啤酒工藝學教學改革探討

 摘 要：結合多年教學經驗，不斷總結思考，從深化教學改革的措施、創建精品課程兩個方面探討了啤酒工藝學的教學改革。

關 鍵 詞：啤酒工藝；教學改革；綜合學分制；中職學生

一、深化教學改革的措施

 1.合理的課程安排。提前介入專業課程的學習，以提高學生的學習興趣。我校食物化工專業通過多年的實踐和發展，改變了原有的教學模式，從新生開始進校開設專業課程，如《啤酒生產》這門課安排在學期上，并且采用集中上課的方式來完成教學內容，該課程總共80個學時，滿學為80學分，分十周完成，每周10節課。通過我們的教學改革和實踐，提高了學生的自信心，學生自主學習的能力也得到了提高。

 2.建立了以綜合學分制的評價體系。建立以能力培養為中心，以綜合素質培養為核心的多元化的綜合學分制的評價體系，中職學生的培養應注重學生的過程評價，即綜合能力的培養，要淡化的結果，注重平時的基本素養的養成培養，只有把在學校內的每都注重起來，讓學生能夠按照一定的規范來完成每的工作，能夠改變原有的不良的習慣。以能力培養為中心，以綜合素質培養為核心的過程評價體系，更具有評價的系統性、動態性、連續性和多向性。更能全面公正地評價學生的在校表現，比較符合現代企業用人的要求。

 3.形成較為完善的教學模式。 教學過程中，學生在校內根據啤酒企業生產的真實情境進行實訓，同時還安排一定的時間到企業進行頂崗實習，以提高學生的實踐技能，實現“學習”和“工作”的緊密結合，遵循“理論與實踐一體化”、“工作任務導向、做學教練合一”的教學模式，以生產工序操作技能為核心，以真實產品的生產為載體，按照實際工作流程組織教學過程，產品生產好后，由學生自行灌裝后帶回家給父母及親朋好友進行品嘗，這樣也使學生對自己所做的事情更加自信、更加認真盡責。

 4.專業改革方向的確定。安徽是農業大省，也是農作物綜合利用的大省，安徽釀酒是全國大省，白酒行業生產企業利稅在全國排在第四位，啤酒產量在全國排在第十二位，以及安徽有全國的檸檬酸生產企業，加之生物制藥行業發展速度較快，從市場調研來看，這些企業都需要大量的操作型專業技術人員，因此本專業的專門化方向主要是為釀酒行業（白酒、啤酒）、生化行業（檸檬酸及生物制藥）、食品行業培養技能型和高素質的勞動者。

 5.校企合作，開展專業建設。我校依托專業優勢與周邊企業廣泛的合作，開展如訂單班培養等多種形式的人才培養模式，解決我們辦學中面臨的一些難題。如：師資短缺、師資技能的培養、教學內容的整合、知識的更新、校外實習基地建設、招生業等問題，也為我校專業建設指明了方向，同時給學生帶來利益。

 根據我省釀酒行業都在擴大生產規模，力爭在現有的華潤啤酒班的基礎上，再增加一些如白酒班的培養，同時與企業開展全方位的合作；如：在企業生產淡季對企業員工進行短期培訓、企業員工的技能認證、幫助企業解決一些實際技術問題等。把企業的經營理念、企業的管理等企業文化引進到校園中、到課堂上，讓學生在學校能感知到企業的文化理念，為學生將來進入業崗位創造良好的條件。

二、創建精品課程

 1.市場調研、制定課程標準及課程大綱。通過企業調研，與企業人力資源部領導及企業工程人員進行溝通交流，了解企業對人力資源的要求，了解企業對專業課程的要求，在此基礎上制定課程標準及課程大綱，以課程標準及課程大綱為基礎來合理組織安排教學內容。

 2.形成較為完善的“理論與實踐一體化”、“工作任務導向、做學教練合一”的教學模式。如學生在專業課程《啤酒生產》的教學過程中，學生從一瓶啤酒開始，了解啤酒生產的原料以及啤酒的外觀特點，先在教師的帶領下，按照啤酒生產的各個任務環節來進行操作，并要求學生觀察及發現在操作過程中出現的現象，同時引導學生去思考、去解答出現這些現象的原因，使學生掌握相應的啤酒生產知識。

 確定本課程的培養目標，使課程內容與啤酒企業的工作內容一致，形成較為完善的工學結合課程。以啤酒釀造的真實工作任務及其工作過程為依據，同時為加深學生的記憶，又把相關的內容提煉出來，整合、序化教學內容，突出技能培養和職業素質的滲透，課程內容由9個項目的工作任務組成，包括啤酒生產基本知識、實訓操作要求、認知設備、啤酒生產的原輔材料、配料、原料的粉碎、糖化操作、啤酒發酵、成品啤酒等，通過學生在操作過程中發現的生化反應現象，然后在教學當中逐漸去找出問題的答案，從中獲得相關啤酒釀造的一些基本知識。

 3.創建省級精品課程。通過努力和教學改革，我校生物化工專業《啤酒生產》課程已經被評為市級、省級精品課程，力爭在今后本專業其它的專業課都申報為校級精品課程，在校級精品課程的基礎上再有2門課程申報市級、省級精品課程。

三、結語

 從2010年開始，本專業經過調研，對專業主干課程進行了課程內容及教學大綱的制訂，完全擺脫了原有教材的知識體系，完全按照企業的需求及行業標準來設計和選擇教學內容，因此原有的教材已經不能適用現在教學的需要，有必要開發出依托學校實訓設備、依托我省生物化工專業企業的實際的教材。

參考文獻：

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 [3]王楠。“乳品與飲料工藝學”課程教學改革探討[J].浙江樹人大學學報（自然科學版），2014（03）。

作者單位：安徽省輕工業學校