與假劣食品斗爭到底

2008年發生的(de)三鹿牌嬰幼兒奶(nai)粉“三聚氰胺(an)”事件(jian)，一(yi)(yi)(yi)定程(cheng)度上開(kai)啟了我國食品(pin)安(an)全(quan)討論(lun)的(de)閥門。近年來，不斷(duan)涌現(xian)的(de)食品(pin)安(an)全(quan)案例(li)更(geng)是從嬰幼兒、保健(jian)食品(pin)領域(yu)蔓延(yan)至日常餐桌(zhuo)。當前，食品(pin)摻假造假現(xian)象已(yi)呈現(xian)“道高(gao)一(yi)(yi)(yi)尺，魔高(gao)一(yi)(yi)(yi)丈”的(de)趨勢(shi)，真假食品(pin)的(de)斗爭將長期存在(zai)。

食品摻假泛濫

“食品(pin)(pin)摻(chan)(chan)假是受經(jing)濟利益驅動(dong)而產生的(de)，沒有經(jing)濟利益，食品(pin)(pin)摻(chan)(chan)假不會(hui)存(cun)在。目前(qian)，世界(jie)各國(guo)均無法(fa)避免食品(pin)(pin)摻(chan)(chan)假事件的(de)發生。但(dan)是，從社(she)會(hui)層面(mian)來見，食品(pin)(pin)摻(chan)(chan)假也反映了(le)社(she)會(hui)及人的(de)誠信問題。通(tong)過"黑(hei)名單"制(zhi)度(du)強化食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)監(jian)管能力(li)和監(jian)管措(cuo)施，并充(chong)分發揮(hui)社(she)會(hui)監(jian)督(du)的(de)作用。通(tong)過加(jia)大法(fa)律(lv)法(fa)規和食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)知識(shi)宣傳力(li)度(du)，形成食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)人人有責的(de)社(she)會(hui)氛圍。”食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)風(feng)險評(ping)估中(zhong)心首(shou)席專家(jia)、衛(wei)生部(bu)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)風(feng)險評(ping)估重(zhong)點(dian)實驗室主任(ren)吳(wu)永寧研究員在接受采訪時表示。

地(di)溝油的出現，再次顛(dian)覆(fu)了中國食(shi)品安(an)全的底線(xian)，雖然當前更(geng)多的食(shi)品安(an)全問(wen)題來(lai)源于微生(sheng)物污染致病、自然毒(du)素危(wei)害、環境污染帶(dai)來(lai)的危(wei)害，但是人為加入食(shi)品過量化學物質(zhi)往(wang)往(wang)帶(dai)來(lai)更(geng)嚴重的后果。

據了(le)解，隨著打假意識和技術的(de)進(jin)步，造假者不斷推出各種新的(de)應對“招(zhao)數”。目(mu)前，不法(fa)分(fen)子在食品中的(de)摻(chan)假主要包括摻(chan)兌(dui)、混入、抽取、假冒、粉(fen)飾等(deng)手段。摻(chan)假范(fan)圍涉及(ji)糧油、肉(rou)類和加(jia)工制品、乳制品、果蔬(shu)、糖(tang)及(ji)糖(tang)制品、飲料類等(deng)各領域。

食(shi)品中(zhong)非(fei)法摻入外觀、物理(li)性狀或形態相似的(de)(de)非(fei)同種類物質(zhi)的(de)(de)行(xing)為(wei)，大(da)多添加了廉價的(de)(de)或沒有營養價值的(de)(de)物品，或從食(shi)品中(zhong)抽去了有營養的(de)(de)物質(zhi)或替換(huan)成次等(deng)物質(zhi)，從而降(jiang)低了質(zhi)量。如蜂蜜中(zhong)加入轉化糖、巧克力餅干加入色素、全脂奶(nai)粉中(zhong)抽掉脂肪等(deng)。植物油中(zhong)添加價格低廉的(de)(de)棕櫚油或棉籽油，包(bao)括(kuo)地(di)溝油進入市場(chang)等(deng)，更(geng)是難以分辨油脂的(de)(de)各種成分。這些都成為(wei)食(shi)品安全監管(guan)的(de)(de)重(zhong)點(dian)和難點(dian)。

“食(shi)品(pin)真(zhen)偽鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)(bie)是農產品(pin)與食(shi)品(pin)質(zhi)量安全(quan)控制中的新興(xing)研(yan)(yan)究(jiu)熱點和(he)重要(yao)研(yan)(yan)究(jiu)內(nei)容，迫(po)切需要(yao)高技術(shu)(shu)的引領和(he)支撐。近10年(nian)國(guo)際國(guo)內(nei)在食(shi)品(pin)真(zhen)偽鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)(bie)技術(shu)(shu)的研(yan)(yan)究(jiu)動態和(he)發展(zhan)趨勢(shi)，特別(bie)(bie)(bie)是分子生物(wu)學和(he)蛋白質(zhi)組學技術(shu)(shu)在食(shi)品(pin)真(zhen)偽鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)(bie)方(fang)面的研(yan)(yan)究(jiu)進(jin)展(zhan)和(he)應(ying)用(yong)方(fang)面有了成果。”中國(guo)檢驗(yan)檢疫科學研(yan)(yan)究(jiu)院農產品(pin)安全(quan)研(yan)(yan)究(jiu)中心主任陳穎表示。

檢測技術新命題

為(wei)了鑒別(bie)食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)假成分，對中國(guo)的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)測(ce)(ce)技術也提(ti)出了新的(de)(de)(de)(de)命題。隨(sui)著檢(jian)(jian)測(ce)(ce)方法的(de)(de)(de)(de)不斷完善和新型(xing)儀(yi)器的(de)(de)(de)(de)投入使用，各種光(guang)譜(pu)、色(se)譜(pu)、質(zhi)譜(pu)、神(shen)經網(wang)絡技術、智能分析儀(yi)的(de)(de)(de)(de)開發應(ying)用，對不法廠商的(de)(de)(de)(de)監督與(yu)管理確(que)實有(you)效(xiao)可行(xing)。

但(dan)是，這些技(ji)術很大程度上會(hui)受到品種(zhong)、產地(di)、收(shou)獲(huo)季節、原料環(huan)境(jing)、加工條件、貯運包裝方(fang)式(shi)等很多因(yin)素的(de)影響，而且食品品種(zhong)林(lin)林(lin)總總，摻假方(fang)式(shi)變化(hua)多端(duan)，這些技(ji)術或(huo)多或(huo)少具(ju)有一定的(de)局限性(xing)(xing)。例如定性(xing)(xing)能力最(zui)強的(de)色(se)譜-質譜聯用(yong)技(ji)術，由于有機化(hua)合(he)物中(zhong)存在大量的(de)與質譜譜圖(tu)相似的(de)同分(fen)(fen)(fen)異構(gou)，因(yin)此鑒定同分(fen)(fen)(fen)異構(gou)體十(shi)分(fen)(fen)(fen)困難，這需要其他分(fen)(fen)(fen)析方(fang)法配合(he)進行定性(xing)(xing)。而且,影響理化(hua)和(he)儀器鑒偽技(ji)術取(qu)樣代(dai)表性(xing)(xing)的(de)因(yin)素非(fei)常多，要保證其方(fang)法的(de)可靠性(xing)(xing)，需要大量的(de)檢測樣本和(he)科學的(de)數理模(mo)型分(fen)(fen)(fen)析技(ji)術。

所以，現代生(sheng)物技術以其(qi)方便、準確、迅速、簡潔的(de)(de)特點，從基因水平分析食(shi)品(pin)原料(liao)和產品(pin)的(de)(de)特性和來(lai)源，其(qi)結(jie)果為證明食(shi)品(pin)的(de)(de)真偽提供了可靠的(de)(de)依據，給(gei)食(shi)品(pin)鑒偽研究注入(ru)了新鮮血液(ye)。

但是任(ren)何一種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)都有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)局限性(xing)，多種(zhong)檢(jian)測器聯機使用以及(ji)多種(zhong)檢(jian)測方(fang)(fang)法(fa)聯合使用，具有(you)(you)單種(zhong)方(fang)(fang)式(shi)不(bu)可比擬的(de)(de)優越性(xing)。隨著(zhu)經濟的(de)(de)發展(zhan)和實驗室檢(jian)測的(de)(de)自動化，檢(jian)測食(shi)品(pin)(pin)摻偽的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)的(de)(de)準(zhun)確度(du)、度(du)將(jiang)取(qu)得更(geng)(geng)快更(geng)(geng)好的(de)(de)發展(zhan)。將(jiang)色譜(pu)良好的(de)(de)分離(li)能力與光譜(pu)或波(bo)譜(pu)特有(you)(you)的(de)(de)結(jie)構鑒別能力，以及(ji)現(xian)代分子生物技術便捷、準(zhun)確的(de)(de)分子標識(shi)能力相結(jie)合，并借助計算機模(mo)式(shi)識(shi)別技術或模(mo)糊數學(xue)方(fang)(fang)法(fa)進行(xing)處理，將(jiang)是未(wei)來(lai)現(xian)代食(shi)品(pin)(pin)分子檢(jian)測鑒別技術體系的(de)(de)發展(zhan)趨(qu)勢。

“黑名單”制度防范機制

除(chu)了(le)在技(ji)術上(shang)對抗食品中的造假成分，行(xing)政部(bu)門也(ye)出臺了(le)一系列的整頓措施。

吳永寧告訴我們，為解(jie)決(jue)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中濫(lan)用(yong)(yong)添(tian)加(jia)非食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)物質的問題(ti)，原衛(wei)生部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、工業和(he)信息化部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、公安部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、監察部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、農業部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、商務部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)、工商總(zong)(zong)局、質檢總(zong)(zong)局、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監管局等(deng)九部(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)門成立全(quan)(quan)國(guo)打擊(ji)違法添(tian)加(jia)非食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)物質和(he)濫(lan)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑專(zhuan)項整治(zhi)領(ling)導小組，自(zi)2008年12月至2009年4月底，在全(quan)(quan)國(guo)組織開展了打擊(ji)違法添(tian)加(jia)非食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)物質和(he)濫(lan)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑專(zhuan)項整治(zhi)活動（下(xia)稱“專(zhuan)項整治(zhi)”）。

專(zhuan)項整治(zhi)(zhi)工作(zuo)(zuo)嚴(yan)(yan)肅查辦了(le)一(yi)批(pi)性質嚴(yan)(yan)重的(de)典型(xing)案件、向社會公布了(le)一(yi)批(pi)嚴(yan)(yan)重危害健康的(de)非(fei)食(shi)(shi)用物質名單、清理規(gui)范(fan)了(le)一(yi)批(pi)易被濫用的(de)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑、重點檢查了(le)一(yi)批(pi)與人民省會密切相關的(de)食(shi)(shi)品。專(zhuan)項整治(zhi)(zhi)工作(zuo)(zuo)拉(la)開了(le)我(wo)國打擊食(shi)(shi)品中可(ke)能(neng)違法添(tian)加(jia)的(de)非(fei)食(shi)(shi)用物質工作(zuo)(zuo)的(de)序幕(mu)。

自2008年(nian)12月(yue)15日，衛生部公開發布《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)可能(neng)違法添(tian)加的(de)非食(shi)(shi)(shi)用(yong)物質和易濫用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑品(pin)(pin)種(zhong)名(ming)單(dan)（批）》后，又先(xian)后于2009年(nian)2月(yue)6日、2009年(nian)6月(yue)5日、2010年(nian)4月(yue)8日、2011年(nian)1月(yue)3日、2011年(nian)6月(yue)1日發布了(le)五批《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)可能(neng)違法添(tian)加的(de)非食(shi)(shi)(shi)用(yong)物質和易濫用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑品(pin)(pin)種(zhong)名(ming)單(dan)》。

“為(wei)進一步(bu)加強食(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監督(du)管(guan)理(li)，推進誠信體系建設，監督(du)生產經營者全(quan)面履行安(an)全(quan)責(ze)任，2013年12月12日(ri)，食(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監督(du)管(guan)理(li)總局發布《食(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)安(an)全(quan)"黑名(ming)單(dan)"管(guan)理(li)規定（征求意見(jian)稿）》。我(wo)國將運用(yong)"黑名(ming)單(dan)"制度防(fang)范(fan)和應(ying)對食(shi)品(pin)(pin)摻(chan)假(jia)問題及相關食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)事(shi)件的(de)發生。”吳永寧表示。