咖啡正在以平民化的價格滲透到越來越多人的生活中。北京商報記者調查發現,在便利店、烘焙店以及外資快餐品牌店中,銷售咖啡已然成為標配,一杯平價化咖啡潛移默化地影響著中國消費者對咖啡的態度。來自北商研究院的分析顯示,咖啡市場從美系咖啡帶入的起步階段,臺系、韓系咖啡的培育期,走入上升期的細分市場中。
平價咖啡來襲
在快餐店、便利店、面包店中,平價咖啡已逐漸成為標配。在便利店中,全家的湃客、羅森的MACHI Café等現磨咖啡已鋪滿上海、重慶等地的門店中,臺系烘焙企業85度C的咖啡飲品更是超過飲品種類的1/2。
這些咖啡界的新勢力還將咖啡由一杯小資飲品變為平民化飲料,巴黎貝甜面包坊中美式咖啡價格在18-20元,北京全時便利店推出的現磨咖啡價格在10元左右。在華貿中心負一層的美食街里,部分面包店銷售的早餐中的現煮咖啡價格再刷新低,僅售5元/杯。
連一些外資快餐品牌也在加入平價咖啡的陣營,必勝客推出的摩卡咖啡沙冰等咖啡系列飲品價格在19-21元,早餐、下午茶套餐中的咖啡飲品還可免費續杯。在肯德基、麥當勞當中,定價在15元左右的現磨咖啡,正潛移默化地影響著消費者對咖啡的接受度。
北京商報記者日前在肯德基(富力廣場店)看到,多數消費者在購買早餐時都選用的是現磨美式咖啡,這樣的場景同樣發生在通州貴友、和平里西街等店。今年1月,肯德基現磨咖啡強勢進京,在北京超過300家餐廳開賣,產品價格定10元起。麥當勞則更早地推出了現磨咖啡品牌麥咖啡。
必須進入領域
咖啡市場正處于高速上升階段,但對于增設咖啡這類業務企業卻很理性。北京商報記者了解到,烘焙企業與便利店將咖啡銷售視為重要的副業。在巴黎貝甜、味多美、原麥山丘等面包店中,咖啡雖然是標配,但在商品品類中還不是最重要位置。北京商報記者在巴黎貝甜陽光上東店看到,不少國外消費者都習慣點上一杯咖啡作為甜點的搭配飲品。巴黎貝甜相關負責人表示,咖啡可以中和甜品的口感,很多消費者喜歡將咖啡和面包、甜品搭配。上述負責人還表示,咖啡有時也是知性的象征,深受都市白領喜歡。另一位烘焙企業相關負責人表示,面包坊銷售咖啡并非主業,星巴克會銷售吐司和甜點,面包坊銷售咖啡也是為了滿足消費者多元化的選擇需求。
不同于便利店、面包店對咖啡業務的態度,外資快餐品牌則把咖啡當成一門重要的事業經營。一位肯德基工作人告訴北京商報記者,按照公司規定,如果消費者菜單中沒有咖啡飲品,員工需要主動推薦。肯德基品牌企劃副總裁何勇曾公開介紹,今年肯德基將在不少于20個城市的1000家餐廳陸續推出現磨咖啡系列。與肯德基同屬百勝餐飲集團旗下的必勝客,在香港還開出概念店“Pizza Hut Super Delco”,主打薄餅、三明治、咖啡等產品,進一步布局咖啡市場。比肯德基更早進入咖啡領域的麥當勞打造了獨立的“麥咖啡”品牌,以店中店形式存在。
能否逆襲前輩
咖啡原本不是品,北京咖啡行業協會首任會長季明表示,定價較低的咖啡有益于培育國內市場。國內咖啡市場有很大的發展空間,價格太高是限制咖啡普及的一大因素。
咖啡原料成本很低,有較高毛利。據一位咖啡從業者介紹,如果僅考慮咖啡豆的成本,一杯咖啡的成本不超過5元錢,按照30元售價計算, 毛利率可達到80%。但季明表示,對于連鎖咖啡來說,房租是成本。除了名氣較大的咖啡連鎖店,一般的咖啡廳很難靠賣咖啡賺錢。快餐廳、面包坊、便利店等場所有其他商品分攤咖啡成本,較低的咖啡定價不難理解。
在北商研究院方面看來,平價咖啡短期內不會對星巴克等咖啡連鎖形成沖擊,其意義在于開辟新市場。“喜歡喝咖啡的人還是會去星巴克”,一位烘焙企業負責人表示,咖啡銷售對面包坊客流帶動有限,也很難開創新用戶,但能增加用戶黏性。在季明看來,如果平價咖啡能夠對連鎖咖啡店造成沖擊,或也意味著國內咖啡市場的成熟,但這可能還需要5-10年的時間。
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