鮮榨果蔬汁正取代奶茶 風靡各大購物中心

猶如跑步熱催生了跑步經濟，都市男女對健康生活方式的追捧衍生了“輕食”概念，鮮榨果蔬汁正風靡(mi)各(ge)大購物中心。這些(xie)新晉(jin)品牌多(duo)出自創業型企業之手，迅速取代了傳統奶(nai)茶(cha)品牌的市場地位，但能否成為飲品行(xing)業的常(chang)青樹(shu)攻(gong)克的難點還有很多(duo)。

嶄露頭角

消費(fei)者對(dui)食品(pin)(pin)健康的(de)重視加速了飲品(pin)(pin)行業市場細(xi)分，鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)店(dian)成為購物中心休閑餐飲業態的(de)重要元素(su)。北(bei)京商(shang)報(bao)(bao)記者調(diao)查(cha)發現，在朝陽大悅城(cheng)內有珍仕 菓(guo)、鮮飲空間等(deng)多個鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)品(pin)(pin)牌；北(bei)京SKP地下一層，主(zhu)打(da)(da)冰鎮(zhen)飲品(pin)(pin)的(de)寶島冰鎮(zhen)與主(zhu)打(da)(da)鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)超(chao)級水(shui)果(guo)(guo)吧并排而立，兩(liang)家飲品(pin)(pin)店(dian)人均(jun)消費(fei)價格均(jun)在 15-25元之間，但北(bei)京商(shang)報(bao)(bao)記者上(shang)午餐時段走(zou)訪(fang)時發現，后者消費(fei)人數略高于前者。

根據(ju)統計，三年前飲品(pin)市(shi)(shi)場(chang)占有率(lv)順序分別(bie)為奶茶、冰淇淋、港式甜點、鮮(xian)(xian)榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)；而現在的市(shi)(shi)場(chang)需求(qiu)順序分別(bie)是鮮(xian)(xian)榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、港式甜點、奶茶、冰淇淋。鮮(xian)(xian)榨(zha)(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的市(shi)(shi)場(chang)占有率(lv)正(zheng)逐步邁(mai)向飲品(pin)市(shi)(shi)場(chang)首位。

除以檔口(kou)形式外(wai)帶店(dian)(dian)外(wai)，鮮榨(zha)果汁店(dian)(dian)還有意打造消費者第三空(kong)間概(gai)念(nian)。水果先生飲品店(dian)(dian)正成(cheng)為很多上班(ban)族下午茶時段休憩(qi)的(de)場所(suo)，通(tong)過(guo)通(tong)透的(de)櫥窗玻(bo)璃，路過(guo)人群(qun)可(ke)以看到店(dian)(dian)內工作人員挑選水果以及制作鮮榨(zha)果汁的(de)過(guo)程(cheng)。

利潤誘人

越來(lai)越多的(de)(de)鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)品牌扎堆購物中(zhong)心，對于(yu)品牌商(shang)或(huo)者加盟商(shang)來(lai)說，這自(zi)然不(bu)會是一門虧本買賣。與調配類飲品相(xiang)比(bi)，鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)本較(jiao)高，但不(bu)乏豐厚(hou) 利潤。以VQ鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)為例，在(zai)VQ鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)產品中(zhong)，價(jia)(jia)格相(xiang)對便(bian)宜的(de)(de)甘蔗汁(zhi)(zhi)定價(jia)(jia)為12元；相(xiang)對較(jiao)高的(de)(de)石榴(liu)汁(zhi)(zhi)定價(jia)(jia)為30元。VQ鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)毛利率約在(zai)70%， VQ鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)品牌創始人(ren)楊玉(yu)青(qing)表示，除了水(shui)果(guo)原材料的(de)(de)成(cheng)(cheng)本，鮮榨(zha)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)毛利率還(huan)受到運輸成(cheng)(cheng)本以及榨(zha)汁(zhi)(zhi)機(ji)出汁(zhi)(zhi)率等因(yin)素影響。

果(guo)然汁己加盟工作負責人介(jie)紹說，為適應消費者口味需求，品(pin)牌在(zai)主(zhu)打特調(diao)氣(qi)泡果(guo)汁的(de)(de)基礎(chu)(chu)上添加了鮮榨(zha)飲品(pin)。特調(diao)飲品(pin)一般成本在(zai)2-3元(yuan)，銷售價格 在(zai)7-8元(yuan)；鮮榨(zha)果(guo)汁的(de)(de)成本以當地(di)水果(guo)進價為基礎(chu)(chu)計算，但銷售價格多在(zai)15-20元(yuan)。按照已開門店銷售額(e)估算，一家10平(ping)方米左右的(de)(de)檔口店，在(zai)單日客流量 達(da)到(dao)(dao)200人的(de)(de)情況下，月毛利潤可達(da)到(dao)(dao)4.2萬元(yuan)。

深受年輕、時(shi)(shi)尚人群(qun)喜(xi)愛的(de)(de)鮮榨果汁，在(zai)調性上(shang)與(yu)購物中心有(you)著契(qi)合點(dian)，也有(you)著較高的(de)(de)承租(zu)能力。上(shang)述果然汁己(ji)負責人稱，飲(yin)(yin)(yin)品店(dian)在(zai)不(bu)同的(de)(de)購物中心有(you)不(bu)  同的(de)(de)租(zu)金(jin)政策，有(you)的(de)(de)是(shi)按照固定租(zu)金(jin)，有(you)的(de)(de)是(shi)按照流水扣點(dian)。朝陽(yang)大(da)悅城總(zong)經理周鵬表示(shi)，對于飲(yin)(yin)(yin)品店(dian)，商(shang)場多會(hui)根據樓層客(ke)流量以(yi)及品牌(pai)知名(ming)度與(yu)品牌(pai)方協商(shang)租(zu) 金(jin)。飲(yin)(yin)(yin)品店(dian)沒有(you)固定的(de)(de)消(xiao)費時(shi)(shi)間段，商(shang)場的(de)(de)客(ke)流量會(hui)隨時(shi)(shi)帶動飲(yin)(yin)(yin)品店(dian)內銷量，而且飲(yin)(yin)(yin)品店(dian)毛利(li)(li)率普遍不(bu)低，大(da)多可以(yi)實現盈利(li)(li)。

單品難維系

低門檻、易復(fu)制的(de)特性，難(nan)以讓單一(yi)鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)品牌(pai)(pai)(pai)長期(qi)引領行業(ye)。另(ling)外，單一(yi)產品線也讓品牌(pai)(pai)(pai)生(sheng)命(ming)力備受考驗。RET睿(rui)意德中國(guo)商(shang)業(ye)地產研究中心分析 師謝鶯認為，和甜品店(dian)行業(ye)一(yi)樣，當前飲品店(dian)品牌(pai)(pai)(pai)生(sheng)命(ming)周期(qi)很(hen)短，市(shi)場上存在七年以上的(de)品牌(pai)(pai)(pai)很(hen)少。北(bei)京商(shang)報記者發現(xian)，如快樂檸檬、鮮果(guo)(guo)時間等品牌(pai)(pai)(pai)，成(cheng)立時間多 集中在2006-2008年，水果(guo)(guo)先生(sheng)、VQ鮮榨果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)等品牌(pai)(pai)(pai)則要(yao)更靠后。

主打爆款單品(pin)(pin)的(de)鮮(xian)榨果汁(zhi)店(dian)(dian)(dian)，相較(jiao)于多(duo)元(yuan)化產品(pin)(pin)線的(de)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)店(dian)(dian)(dian)還面(mian)臨更多(duo)考驗(yan)。這一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)(shi)因為行業準入門檻低、同質化競爭(zheng)激烈，另一(yi)方(fang)面(mian)也(ye)是(shi)(shi)由消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe) 偏好造成。“對于消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)而言，更愿意(yi)看到(dao)一(yi)些(xie)新(xin)的(de)面(mian)孔”，謝鶯稱，現(xian)在很多(duo)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)店(dian)(dian)(dian)注重營(ying)銷，加大對水果產地的(de)宣傳(chuan)，或是(shi)(shi)主打健(jian)康概念，以強化消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)對品(pin)(pin)牌 的(de)認知。對此(ci)，楊玉(yu)清表示，鮮(xian)榨果汁(zhi)和其他飲(yin)(yin)料不(bu)同，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)會根據不(bu)同季(ji)節選擇應季(ji)鮮(xian)榨水果飲(yin)(yin)品(pin)(pin)，如果都是(shi)(shi)純鮮(xian)榨果汁(zhi)，同類(lei)產品(pin)(pin)除了水果新(xin)鮮(xian)度因 素外，口(kou)感差異不(bu)大。品(pin)(pin)牌力(li)的(de)塑造是(shi)(shi)決定(ding)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)店(dian)(dian)(dian)能否長久(jiu)維系的(de)核心競爭(zheng)力(li)的(de)體(ti)現(xian)。

雖然鮮榨果汁隱然有取代奶茶、汽水(shui)成為飲品店(dian)新風口的趨勢，但目前北京市場而言，鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)品牌尚(shang)未形成氣(qi)候(hou)。除(chu)了水(shui)果(guo)(guo)(guo)先(xian)生(sheng)、VQ鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等鮮 榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)連(lian)鎖品牌外，大多數飲品店(dian)仍以多元化產品線(xian)為主(zhu)。如歐(ou)思(si)慕鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、超級水(shui)果(guo)(guo)(guo)吧(ba)等走單品線(xian)路的鮮榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)品牌，在北京尚(shang)且只(zhi)有一(yi)家店(dian)面(mian)。楊玉青說，鮮 榨(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)未來會成為行業的潮流(liu)，但是目前仍處于起步階段，距離(li)成熟還差得很(hen)遠。