專家說“僵尸肉”本身并無害 不過你敢吃嗎？

2015年6月，在海關打擊凍肉走私的專項行動中，海關總署查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產品10余萬噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。這些經過數十年冷凍的“僵尸肉”到底能不能吃呢？又會有什么危害呢？鳳凰健康聯線專家指明真相。

受訪專家：中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授范志紅

什么是僵尸肉？

 “僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質量安全不能保證。用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”的“美味佳肴”。

“僵尸肉”經過長時間冷凍，營養素會有較大流失

 在低溫儲藏條件下，營養素的損失會比這種常溫的要慢一些，但是由于冷凍的時間比較長，維生素的含量會越來越低。另一方面，蛋白質和脂肪會氧化的越來越嚴重，而這個氧化會產生很多促進衰老的物質，并且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好，所以說從營養和美食兩方面，它的價值都會打非常大的折扣。

細菌來自生產加工過程，“僵尸肉”本身并無細菌

 冷凍的條件下細菌是不會增殖，所以說并沒有一個細菌過多的問題，細菌一定是要在零度以上的溫度，它才會快速的繁殖，所以說冷凍肉的危險是有，但不是由細菌帶來的，那么大家可能會說什么時候會有危險呢，是說它已經離開了冷庫之后它才會有這種危險。

 細菌是無所不在的，而肉類畢竟是一個含蛋白質、脂肪的東西，即便它不是很新鮮，但對細菌而言它仍然還是有很大的吸引力，所以說只要它拿出冷庫恢復到零上的溫度，空氣里、容器上接觸到細菌自然會繁殖起來，所以細菌超不超標關鍵在于從冷庫里拿出來以后是如何儲存、如何運輸、如何操作的，而不是在冷庫里面長細菌，這個事是不存在的。

“僵尸肉”是否有害取決于冷凍時間長短

 冷凍肉的危害跟新鮮肉相比一定是有的，因為我們吃東西是為了增加營養，是為了得到我們身體所需要的那些營養成分。但是你吃冷凍肉的話，跟吃普通的肉相比營養成分已經打了很大的折扣，所以說它的食用價值下降了，另外是它的美食價值也下降了。

 如果脂肪氧化到一定程度的話，會產生有害健康的成分，但是脂肪氧化具體到什么程度要經過測定，看一下它那些氧化指標到底高到了什么程度，但是肯定要比新鮮肉超很多，這是毫無疑問的。

“僵尸肉”一般制作成調味很重的加工品

 冷凍了很久的肉，一般不會拿來做清蒸、清炒，它可能會做一些調味非常重的加工品，或者是那種調味非常重的烹調，比如加了大量辣椒、大量香薰料，或者很多的鹽，把不新鮮的味道遮住。同時這些肉還有其他的不合格隱患也是存在的，這樣的肉不是政府部門許可進口的，是說它應該是從不正當的渠道進口的。那么，這種肉到底合格還是不合格，有沒有其他污染的隱患，在冷凍之前是不是有什么別的問題，這種事說不清了。

 所以這些肉的危險是多方面的，老百姓可能真的很難辨別出來，但是至少我們可以想辦法來打擊一下這種非法走私這種劣質肉類這種行為。