中秋佳節將至，象征著闔家團圓的月餅再一次成為節日的主角。各大月餅廠商紛紛推出新口味的月餅，以占據各大超市賣場最引人注目的位置。那么月餅應該如何正確選購呢？
月餅的質量如何？
作為消費者，要如何判別月餅的質量問題？如何能夠選到健康安全的月餅？供應商又如何提供具有信服力的質檢報告？這些問題困擾著消費者、食品生產廠家和銷售商。，好妞妞食品飲料招商網和你聊聊月餅的問題：
1，月餅選購有學問
每年中秋佳節，都會有月餅新品上市，品種繁多的月餅市場讓消費者在選購月餅時感到眼花繚亂。而選擇一份安全、放心的月餅是消費者過個好節的基本需要。
消費者首先應該從外包裝入手，查看是否是有QS標志的產品；其次，還要查看標簽：產品標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、營養成份表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號；，消費者在食用時應該查驗主要原料及配料與標簽是否相符，不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的“三無”產品。
月餅按加工工藝、地方風味特色和餡料又可以分成不同的種類，建議根據不同的分類，做一些相應的感官檢驗。
2，讓質檢報告說話
為保證月餅制作原料安全達標，從源頭上遏制不合格月餅進入市場，不少廠家都要求原料供應商提供相關檢測報告。依據GB7099《糕點、面包衛生標準》、GB2760《食品添加劑使用衛生標準》、GB2762《食品中污染物限量》、GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》等標準及相關標準要求，需對月餅的下列項目進行檢驗：酸價、過氧化值、總糖、總砷、鉛、鋁、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、脫氫乙酸、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數、黃曲霉毒素B1、包裝空隙率和包裝層數等。
在食品安全事件層出不窮的，質檢報告可以起到部分打消消費者顧慮的作用。針對消費者和食品廠商關注的熱點問題，本文著重做以下分析。
3，如何確保月餅油脂質量合格？
月餅是高油、高糖、高鹽類的食品。既然是高油產品，那么油脂的質量至關重要。消費者可以通過測定酸價和過氧化值等指標檢驗油脂品質，中國食品衛生標準GB對酸價和過氧化值都有相應的標準。
酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中氫氧化鉀的毫克數（mgKOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度，食用酸敗的油脂可引發中毒癥狀。過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標，如果油脂氧化過程中產生的過氧化物量超標，表示油脂已經不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅，導致過氧化值降低（酸價升高）。食用過氧化氫值超標的食物后會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。測定酸價和過氧化值可有效地排除油脂質量不合格的月餅，保護消費者健康。
4，如何判斷鋁含量是否超標
為了使月餅口感更好，月餅生產廠家一般會加入含鋁的膨松劑。然而，有研究表明“鋁具有生物蓄積性”,主要作用于中樞神經系統、骨骼和造血系統。鋁在人腦中的半衰期為7年，長期過量攝入鋁可干擾人腦的意識與記憶功能，出現視覺、運動協調失靈，以及認知能力、記憶能力和邏輯推理能力下降。雖然目前尚不能證明鋁與老年癡呆癥有直接因果關聯，但是流行病學調查發現“飲水中鋁含量高的地區”老年癡呆癥的患病率和病死率也高。
此外，鋁的肝毒性、生殖毒性、細胞毒性以及鋁與腫瘤、高血壓、糖尿病和高血糖的關系等都有報道。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以管理。因此，在月餅質量檢測認證方面，鋁含量測定十分關鍵。
