金鐘莊酒莊：八代傳承的貴族

來源：食品飲料新聞資訊　|　2015-04-13 09:21:11　By 東仔　閱讀(968)

2012年9月，加龍河（La Garonne）右岸的圣愛美濃（Saint-eacute;milion）葡萄酒產區迎來了它自1955年創始以來的第六次特級葡萄酒莊等級評選。在這次評選中，金鐘莊（Chateau Angeacute;lus）從原本的一級特等名莊B級（Premiers Grands Crus Classeacute;s B）一舉晉升為一級特等名莊A級（Premiers Grands Crus Classeacute;s A），與白馬莊（Chateau Cheval Blanc）以及歐頌莊（Chateau Ausone）平起平坐，成為右岸的名莊之一。本期我們一同走進金鐘莊，來了解這位新晉君王園中的故事。

金鐘莊酒莊：八代傳承的貴族

紀念勝利的祈禱金鐘

Duang Duang Duang 早晨七點，正午，傍晚七點，Duang Duang Duang,又一個早晨七點，正午，傍晚七點。站在金鐘莊附近小鎮的任一個地方，總能按時聽到金鐘莊（Chateau Angeacute;lus）附近教堂里傳來的鐘響。這悠揚的鈴聲作為一種禱告儀式，已經陪伴這里的居民響了近6個世紀。1456年7月21日，神圣羅馬帝國的軍隊大勝奧斯曼帝國。當時的教皇尼古拉五世（Pope Nicholas V）下令整個基督教世界的教堂大鐘，都必須在每天的早晨，中午及傍晚進行敲鐘儀式，以示感恩。這個祈禱鐘儀式被命名為Angelus.而在圣愛美濃（Saint-eacute;milion）這片教堂鐘樓附近的葡萄園，便順其自然地取了Angelus這個名字，也是金鐘莊的由來。幾個世紀以來，金鐘莊附近的教堂鐘都會按時被敲響，調整著當地居民每天的生活節奏。每當鐘聲響起，在葡萄園里或城鎮里的人們，便會停下手邊的工作，誠心地進行祈禱。法國著名的印象派畫家米耶（Jean-Fran.ois MILLET）為此專門創作了作品祈禱鐘（Angelus），記錄下了人們聽到祈禱鐘后專心祈禱的永恒瞬間。

金鐘莊坐落在一片環形小坡低處，相當于處在一個環形劇場的中心點。處在這樣一個位置，聲音都會被放大，所以附近三個教堂的鈴聲，都悠悠地傳到了酒莊的葡萄園里。葡萄藤們在祈禱鐘的鐘聲陪伴下成長、開花、結果、被采收，被制成葡萄酒。金鐘莊的金鐘二字名副其實。酒標上的金鐘圖案便是這一切的起源，以及這些美好時刻的見證。

傳于貴族之家的葡萄田

金鐘莊的莊主休伯特德布阿赫（Hubert de Bouuml;ard）現年58歲，是如今波爾多地區，也是最有影響力的葡萄酒釀造咨詢師之一。他除了管理經營自己的金鐘莊，同時還兼任世界各地不少酒莊的釀酒顧問，手里總共握著58個酒莊的咨詢合同，他給出的意見，在葡萄酒行業中有著相當的分量。加之金鐘莊2012年順利進入圣愛美濃地區葡萄酒殿堂，他經營上的成功，無疑使他給出的咨詢意見可信度更高。

休伯特姓氏中的德（de）字，在法語里是貴族姓氏的標志，特指某一家的姓氏。正如中文里百家姓里的位王，成為貴族以后變成了那個王，此處德是那個的意思。沒錯，休伯特的家族是已經傳承了幾個世紀的法國貴族，曾經是法國國王的貼身侍衛。最早可以追溯到18世紀末，1782年，休伯特的祖先到了他們居住的這片土地。

時勢造英雄，風土出名莊

金鐘莊僅用了半個世紀的時間，做成了圣愛美濃地區品質的葡萄酒。取得這樣的成功，除了有優良的管理，與酒莊本身良好的風土條件也是密不可分的。一個優質的風土條件，需要從多方面進行考量。比如說：土壤類型、平坦程度、天然排水能力、保持土壤濕度的能力、土壤的溫度、土壤的肥沃程度、總體條件比較平均的土壤，還是有所缺乏的土壤。葡萄園所在的地形也是影響風土的重要因素：葡萄園是處在環形劇場的地形、處在山坡上、處在平整的土地、還是處在山谷中間。這些細小的點共同構成了組成一個優質風土所需要的因素。

金鐘莊的葡萄園處在一片古羅馬斗獸場一般的環形劇場中，主要分布在圣愛美濃被稱作坡腳（Pied de C.te）的小山坡朝南的一面。這意味著葡萄園能受到較長時間的光照，夏日的氣溫較為溫暖，葡萄成熟的時間會比較早。處于山坡上的葡萄園天然排水性能都很好，因此土壤比較干燥，有利于葡萄扎根更深。

土壤種類的分布也是重要的一環。金鐘莊葡萄園內多為石灰石（Limestone）和黏土（Clay），兩者能確保給葡萄藤提供足夠的水分和礦物質。其中黏土的含量為8%-20%,使得土壤能夠保持溫暖，有助于葡萄的早熟。根據不同的土壤類型，不同的葡萄品種被種下，以獲得的收成。比如說美樂（Merlot）被種在了含有較多黏土的山坡處，而品麗珠（Cabernet Franc）則被種在了由沙礫、黏土、石灰石混合的坡腳處。

得益于這樣特殊的風土環境，金鐘莊的酒也呈現出了完美的性格：豐富、厚重，由于葡萄早熟，所以略帶油的潤滑感。但同時又不失優雅且帶有純正的血統，這是因為約47%的品麗珠被種在了有良好平衡的黏土與石灰石混合土壤里。

精益求精，品質的保證

在金鐘莊，葡萄園里的工作需要使用大量的人力：除了葡萄采收全部使用人手，連后期的葡萄分揀、去梗工作也都由人手來完成。在采收季節，37公頃的葡萄田一般在五天內由葡萄采收工人全部采收完畢，且在采收的過程中，進行次葡萄分揀，只摘品相好的果實。接下來，葡萄進入第二輪在分揀臺的人工分揀。進入第三輪人工去梗以及再分揀的階段。休伯特認為，用人手對葡萄進行去梗，能夠地保存葡萄的完整性。2009年，波爾多收成大好的一年，休伯特首次雇傭了60名臨時工到他的葡萄分揀線上，進行去梗的手工作業。想象一下，兩行工作人員，每行30個人，齊刷刷地站在分揀臺兩邊，對葡萄一顆一顆地進行去梗，真是個神奇的場景。結果2009年的手工去梗被證明效果不錯，到了2010年，休伯特雇傭了150個工人到他的去梗線上工作。

去梗后的葡萄被放入木質的、不銹鋼的以及水泥的發酵槽中進行24℃的恒溫發酵。發酵間里一共有8個木質的發酵槽，8個不銹鋼發酵槽以及9個水泥發酵槽，每個約能容納7000升的葡萄汁。發酵槽中的一切活動，包括葡萄汁的流出，都依靠重力完成。當葡萄汁在發酵槽中完成了果酸發酵后，所有的原汁被裝入百分之百全新的法國橡木桶中進行陳釀，為18-24個月。具體的時間根據年份以及葡萄的特性來決定。，金鐘莊每年約產出8500箱金鐘莊正牌葡萄酒。

創新進取，打造傳世品牌

雖然金鐘莊是一個將近百年，并且由一個家族世代傳承的老酒莊，但進取和革新的血液一直在它身上流淌著。早在1981年，酒莊開始使用橡木桶對葡萄酒進行陳釀。1988年，酒莊便安裝上了新的不銹鋼發酵桶。得益于現任莊主休伯特葡萄酒釀造咨詢師的特殊身份，再對比了世界各地的不同酒莊后，許多的經驗被休伯特運用到對金鐘莊的管理上來。比如說1990年對金鐘莊的改名。在法語中，元音開頭的單詞一般都會被加上一個輔音，以使發音更美麗。

金鐘莊原本的名字Chateau de lAngeacute;lus便符合這一法國人的讀音規則。但休伯特考慮到，用lAngeacute;lus作為酒莊的名字，意味著以字母L開頭。而國外的比賽，報道等宣讀名字時，一般以字母的排列順序作為排名的先后。為了讓金鐘莊獲得靠前的排名，休伯特果斷下令去掉L字，使得金鐘莊躋身排名分組的軍團。

休伯特還堅持做品質的產品。他認為葡萄酒應該給人帶來最美最愉悅的感受，所以要做最的酒這樣的想法與打造品無異。是的，他正是以品的標準來對待金鐘莊的出品。要制造的產品，必須要有最棒的一切。

從2010年開始，金鐘莊便開始進行酒莊的翻新，內容包括：打造了一個新的主樓，游客中心，翻新莊內著名的金鐘塔以及建設新的酒窖，對酒莊的整體形象進行升級。其中大部分的精力花在尋找和搬運巨大的石灰巖塊。這項巨大的工程花費了近1000萬歐元，并在2013年葡萄采收季大體完工。在忙碌的采收過后，整個翻新公正于2014年春結束。改造后的金鐘莊，突出了酒莊標志性的金鐘。主樓被譽為如同教堂般精致，華麗體現在眾多細節處，比如說柱子上的雕花，哥特式的拱頂。其古典程度可以媲美白馬莊（Chateau Cheval Blanc）。

除了對酒莊進行翻修，2013年下半年，休伯特還購買了圣愛美濃地區最古老的餐廳之一Logis de la Cadene.這家餐廳也被認為是波爾多地區的法餐之一。布阿赫家族收購了這家餐廳后，加上翻新的酒莊，基本上完成了未來發展葡萄酒旅游的硬件布局。深入打造了一個圍繞金鐘莊的品牌。而金鐘莊所作出的改變，也得到了市場的普遍認可，除了2012年評級晉升后，金鐘莊的葡萄酒身價普遍上升，來酒莊參觀的客人也對精致的新酒莊贊不絕口。面對如此贊譽，休伯特表示很欣喜，但他更關心的還是自己的產品，他說：我希望消費者們不僅喜歡我們的新莊園，而且在喝到金鐘莊的葡萄酒的時候，能夠感受到一個家族八代傳承下來的精華。

世紀佳年的榮耀新瓶

在圣愛美濃地區2012年9月的葡萄酒特級莊評級中，獲得晉升成為僅有的四家，圣愛美濃地區品質的一級特等名莊A級之一，對金鐘莊的布阿赫家族來說，無疑是最為榮耀的事情。這也完成了休伯特要制造的產品，打造一個品的心愿。為了慶祝和紀念這個特別的年份，金鐘莊特別推出了一支別具一格的新瓶子。

2012年的金鐘莊正牌酒新瓶，舍棄了傳統使用的綠色玻璃瓶，改用形象更為尊貴的黑色玻璃瓶；同時舍棄了紙質的酒標，改為直接在瓶子上壓出浮起的新酒標圖案，并且使用燙金效果來彰顯它的精美。新酒瓶的制作需要經過600度和500度兩次高溫燒制，才可以將圖案和顏色都燙進瓶中。瓶上所有的圖案都使用21.7克拉的黃金鍍成。這款酒瓶只會用于2012年的金鐘莊正牌酒，足見它的特殊和尊貴。

金鐘酒莊發展時間線

1782年休伯特的祖先讓德布阿赫（Jean de Bouuml;ard）皇帝的貼身侍衛，來到圣愛美濃定居。

1800年讓的女兒，蘇菲德布阿赫（Sophie de Bouuml;ard），騎士查爾斯蘇富翰德拉維赫尼（Charles Souffrain de la Vergne）的妻子，繼承了讓的財產。

1909年莫里斯德布阿赫（Maurice de Bouuml;ard）繼承了他嬸嬸蘇菲的遺產，獲得了德拉維赫尼家族包括馬澤拉城堡（Chateau Mazerat）在內的葡萄園，共47公頃。

1920年莫里斯定居在金鐘葡萄園（Clos de lAngeacute;lus）內。

1924年克里斯安德布阿赫（Christian de Bouuml;ard）買下了鐸戈城堡（Chateau Daugay），將它并入金鐘葡萄園，共計約50公頃，并將金鐘葡萄園命名為金鐘莊園（Chateau de lAngeacute;lus）。

1955年圣愛美濃地區進行次酒莊評級，金鐘莊被評為特級名莊之列（Grands Crus Classeacute;s）。

1976年休伯特在波爾多地區完成了釀酒師課程的學習后，回到金鐘莊開始工作。

1981年酒莊的葡萄酒釀造咨詢師巴斯卡勒利貝侯-蓋雍（Pascal Ribeacute;reau-Gayon）首次嘗試使用橡木桶對金鐘莊的葡萄酒進行陳釀。

1985年休伯特和堂兄讓-貝赫納格尼耶開始掌管金鐘莊。同年，休伯特買下了法郎城堡（Chateau de Francs）。

1987年金鐘莊推出支副牌酒加利雍（Carillon dAngeacute;lus）。

1988年酒莊安裝了葡萄分揀臺，安裝了新的不銹鋼發酵桶。自此，金鐘莊的葡萄酒發酵桶有木制、水泥制和不銹鋼制的。