面對微生物挑戰 乳品檢測技術急需提升

 現行食品安全微生物學檢驗標準基本以培養分離法為主，而這些檢測方法由于人為干擾、交叉污染及其方法本身的局限性，會對檢測造成較大風險：可靠性較低、重現性較差、周期長、依賴專業人員的判斷能力和從業經驗等主觀因素，耗費人力物力，導致檢測風險變大而效率變低，妨礙了標準化質控管理，降低了用戶出具報告時的自信心。

 調研發現，現行標準的執行存在以下困難：首先，人為干擾：大量人工操作、主觀判斷因素等導致批間差異較大，缺乏重現性。其次，交叉污染：微生物環境、人員、器具和儀器之間易產生交叉污染。再次，經驗缺乏：專業人員的培訓困難、耗時。同時實驗室檢驗人員的資質、經驗和主觀判斷力也極大影響了數據可靠性和檢驗結論的正確性。

，方法存在許多局限：

 1、靈敏度和特異性低，漏檢率高：如沙門氏菌檢出率比分子生物學方法低12.5%，大腸桿菌O157:H7檢出率低45.3%。國內食源性致病微生物監測能力有限，漏檢率極高。WHO顯示，發展中的漏檢率>95%。

2、培養基質量：國內的培養基質量層次不齊，影響檢測結果。

 3、食品種類對檢出結果影響大：檢測結果易受抽樣品種和抽樣量影響。目前許多檢測法都沒通過權威機構的方法確認，可靠性得到不到保障。

 4、背景菌干擾或目標菌的狀態問題突出：目標菌受背景菌干擾或處于非典型狀態，很難被培養和檢出。某些目標菌表型和血清型復雜，陽性菌落易被忽視或難以確認。

5、任務繁重，工作量大而集中。

 6、人力、物力、時間成本大，傳統法檢測致病菌需要3—5天才能得到初步結果，無法滿足大工作量和處理突發事件的需要。

對乳品企業而言，自身的環境監測和生產過程控制比樣品檢測更為重要。確保廠區內潔凈作業區的設施和環境不會對產品帶來微生物污染，才能真正保證產品安全。而傳統的方法很難滿足微生物風險評估、監測和污染溯源的需求。面對日益嚴峻的微生物風險的挑戰，面對如此之多棘手的檢測難題，面多越來越嚴格的法規要求，乳品企業急需基于DNA分析技術的高效檢測設備以滿足未來的應用需求。