眉州東坡集團 “王家渡”搭建餐飲食品新紀元

 即便是對餐飲人來說，大家可能很熟悉眉州東坡的川菜，對王家渡火鍋也不陌生，但提到四川王家渡有限公司可能很多人都會誤解它是專門生產王家渡火鍋調料及相關產品的企業。實際上并不然，四川王家渡食品有限公司系眉州東坡集團全資子公司，它開創了國內餐飲食品與工廠食品完美結合的先河，有效的實現了餐飲原輔料、餐飲食品工廠化、標準化生產，促進餐飲業不斷發展，為餐飲企業標準化生產、做大、做強，為中國菜走出國門奠定堅實基礎。在新時期，王家渡更將肩負其共建餐飲食品新紀元的重任。

此王家渡非彼王家渡

 四川王家渡食品有限公司系眉州東坡集團全資子公司，成立于2010年，注冊資金4500萬，工廠位于四川眉山經濟開發區，現有員工500多人，年銷售額達到1.2億元。工廠產能主要由兩部分組成，一是年產10000噸以眉州東坡香腸、樟茶鴨、培根為代表的肉制品加工車間，二是年產5000噸以麻辣香鍋為代表的調料加工車間。兩大車間共生產五大類上百種產品：一是以眉州東坡香腸為代表的風干系列產品，這部分產品采用現代化設備與傳統工藝相結合生產而成，在保留了風干食品原汁原味的基礎上降低鹽度，讓產品更加適合現代人追求的健康飲食需求，是各類餐廳的；二是以東坡扣肉、一品東坡肉為代表的招牌菜系列，其選用了眉州東坡數十年來最受顧客喜愛的菜品研發而成，該系列產品將傳統技法與現代工藝相結合，簡單便捷易操作，上菜速度快，省時省力省人工，同時，該系列產品口味穩定，裝盤美觀，適用于大型宴會、商務宴請等；三是以麻辣香鍋為代表的百搭底料系列，主要致力于全新的調味理念，突出傳統川味辣道。萬香千辣、一料百搭、烹制簡單、出品穩定，是家庭烹飪的好幫手，是餐飲企業特色菜延展之，能夠幫助餐飲企業較快實現菜品標準化管理；四是以培根為代表的西式肉制品系列，它采用北美工藝和進口設備生產，結合四川當地傳統煙熏技術進行制作，將地道的美味送到國人的餐桌上；五是以福辣牛肉醬為代表的福辣系列，此產品采用數十年烹飪用料經驗的積累，精選四川當地天然食材，工藝考究、口味醇香、炒拌蒸蘸，用途廣泛，是餐廳菜品開發之源泉，是家庭開胃、下飯、佐餐必備之佳品。四川王家渡食品有限公司總經理張明哲提到：之所以選擇這些產品，主要是出于三個方面的考慮。具有突出地域特色是方面。王家渡食品公司在四川建廠，能夠甄選當地應季新鮮原輔料，所以帶有四川特色的產品必不可少；能夠將餐廳大廚所用的調味料轉化成家庭可便捷操作的產品是第二方面；能夠將眉州東坡餐廳內點擊率很高的菜品轉換后實現標準化生產，順應現代餐飲業連鎖規模化快速發展趨勢是第三方面。

 王家渡的生產加工車間按照美國食品藥品管理局（USDA）和日本農林水產省的要求設計，采用全封閉恒溫控制，生產的產品符合出口標準，企業通過了QS認證、ISO9001國際質量管理體系認證和HACCP食品安全衛生體系認證。王家渡秉承四川傳統飲食文化，引進德國設備，以綠色健康為宗旨，利用四川當地原生態原材料，模擬手工，國標生產。產品現已覆蓋北京、上海、天津、成都、西安、沈陽、長春、哈爾濱、長沙、濟南等城市和地區，并于2013年7月正式登陸美國市場，產品遍及美國南北加州、紐約、明尼蘇達州各華人超市，為全世界的華人終端消費者及餐飲客戶提供優質的產品和服務。

細分三大渠道

 與很多餐飲企業進入餐飲食品加工業的初衷一樣，最初眉州東坡成立食品公司的目的主要出于兩方面考慮，首先是餐廳自用，集團的餐廳發展到一定規模之后，需要建設自己的自有原輔料基地，從源頭上把控餐廳菜品的口味和品質。另外是開放外銷，投了如此多的成本，又有這么好這么多的產品，只為自己的企業提供太浪費了。這時開始計劃將產品滲透到多種渠道中去，一方面能夠充分發揮工廠產能、獲得收益，另一方面也能夠更好的擴大企業知名度，推廣企業品牌。從現在看來，這兩方面的作用都已經達到了。

 隨著企業的不斷發展壯大，王家渡食品有了更加清晰的發展路徑，張明哲總經理提到，王家渡食品公司的客戶群已經被細分為三大類，并且針對不同的客群，有不同的營銷方案。類是為大中型餐飲企業提供服務，眾所周知，餐飲企業人工成本越來越高，房租也一直居高不下。而王家渡提供給他們的產品將可以有效緩解后廚壓力。像眉州東坡香腸、東坡肘子、梅菜扣肉、一品肉等都是制作極其復雜，且費時費工的產品，必須有老師傅坐鎮才能保證口味穩定。但有了我們的產品，以上問題迎刃而解。第二類是OEM為餐飲企業設計產品，點對點的服務，企業需要什么類型的產品，我們會根客戶的需求去研發。第三類是家庭消費者。把一些很美味、又有特色而且很方便操作的產品換上漂亮的包裝。在中商超、電商推廣。有了這3類客群，無疑給王家渡打開了一片更加廣闊的市場，發展空間極大。針對這3類客戶群，張明哲總經理還特別指出：我們繼續會集中優勢力量為大眾和餐飲企業研發優勢產品和獨特的產品。做到人無我有、人有我強、人強我新。比如眉州東坡香腸是眉州東坡集團研制的川式香腸，是眉州東坡酒樓最暢銷的菜品之一，經過數億計顧客的品嘗，不斷的進行改進，形成自己獨特的產品特色。生產過程采用低溫風干發酵工藝，風干車間能通過自動化控制溫度、濕度及室內循環風的速度，衛生潔凈，使自然發酵過程穩定均勻，保證香腸的口感。獨特的香腸調料也會對香腸的口味錦上添花，通過香辛料及調味料的運用，提升口感，使香腸的口味更加突出與完善。既然擁有這么多的優點，我們要將其打造成為同類產品中的明星產品。

做專業的綜合型團隊

 什么樣的人才能做好餐飲食品？用張明哲總經理的話說是：既有餐飲背景，又了解快銷品的運作模式，還懂得運用互聯網思維，只有這樣的人才能經營好新時期的餐飲食品。王家渡是要打造這樣的團隊。首先，我們的研發團隊有的行業背景，可以將菜品轉換后進行工業化生產，其此，我們還有一批專業的食品銷售團隊，他們擁有豐富的經驗，近期，我們還在組建新的互聯網營銷團隊，讓年輕人以他們的思維去拓展新的市場。麻辣師兄是王家渡嘗試的營銷手段，麻辣師兄有兩個人，一個人負責給廚師展現烹飪方法；一個人負責向家庭消費者展示如何去烹調。我們在長期的調研中發現，很多客戶不清楚我們產品的制作流程和烹飪技法，而居家烹調與餐廳烹調又不同，所以很有必要推出這樣一檔視頻節目，讓大家逐漸了解王家渡食品，喜歡用我們的產品到離不開我們的產品！

 為了進一步提高產品質量，今年，王家渡還特別將部分常溫產品升級為冷凍產品，常溫產品為了保存，產品是經過高溫殺菌生產的，這對口味都一定的影響。而速凍產品則不用使用添加劑。像樟茶鴨是宴席上常見的一款四川傳統名菜。王家渡的樟茶鴨精選優質瘦肉型櫻花谷鴨，加入四川特色香辛料真空滾揉腌制，以特色樟木屑及四川茶葉煙熏而成，采用零下18攝氏度保存，不添加防腐劑，解凍后鴨肉鮮嫩可口，融合樟茶和花茶的煙熏醇香，皮酥肉嫩、肉質飽滿、低脂肪，健脾助消化，是一款營養價值豐富的經典川菜。此外，一品肉、梅菜扣肉等也都用冷凍產品替代了常溫產品。隨著人們健康安全意識的提高，發展冷凍生鮮產品將是餐飲食品發展的一大趨勢。王家渡食品公司秉承安全、健康、美味、便捷的經營理念，會把王家渡，好品質這句話注入每一位客戶、每一個產品！