巴氏殺菌奶是可以加熱飲用的,但是溫度控制在30到35度之間,不能超過40度。巴氏殺菌奶的加熱時間越長,溫度越高,營養流失越嚴重。一般情況下,巴氏殺菌奶必須冷藏保存,牛奶的衛生完全可以達到標準,沒必要加熱。
和巴氏殺菌奶相比,純牛奶是采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使牛奶營養大部分流失。純牛奶中的鈣會因為使用了135℃以上的超高溫度,使原先帶活性的鈣發生焦化,變為不溶性的磷酸三鈣,這種不溶性鈣很容易被胃酸分解,不被人體吸收。
巴氏鮮奶則避免了這一問題,采用的是75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝,保證牛奶安全的同時限度的保留了牛奶中的活性物質和營養,更利于鈣質的吸收。另外,研究發現巴氏殺菌奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。
乳鐵蛋白能夠保護我們的腸黏膜,把進到腸道系統的致病菌和有害菌抑制掉。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則,以保護牛奶營養成分的自然存在為目的,所以中國臺灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。
巴氏殺菌奶不需要加熱,既能夠達到安全飲用標準,又能地保留鮮牛奶的營養和風味,在歐美發達特別流行。在美國和澳洲常溫奶產量只占總量的1%到2%,并僅僅是處于出于運輸的考慮,主要是供應給海外駐軍部隊飲用的。
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