近些年來，各類因為添加劑而導致的食品安全問題層出不窮。從“毒餃子”事件到“上海福喜過期變質肉事件”，以及前幾年鬧得沸沸揚揚的“蘇丹紅事件”，最嚴重的莫過于三鹿集團嬰幼兒奶粉中發現了化工原料三聚氰胺。食品安全問題接二連三，很多民眾已經到了談“添”色變的程度。
然而，食品添加劑是否真有想象中那么可怕？記者帶您一探究竟。
如何正確認識食品添加劑的劑量？
“三聚氰胺和瘦肉精把我們整得人心惶惶，誰還敢吃有食品添加劑的食物？”在呼和浩特市家樂福超市門口，接受記者采訪的劉奶奶說。
在食品添加劑的認識上，部分消費者常常存在一個誤區，是把化學物質、工業化學品等非法添加物的濫用與食品添加劑混為一談。
其 實，我國對于食品添加劑實行著嚴格的審批制度。凡是已被批準使用的食品添加劑按照規定的劑量內食用，對人體健康是不會造成危害的。往往是一些非法添加物混 淆著人們的視聽，如曾經發生過的‘蘇丹紅一號事件’‘三聚氰胺事件’與‘瘦肉精事件’等，都在社會上造成了很多不良影響。然而這些都是由商家使用嚴禁 使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關。
“消費者首先要做的，是學會正確辨別什么是食品添加劑，不能一出現食品安全問題怪到食品添加劑頭上。”內蒙古農業大學食品科學與工程學院預防醫學博士郭軍教授說，“但是把食品添加劑用錯或者用多了也不行，再好的東西，過量食用都是對人體有損害的。”
郭 軍認為，預防因食品添加劑引起的食品安全問題，首先要避免對食品添加劑的濫用和錯用。如防腐劑和抗氧化劑，經過科學論證后的計量不會對人體產生影響，但長 期超量使用會對人體健康有一定損害。例如常見的防腐劑苯甲酸鈉，被廣泛應用于醬油、飲料和內服液體藥劑的防腐中，有防止變質發酸、延長保質期的效果，但用 量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。又如被用作防腐劑和護色劑的亞硝酸鹽，它能夠很好地保持肉的鮮紅色，抑制厭氧菌的產生，但其使用量如果不嚴加控 制，會有急性癥狀如頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等出現。
郭 軍說：“食品添加劑的使用，需要通過相關的食品安全性毒理學實驗。在實驗中，有急性毒性潛質的食品添加劑如亞硝酸鹽等和慢性毒性的添加劑如色素等是需要區 別對待的，而且使用食品添加劑，要求觀察不到任何毒副作用才行。另外，在對于動物實驗和人體觀察的計算之后，都要除以1000得到食品添加劑的安全系數， 也是說，是為人體食用食品添加劑的健康安全增加了1000倍的保證。
正當使用食品添加劑對人體無害
“現在給孩子買東西我都要看看生產配料中的食品添加劑，如果添加劑很多我不買了，總感覺食用過多添加劑會對孩子身體發育不好。”呼和浩特市的李女士道出了很多母親的心聲。
食品業內人士常說這樣一句話，“食品添加劑是食品工業的靈魂”。但有關食品添加劑的負面說法卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經。這種情況讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產生了擔憂。
食品添加劑到底是天使還是魔鬼？
“首先我們要明確一個常見的誤區，食品添加劑和違法添加物是完全不同的兩類物質。我們常聽到的蘇丹紅、三聚氰胺等有毒添加物屬于違法添加物。”內蒙古農業大學食品科學與工程學院預防醫學博士郭軍教授說。
真 正的食品添加劑是為了改善食品品質和色香味以及為提高防腐、保鮮性而加入食品中的人工合成或者天然物質。糖類、鹽、香料等都屬于食品添加劑，甚至很多人認 為不健康不安全的防腐劑，實際上比食鹽還安全。比如最常見的防腐劑苯甲酸鈉，它的允許攝入量非常大，是很安全的添加劑。
市 面上琳瑯滿目的商品讓我們的生活充滿了繽紛色彩，而許多商品用“不含防腐劑”零添加”來吸引消費者眼球，是否此類食品食用起來更為安全？郭軍表示：“防腐 劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠壞掉了，甚至還可能產生毒素。也有一些食品根本不需要添加防腐劑，因為它們具有天然不適合微生物 生長的環境：比如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等。因此，食品是否需要添加防腐劑，得看其成分，不是所有食品都適合‘零添加’。”
另外，很多人認為食品中包含了多種添加劑，這樣太不安全。實際上，食品生產中已經考慮了消費者終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規定使用的食品添加劑，除非量大到把食品添加劑當飯吃，否則它很難對健康造成威脅。
還有一些消費者輕信商家的宣傳噱頭，認為“天然食品添加”比“化學合成食品添加”更安全。郭軍表示，不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過風險評估的方法來評判。只要通過風險評估，獲得批準并按規范使用，其安全性并無高低之分。
更有一些天然的添加劑，不僅安全無毒害，還有保健功能。如食用色素花青素，其不僅顏色漂亮，本身還有很好的保健功能，可以美容明目抗氧化。
其實，世間沒有完全無毒的東西，鹽和糖攝入過多也會引起中毒。所以食品添加劑只要用量合理，是非常安全的。
國內外食品添加劑規定為啥不一致？
從“牛肉膏”“一滴香”到“塑化劑”，近年來食品添加物的安全問題備受爭議。其實，食品添加劑在現代食品工業中，已經成為不可或缺的伙伴，各國都在使用。只要正規、有效的管理、添加，不會影響人的健康。
有人提出這樣的質疑：“網上有報道說，某添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用。也有些報道說，某添加劑我國的使用限量比國外高。這些說法，到底是因為我國對食品添加劑監管不嚴還是其他原因？”
對此記者采訪了內蒙古農業大學食品科學與工程學院預防醫學博士郭軍教授。他表示，無論哪個，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經過科學的風險評估，不會對人體造成危害是風險評估的前提。至于某個讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
“我 國的食品添加劑大概有2000種左右，是品種相對較少的，而美國則有4000種左右，日本也比我們多。我國的食品添加劑標準符合國際食品法典委員會制定的 國際標準。另外，我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多不把香料當成食品添加劑管理。”郭軍介紹，比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的， 這只是各國根據自身條件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無分歧。
“在美國，番茄 醬列為食品添加劑，而明膠在穆斯林是被禁止的，因為提取成分來源不明。”郭軍舉出了國外的一些事例。有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許 使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴于國際組織或發達的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每 千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國際標準或發達允許使用的，而我國并未批準使用，比如過氧化苯甲酰(面粉增白劑)在國 際標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標準中都可以使用，而我國已經禁用，這樣的例子還有很多。
很多人注意到，質檢總局每月公布的進口不合格食品名單，其中有大量因為違反我國食品添加劑標準被退貨或銷毀的情況，這也從側面證明了我國的食品添加劑標準非常嚴格。
“因此，不能簡單地通過比較誰多誰少，或者個別指標的高低來判定標準優劣。”郭軍表示。
食物中不可缺少食品添加劑
很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑制定那么多復雜的標準，不用不行嗎？
“如果食品中不添加食品添加劑，那么薯片不是脆的，冰淇淋也沒有那么多口味，牛奶會很快變質。”內蒙古農業大學食品科學與工程學院預防醫學博士郭軍教授這樣解釋食品添加劑的作用。
你能想象一頓飯里沒有油鹽醬醋嗎？沒有食品添加劑的食物像沒有加調味料的飯菜一樣，食之無味，棄之可惜。
食品添加劑不是必須使用，但有些食品添加劑的使用是對人體有百利而無一害的。“我喝的時候朋友常勸我別多喝，說飲料喝多了對身體不好，他們哪知道很多飲料中含有身體所需要的β胡蘿卜素等食品添加劑。很多飲料的成分是經過科學實驗和配方調理的，喝了這些飲料，反而能夠很好地補充能量和身體所需的微量元素。”呼和浩特某飲品公司的一位員工告訴記者。
據了解，食用油中如果不添加氧化劑，那么保質期要大大縮短，可能人們吃到的會是哈喇油；食鹽中如果不添加抗凝劑，那么鹽很容易受潮結塊……
使用食品添加劑是為了讓食物好吃、好看、好保存，它在某些天然食品(如蜂蜜)中不是必須使用，但我們日常生活中的絕大部分食品離不開食品添加劑。
