶粉固體狀態下的奶粉

 ●優質奶粉：色澤均勻一致，呈淺黃色，脫脂奶粉為白色，有光澤；顆粒大小均勻，手感疏松，無結塊，無雜質；具有消毒牛奶純正的乳香味，無其他異味；有純正的乳香滋味，加糖奶粉有適口的甜味，無任何其他異味。

 ●次質奶粉：色澤呈淺白或灰暗，無光澤；有松散的結塊或有少量堅硬顆粒、焦粉顆粒和小黑點等；乳香味平淡或有輕微異味；滋味平淡或有輕度異常滋味，加糖奶粉甜度過大。

 ●劣質奶粉：色澤灰暗或呈褐色；有較硬的、不易散開的結塊，有肉眼可見的雜質或異物；有陳腐味、發霉味和脂肪哈喇味等；有苦澀味或其他較重異味。液體狀態下的奶粉若經初步感官鑒別仍不能斷定奶粉質量好壞時，可加水沖，檢查沖調后還原奶的質量。沖調方法：取奶粉4湯匙（每平匙約7.5克），倒入玻璃杯中，加溫開水2湯匙（約25毫升），先調成稀糊狀，再加200毫升開水，邊加開水邊攪拌，逐漸成為還原奶。沖調后的還原奶，在光線明亮處，優質奶粉、次質奶粉呈乳白色，劣質奶粉呈白色凝塊，乳清呈淡黃綠色。若取少量沖調奶置于玻璃器皿內觀察，則優質奶粉呈均勻的膠狀液，次質奶粉帶有小顆粒或有少量脂肪析出，劣質奶粉膠態液不均勻，有大的顆粒或凝塊，甚至水、乳分離，表層有游離脂肪上浮。

 識別假奶粉--用手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩搓，真奶粉質地細膩，發出“吱、吱”聲。真奶粉呈天然乳黃色；嗅之有牛奶特有的奶花香味，細膩發黏，溶解速度慢，無糖的甜味。用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸漂物上浮現象，攪拌時黏住調羹。假奶粉由于摻有白糖、葡萄糖而顆粒較粗，發出“沙沙”的聲響。假奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色；乳香味甚微或沒有乳香味；入口后溶解快，不粘牙，有甜味。用冷開水沖時，不經攪拌會自動溶解或發生沉淀；用熱水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

酸牛奶

 優質酸牛奶：色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色；凝乳均勻細膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清；有清香、純正的酸奶味，酸甜適口。

 次質酸牛奶：色澤不均勻，呈微黃或淺灰色；凝乳不均勻也不結實，有乳清析出；酸奶味香氣平淡或有輕微異味；酸味過度或有其他不良滋味。

 劣質酸牛奶：色澤灰暗或出現其他異常顏色；凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離；瓶口及酸奶表面均有霉斑；有腐敗味、霉變味、酒精發酵味或其他不良氣味；有苦味、澀味或其他不良滋味。