西班牙酒王：在沉靜中醞釀

 優雅的一部分是指它的酸度，對于紅葡萄酒來說，它是一個椎脊、一個砥柱，能夠讓葡萄酒有一個很好的發展的陳年潛力，此外，單寧的細膩，也能夠讓葡萄酒優雅。葡萄酒的酸度、單寧、香氣及陳年的方式等等，這些綜合因素帶來了優雅。——巴勃羅阿爾瓦雷斯

 1864年，當埃洛萊坎達（Eloy Lecande）在西班牙西北部的杜羅河地區，看中并買下一塊葡萄園的時候，他可沒想到，他開創了葡萄酒世界的一段傳奇。埃洛將這塊葡萄園命名為萊坎達酒莊（Bodegasde Lecande），這是西班牙酒莊貝加西西利亞（Bodeas Vega Sicilia）的前生。埃洛在建園初期，一下子從法國引進了差不多15種不同的國際品種，包括赤霞珠、美樂、霞多麗、黑品諾等等，顯示了他要走向世界的雄心。的貝加西西利亞酒莊仍然保留著赤霞珠、美樂，并列為第二、第三大葡萄品種，但最主要的是添帕尼羅（Tempranillo），占整個葡萄園產量的90%,它確定了貝加西西利亞酒莊的基調、風格乃至地位。

 從1864年到1924年，這幾十年中，貝加西西利亞是杜羅河地區的一個酒莊。1982年，當酒莊現在的持有者阿爾瓦雷斯（Alvarez）家族把酒莊買過來的時候，杜羅河也只有4個酒莊，4000公頃的葡萄園，但現在有300多家酒莊，超過4萬公頃的葡萄園。

 貝加西西利亞酒莊覆蓋面積達1000公頃，但是用于種植葡萄的土地只有1/5,種植著十幾種不同葡萄品種。它的海拔有700-800米的高度，到冬天的時候非常寒冷，寒冷并不可怕，讓人擔憂的是春天的霜凍，氣候條件極具挑戰性。葡萄的成熟期是比較短的，這也是比較大的一個挑戰。對于添帕尼羅這個葡萄品種來說，如果成熟度不夠，它的整個酒的產量會很差，所以一定要讓葡萄達到完全的成熟才能釀出好酒。

 惡劣的自然環境鍛造了葡萄根的韌性，當然也鑄造了人的性格與氣質。站在臺上的酒莊莊主、首席執行官巴勃羅阿爾瓦雷斯（Pablo Alvarez）沉穩、堅毅而內斂，用徐徐不疾的聲調向臺下的幾十名大師班學員，講述著酒莊酒Unico每個不同年份的難忘歲月。

 Unico是的意思，并不是每一個年份都能釀造出這樣的葡萄酒來，有些年份如果氣候條件不能滿足，這個年份是沒有葡萄酒的，比如2001年、1997年、1993年和1992年。每個年份產量的變化也是極大的，有些差年份只有4萬瓶，而有些好年份，有13萬瓶左右。

2004年是一個好年份，現在表現已很好，相信40年后會更棒。

該年添帕尼羅占87%,赤霞珠占13%,產量有10萬多瓶。

 2003年是個熱的年份，但因為我們這里海拔很高，氣候很涼爽，所以這款酒口感比較清雅，不像其他幾瓶口感濃郁。該年添帕尼羅產量占92%,赤霞珠占8%.

 2002年，添帕尼羅產量占95%,赤霞珠只占了5%.2000年無論是從品質上，還是產量上都是一個很豐盛的年份，有12萬-13萬瓶。2000年的酒，現在有14年了，它優雅并極具復雜度。

 1999年，是一個特別的年份，印象也特別深刻，因為在收獲時期，雨水特別多，我記得，在10月11日我們要開始采摘了，但是第二天開始下暴雨，對我們來說這是一件很糾心的事。雨水持續了10天左右，所以我們停止了采摘，一直到11月初才開始采摘，整個采摘到11月16日才結束，這是一個非常晚的收獲季節。整個1999年，因為雨水的影響，減少了30%的收成，但對于我們來說，是一個非常好的年份，為什么？因為在困難當中，我們也釀造出了很好的葡萄酒，這個酒是非常的精致、優雅和細膩。

 1998年，氣候條件也不好，不是因為雨水太多，而是雨水太少，而且這個季節特別寒冷，所以它的成熟期特別長。

 1996年和1994年是兩個非常精彩的年份，我也不知道哪個更好。它們在20年甚至30年后會表現得更好。

 大師班的品鑒課程非常成功，當巴勃羅從講臺上坐到我的跟前時，我突然覺得他很親切，以下是訪談記錄。

W:本刊 P:巴勃羅阿爾瓦雷斯（Pablo Alvarez）

 W:在我們剛剛喝到的8款酒里面，前面7款都是由添帕尼羅和赤霞珠混釀的，唯有1994年的酒混有少量的美樂，它們各自占的比例是多少？

P:添帕尼羅占80%,赤霞珠占10%,美樂占5%.

W:哪個年份是你最喜歡的？

 P:1999年，大家都知道1999年是一個困難的年份，道理像我的子女都很健康，但恰恰在惡劣的環境下，他們能夠茁壯地成長。

 W:上午我采訪嘉雅酒莊（Gaja）的嘉雅先生，我問他嘉雅的釀酒哲學是什么？他說是優雅。巴勃羅先生，剛才你也用優雅、復雜這兩個詞來形容你家的好酒。我們知道有一個國度也說自己的酒是非常優雅的。請問你如何理解你所說的優雅？如何理解這三個不同的優雅？

 P:其實，優雅對于每個產業，每個酒莊，它的定義都是不一樣的。優雅對我來說，我希望這個酒是容易喝的，非常的柔軟、非常的柔順，千萬不要讓葡萄酒把你吃了，而是你在享受葡萄酒。

 W:我知道你是說某些的比較強壯的酒，嘉雅說他的酒優雅體現在適當的酸度，我想問，在貝加里，哪些特質讓人覺得是優雅的？

 P:優雅的一部分是指它的酸度，對于紅葡萄酒來說，它是一個椎脊、一個砥柱，能夠讓葡萄酒有一個很好的發展的陳年潛力，此外，單寧的細膩，也能夠讓葡萄酒優雅。葡萄酒的酸度、單寧、香氣及陳年的方式等等，這些綜合因素帶來了優雅。

W:你說到優雅、復雜，其實是貴酒莊的哲學嗎？

P:對，我們葡萄園的風土條件非常適合釀造優雅的葡萄酒。

 W:2014年是貝加西西利亞酒莊的150歲生日，第1代開拓者留給后人的，同時也是最有價值的禮物是什么？

 P:1864年，我們的創立者埃洛萊坎達（Eloy Lecanda）創立酒莊的理念是：一定要釀造有品質的葡萄酒。釀酒的理念一直延續到現在，這是酒莊150年發展最重要的一個核心點。

W:Unico是從哪個年份開始釀出來的？是什么原因讓這款酒越來越受到歡迎？

 P:Unico,年份是什么年份，對于我們來說，我們也不知道，但是從歷史記載或從我們酒庫里存放的酒瓶上呈現的年份是1915年，那是很好的一個年份，或許之前已經在釀。

W:聽說貝加西西利亞酒莊收購一些酒莊，有著落了嗎？

P:我們正在看，但還沒有找到。

W:但媒體已經報道出來了。是不是折射出貝加現在很強大了，需要收購新的酒莊，發展新的事業？

 P:并不是因為我們強大，早在1982年，我們家族把酒莊買過來的時候，我們有一個夢想，希望家里有個酒園，全世界各地的酒都有，所以1991年我們收購了阿里昂（Alioacute;n Cosecha），1993年在匈牙利建立了自己的酒莊，2001年和2003年分別在西班牙的托羅產區和里奧哈產區建立酒莊。這些都是我們夢想的一部分，接下來在全世界我們還會有一些自己的葡萄園，但你會發現這些酒莊的酒都會很少的，每個莊都只有一款酒。

W:有計劃在中國做葡萄酒嗎？

 P:我們也正在看中中國葡萄酒產業發展挺快的，我們對中國其實是一直挺關注，如果合適的話，我們也會嘗試。

W:Vega的酒在全世界里面，不同地區的份額是多少？

 P:酒莊的產量里面60%是用來出口的，40%是在西班牙本土銷售。60%的酒出口到110個，包括美國、英國、德國、墨西哥、瑞士等，中國量很小，但在增長。

W:2014年的收成如何？

P:非常好。

W:包括主莊和其他酒莊嗎？

 P:2014年，整個杜羅河產區的情況都很好。里奧哈有點困難，2014年10月中旬開始下雨，葡萄成熟、收成受到影響。

W:酒莊的核心優勢是什么？

 P:我們酒莊的核心價值是我們的葡萄園。很簡單，沒有好的葡萄園不可能釀造出好的葡萄酒。先天條件很重要。

W:如果有改善的空間，你覺得哪方面需要改善？

 P:其實，我們酒莊并沒有達到一個完美的狀態，永遠有一個空間讓我們去釀造更好的酒，從葡萄園的土壤、釀酒的技術等各方面，其實不是在某一方面提高，永遠都是有待提高。但有一樣是我們不能改變的，是自然條件。

 W:桃樂絲家族發起的歐洲家族聯盟，有11家酒莊，你們也是其中的一個成員，你們之間有什么樣的合作？還是只是建立一個聯盟，顯得大家都很強大？

 P:我們會在11家酒莊每年舉辦1-3次品鑒會。一個很重要的特點是：我們每個成員的莊主都會到場，我們要開一個相當于家庭會議的會。會議是為了解決行業遇到的一些問題與挑戰，同時也會分享一下各自成功的經驗。

W:最近的會議里面，哪一個會議對你的啟發是的？

P:每一年都有不同的主題，所以每一年的會都很有用，它們都非常有趣。

 W:你是個非常低調的人，這是天生的嗎？還是有祖訓留下來，在這個產業必須要低調，否則這個家族產業要毀滅？

P:這是我的個性。

W:你的個性在你家酒里面有沒有呈現？或者說若隱若現？

 P:我們有句話叫：A Wine Made in Silence,意思是在沉靜中醞釀。我是一個很安靜的人，我們的酒也一樣的，它不喧嘩，你要在較長的時間里才能靜靜地體味它的變化，它也許不是最讓你驚艷、驚訝的酒，但一定是很好的酒。