飛入尋常百姓家—白云機場陳華談葡萄酒在中國的入鄉隨俗

 上一期，陳華先生分享了葡萄酒在中國的歷史、現狀和趨勢，葡萄酒是世界的，也是中國的。跟隨陳華先生的腳步，我們領會到了葡萄酒的民族屬性和文化屬性，引起廣大讀者的共鳴。這一期，我們特邀陳華先生繼續談葡萄酒在中國的發展，說說葡萄酒跟中國菜的姻緣。

葡萄酒一定要隨中國的俗才能入得中國的鄉

 WINE:陳總，在上一期的話題里，您曾提及餐酒搭配永不過時的概念，那我們延續這個話題吧。我很好奇白云機場國際葡萄酒城。金龍美食城為什么要打造成以中國菜為主的餐飲平臺而不打造成西餐廳呢？

 陳總：這個問題好，我們認為，要想在中國發展葡萄酒事業，要與中國的食物搭配起來，和中國老百姓的生活習慣結合起來。而咱們老百姓吃西餐畢竟少之又少，大多數還是面條、饅頭、白米飯。什么時候葡萄酒和老百姓的日常飲食分不開了，說明中國的葡萄酒市場才開始真正成熟了。

 葡萄酒與米飯一樣，都脫胎于自然，終究要回歸日常生活中去。柴米油鹽醬醋茶，再加一個酒，豈不是為生活添加不少色彩？酒餐搭配，既是一種生活情趣，又是一種健康時尚。家人團聚，做幾手家常菜，來一支葡萄酒，倍添溫馨又不上頭。朋友聚會，買點水果零食，開一支香檳，大方又時尚。情侶約會，來個燭光晚餐，配一支粉紅葡萄酒，那自然是浪漫非凡的了。舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，是大眾這一種對健康時尚的需求融進了生活，才觸發了我們的靈感，如果讓旅客在奔波的旅途中得到這種餐酒體驗，那是多么美妙。

葡萄酒和中國菜搭配才能體現出她無窮的美妙

 WINE:陳總，聽說您幾乎走遍了全球所有的著名葡萄酒產區，品嘗過數不清的好酒，對中國美食也很在行，您是如何將中國菜與葡萄酒進行聯姻的？

 陳總：現在很多人覺得葡萄酒只適合配西餐，很難與中國菜搭配。我認為這是大錯特錯。恰恰相反，其實中國菜非常適合與葡萄酒搭配。因為中國菜取材廣泛，烹飪手法多樣，口味千變萬化，不像西餐相對單一，正好搭配不同口感的葡萄酒。另外，中國菜講究合味道，口感千變萬化，適合搭配所有種類的葡萄酒。中餐的核心是配料，例如姜、蔥、蒜、辣椒、八角給食物帶來豐富的口感，這些味道使得中餐配酒比西餐配酒更豐富，更有韻味。

 我們酒城有自己的特色，其中一點是致力于中餐與葡萄酒的搭配。以粵菜為例，很多朋友說粵菜難配葡萄酒，其實不然。關鍵是要讓酒與菜相得益彰，從我的經驗看來，選擇一些酒體輕盈的干紅、普羅旺斯的粉紅葡萄酒、勃艮第產區的霞多麗白葡萄酒去搭配粵菜都有不錯的效果。

葡萄酒一定要擺上千家萬戶中國老百姓的餐桌

WINE:那您覺得餐酒搭配在老百姓中真正流行起來，還需要多長時間呢？

 陳總：（笑）時間長短不好說，肯定需要一個過程。畢竟人們曾經一直把葡萄酒當做舶來品，總是覺得，只有在吃西餐時才是喝葡萄酒的時候。但是我們這些年開放的步伐越來越快，大家對新事物，對健康時尚生活的追求越來越強烈。我堅信隨著葡萄酒文化在國內的發展和普及，餐酒搭配的流行范圍會越來越廣。現在我身邊的很多朋友、客戶已經是葡萄酒的忠實粉絲，他們去川菜館，去吃粵菜，甚至在家里沖泡面的時候，也會想著開瓶葡萄酒來佐餐。

 酒餐搭配是一個永不過時的概念。其實中國古代有以美酒佐餐，以美食伴酒的傳統，這在當時的佳人雅士之間，已經形成一種風尚。在商業化的，酒更多成為應酬或者贈禮使用，這有點脫離酒文化本身了，如今提倡餐酒搭配尤為重要。只有當葡萄酒能夠擺上中國千家萬戶老百姓的餐桌，葡萄酒在中國才能真正算落地生根。

上得廳堂，下得廚房

WINE:白云機場國際葡萄酒城。金龍美食城在推廣餐酒搭配方面是如何打造自己的團隊的呢？

 陳總：我們白云機場國際葡萄酒城。金龍美食城是一個傳播葡萄酒文化的好地方。我們的理念是餐酒搭配，健康美妙，用中國菜來搭配葡萄酒，酒和菜相得益彰。讓葡萄酒變得更實在，更接地氣，上得廳堂下得廚房，這不僅是一種情調，更重要的是葡萄酒助于消化，對身體健康也有一定的作用。為此，我們做了很多努力。，打造了一支經驗豐富、敢于創新的廚師團隊，并讓他們接受專業的葡萄酒培訓，所以我們的大廚既懂菜又懂酒。第二，組建了專業又富有活力的侍酒師團隊，他們有著豐富的酒類知識和的侍酒實操技能。所有的侍酒師都經過嚴格的廚房輪訓學習，讓他們充分了解菜式出品的每一個環節，所以我們的侍酒師是既懂酒又懂菜。這樣我們通過專業、貼心的一對一服務，滿足不同客人的需求，使客人體會到餐酒搭配的美妙。

WINE:知道咱們酒城每季都會推出一些特色菜式，可否推薦幾款招牌的酒食搭配給大家嗎？

明爐燒鵝配法國波爾多左岸紅葡萄酒 濃郁甘香 食指大動

 陳總：非常愿意分享。我們酒城的明爐燒鵝非常有名，從選鵝到烘烤都非常講究，精選肥瘦適宜的鄉村放養黑粽鵝，由名廚精心烤制。色澤紫紅、濃郁甘香，入口皮脆多汁，肥而不膩。考慮到輔佐鵝肉的醬汁為酸甜味，不妨試試用法國波爾多左岸的蘭多麗紅葡萄酒搭配明爐燒鵝，會有相逢好似曾相識的美妙感覺。蘭多麗酒莊（Chateau La Cardonne）是來自波爾多的著名中級莊，這款干紅搭配燒鵝再好不過，細致的丹寧化解了燒鵝皮與肉之間脂肪層的油膩感，而葡萄酒中的酸度與酸甜醬汁遙相呼應，咬下去啖啖香口，連骨頭都完全入味，口感非凡。

羊肉煲配法國波爾多右岸紅葡萄酒 香嫩交融 幫助消化

 羊肉煲是很多人鐘愛的美食，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有溫補氣血，開胃健脾的功效，既可以抵御寒意，又可以滋補身體。這種吃法重點在于要保證羊肉的原汁原味，因此搭配酒的時候，要選甜美細膩的干紅。這款美麗天空紅葡萄酒（Chateau Bel-Air）來自波爾多右岸著名產區圣埃米利永，由美樂、赤霞珠和品麗珠三種葡萄釀造而成，果香濃郁，口感精致，特有的梅子香甜能地突出羊肉的香嫩多汁，并且可以很好地去除羊肉的肥膩腥膻，使之更容易消化吸收。初春季節，如此餐酒搭配，實在是健康美妙！