液相色譜檢測技術在食品檢測方面的應用

摘 要：隨著人們對于食品安全的重視，相關的檢測手段也逐漸受到了人們的重視，其中液相色譜技術是目前廣泛存在的一種技術，本文重點對液相色譜檢測技術在食品檢測方面的運用進行了詳細的分析，供相關的食品安全技術和管理人員參考。

關 鍵 詞：液相；色譜；食品；檢測

一、前言

 液相色譜檢測技術由于檢出限較低，因此常常能夠檢測出含量很低的成分，因此在食品的檢測中常常使用該技術，本文針對常見的檢測指標，采用液相色譜檢測技術進行了詳細的分析，供相關的技術人員參考。

二、液相色譜技術在食品中各種添加物質檢測中的應用

 目前在我國食品中，添加劑的使用非常廣泛，目的是增加食品的味道和顏色，目前食品添加劑包括合成的食品添加劑和天然的物質，隨著我國對于食品安全的重視程度的提高，目前相應的食品添加劑的安全逐漸被人們重視，人們逐漸對食品中添加劑的成分和濃度是否對人體造成危害進行重視，而配套的檢測設備的運用無疑是其中非常重要的方面。

 1.甜味劑。甜味劑是在食品中添加以甜味為主的添加劑，根據甜味劑的來源和成分可以分成較多的類別。我們常常將食品中甜味劑分為人工合成的和天然形成的，按照化學結構我們分為含碳水化合物和不含碳水化合物的甜味劑。目前甜味劑中，我們經常可以看到在食品中添加糖精鈉，由于價格便宜以及使用非常的方便，目前在很多食品廠生產食品中經常可以看到這樣的物質，但是大量的食用會對人的健康造成一定的威脅，利用液相色譜檢測技術能夠檢測出食品中的糖精鈉，從而在一定程度上能夠解決食品添加過量的糖精鈉給人體造成的危害，并且在檢測甜味劑的過程中其靈敏度也非常的高，即使濃度較低，采用該技術也能夠進行有效的檢驗。

 2.食用色素。食用色素在日常的食品中非常常見，是一種能夠改變食物原有顏色的食品添加劑，色素分為天然的和人工合成的。天然的食用色素一般是從動物體內或者植物中進行提取，一般在食用的過程中，不會給人體的健康帶來威脅，但是人工合成的色素，由于化學成分相對而言較為復雜，很多都是從煤焦油中進行提取，因此很多人工合成的色素會誘發人體中毒，甚至會產生致癌效應，對于人體的危害較大。因此在實際食品檢測的過程中，需要采用液相色譜技術檢測食物中含苯的色素，從而減少對人體的傷害。

 3.維生素是衡量食品是否健康以及是否有營養非常重要的成分，如果人類長期缺乏維生素，會造成維生素缺乏的相應的疾病，從而導致了相應的臨床問題出現，我國傳統在進行維生素的檢測過程中，通常是通過提取，隨后再進行相應濃度的檢測，往往在提取的過程中會造成維生素的結構出現變化，整個提取的過程中會產生一定的誤差。采用高效液相色譜技術，能夠很好的避免這個問題，從而有效的縮短檢測的周期，能夠提高維生素在檢測過程中的準確性。

三、液相色譜檢測技術在食品中農藥和獸藥殘留檢測中的應用

 目前，農藥殘留問題一直是人們非常關注的問題，也是世界非常重視的問題之一，藥物殘留目前不管是在植物中還是在動物中都引起了人們的重視，動物中的獸藥殘留來源于在動物飼養的過程中，動物使用藥物之后產生在體內的殘留物繼續存留在體內，而植物性的藥物殘留指的是在植物種植的過程中，農藥等的殘留，農藥很難進行降解，因此分析食品中動物和植物的藥物殘留問題，和人的健康息息相關，直接影響到人類食用食品的健康。

 液相色譜技術是分離分析熱不穩定和難揮發性化合物的有效方法。利用液相色譜法測定蔬菜中多菌靈、噻菌靈和苯菌靈的含量，樣品經過乙腈提取后，采用液相色譜法測定，以乙醇-水做為流動相1ml/min等度洗脫，在0.1-20ug/ml的范圍內，檢測的藥物殘留物質的峰面積與濃度呈線性關系。

四、液相色譜在食品微生物代謝物檢測中的應用

 食品中微生物的含量和微生物種類對于人類的健康會產生直接的影響，在食品檢測的過程中，黃曲霉素的濃度對于人體的健康是非常有害的，食品中微生物的代謝產物會對人類的健康帶來影響，目前采用高效液相色譜技術在食品微生物的檢測中有非常廣泛的運用，其原理主要依據不同微生物的化學組成或其產生的代謝產物對微生物的種類能夠進行有效的判斷，利用液相色譜技術可以直接分析各種體液中的各種細菌代謝產物，從而對微生物進行定性和定量的分析，進而判斷是否對人體產生危害。

液相色譜法主要用于對多組分混合物的分離，具有分離性好，檢出限低的特點。

五、結束語

 綜上所述，本文重點對液相色譜技術進行了詳細的分析，在目前采用的高效液相色譜技術的運用中，精度更高，檢出限更低，是食品檢測過程中非常有效的工具，具有操作簡單，效率高等特點，但是價格因素依然制約著我國多企業使用。

參考文獻

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作者單位：浙江省杭州市余杭區食品藥品監測中心