疾控部：保障家庭餐桌安全 五大原則要堅持

 疾控部門專家認為，要想保障家庭餐桌的安全，必須堅持“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、注意存放、材料安全”這五大原則。

 保持清潔－－拿食品前要洗手，準備食品期間要洗手，便后要洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

 生熟分開－－生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

 燒熟煮透－－食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開，以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。熟食再次加熱要徹底。

 注意存放－－熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（在5℃以下），熟食在食用前應保持溫度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。

材料安全－－挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其生食更要洗凈。不吃超過保存期的食物。