鮮榨豆漿容易滋生細菌 最好冷卻后立即喝

眼看高考和中考的日子要到了，家長們都想著怎么給考生加強營養，甚至有的家長一大早起床榨好鮮豆漿，等著孩子起床后喝。然而，有傳言稱，“豆漿放半小時以上不能喝”，情況到底怎樣?

 新京報記者在北京一家食品安全一級實驗室，請實驗人員模擬家中環境用豆漿機鮮榨豆漿，并測試在不同時間節點，在常溫條件下和冷藏條件下，豆漿的菌落數量。

實驗人員將豆漿取樣，分別寫上放置時間以備實驗

 實驗結果顯示，鮮榨豆漿在常溫下放置，半小時后菌落數量為210cfu/ml，2小時后為255cfu/ml，4小時后增長速度加快，到了6小時后飆升到2070cfu/ml。

實驗顯示，半小時后常溫下菌落為冷藏時6倍；常溫放置6小時，豆漿中菌落總數增加近10倍。

 相比于常溫下，冷藏的鮮榨豆漿滋生的菌落數量明顯較少。冷藏6小時后的豆漿菌落數量與常溫下放置1小時后的豆漿中菌落數量相同。

 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，如果把鮮榨豆漿在室溫下敞開放置，在慢慢冷卻的過程中，空氣中的細菌會進入豆漿中滋生。

 她建議，夏天做了鮮榨豆漿，現榨現喝。如果怕燙，可以用速冷容器迅速冷卻豆漿，或者在豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。

冷藏條件下樣品(左)及常溫下樣品(右)中菌落總數對比明顯。

實驗

 實驗樣品:取10份鮮榨豆漿樣品，分別在常溫條件下和冰箱冷藏條件下放置，檢測豆漿中菌落的增長量。

實驗地點:北京一家食品安全一級實驗室。

實驗1

常溫放6小時　菌落增近十倍

 實驗過程:稱取5份25g鮮榨豆漿樣品，分別在常溫下放置半小時、1小時、2小時、4小時、6小時后，制成樣品勻液。將25g鮮榨豆漿樣品，放入盛有225mL稀釋液的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1到2分鐘，分別制成1:10和1:100的樣品勻液。

 每個稀釋度做兩個平皿。同時，分別吸取1mL空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照。將平板計數瓊脂培養基傾注平皿，待瓊脂凝固后，將平板翻轉，培養24小時以上。用肉眼觀察菌落數量，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。同時，每個稀釋度的菌落數，采用兩個平板的平均數。

 實驗結果:常溫條件下放置的鮮榨豆漿，菌落總數半小時后為210cfu/ml；1小時后為230cfu/ml；2小時后:255cfu/ml；4小時后:300cfu/ml；6小時后，增長到2070cfu/ml。

 實驗分析:常溫下的鮮榨豆漿，菌落總數呈規律性的遞增趨勢。在常溫下放置6小時后，鮮榨豆漿中滋生的菌落總數是放置半小時后的10倍左右。

實驗2

冷藏6小時細菌=常溫下1小時

 實驗過程:稱取5份25g鮮榨豆漿樣品，放置在2℃的冰箱內。分別在半小時、1小時、2小時、4小時、6小時后，制成樣品勻液。

 按照上述方法，稱取25g鮮榨豆漿樣品，放入盛有225mL稀釋液的無菌均質袋中，分別制成1:10和1:100的樣品勻液。放入無菌平皿中培養菌落。

 實驗結果:冷藏條件下放置的鮮榨豆漿，菌落總數半小時后為35cfu/ml；1小時后為45cfu/ml；2小時后為60cfu/ml；4小時后為215cfu/ml；6小時后為230cfu/ml。

 實驗分析:冷藏條件下的鮮榨豆漿，菌落總數明顯少于常溫條件下。6小時后的菌落總數為230cfu/g，與常溫下放置1小時后的豆漿中菌落數量相同。

說法

菌落高說明食物可能變質

 依據強制標準，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/ml，超過標準規定可判斷為不合格。那么，在實驗中，常溫條件下僅半小時后鮮榨豆漿中菌落總數達到210cfu/ml，是不是已超標?

 某食品安全監控中心專家表示，鮮榨豆漿屬于鮮榨裸露放置的食物，與瓶裝飲料等包裝好的食品不同，不建議參考包裝飲品的菌落限定標準。但是，國標是針對瓶裝飲料，本身要求生產工廠為無菌環境，市民在家中榨豆漿時很難做到無菌，更應該避免鮮榨豆漿在存放過程中的細菌滋生。

 她表示，菌落總數只能反映衛生狀況，不反映安全狀況，但菌落很高說明食物很可能變質不新鮮了，不要食用，以免影響健康。

鮮榨豆漿冷卻后喝

 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，豆漿是高蛋白質的食品，天熱時很容易變質。如果把鮮榨豆漿在室溫下敞開放置，慢慢冷卻的過程中，空氣中的細菌會進入豆漿中滋生，同時容器表面附著的細菌也會在豆漿中安營扎寨。

 夏天做了鮮榨的豆漿，現榨現喝，或是冷卻后在冰箱里密封保存。朱毅建議，剛榨好的豆漿比較燙，可以用速冷容器盛放豆漿，讓豆漿冷卻。

高考前的“食物謠言”

吃魚油長腦細胞?

 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，omega-3脂肪酸雖然為大腦細胞的發育所需要，但大腦細胞在童年時已經發育完成，細胞終生不再增殖。到考試前那幾天，無論吃多少魚油，大腦都不可能長出新細胞來。

多吃葷菜補能量?

 范志紅介紹，壓力越大，越需要吃清淡簡單的食物。對于精神壓力大、腦力勞動負擔沉重的人來說，給消化系統帶來壓力較大的魚肉，吃太多不是什么好事。建議考生主食總量下降，適當增加全谷、薯類的比例。

吃甜食可減壓?

 范志紅說，考生應盡量少吃各種甜食、甜飲料和含香精色素的加工食品。因為其中的香精、色素、磷酸鹽等成分可能對情緒造成不良的影響。同時，應增加蔬菜供應量，特別是各種綠葉蔬菜，對平緩情緒和穩定血糖非常有幫助。