威士忌“成人禮”

 要成為紳士，首先要懂得欣賞酒釀。能接觸酒精，面對誘惑，其實是成年的意思。一個成熟的男人，應該懂得欣賞威士忌，這是紳士深度、勇氣及意志的體現。

大人的門坎

 雖然現在人生的杯酒已很少由長輩給予，更多是在某次失戀后，糊里糊涂地喝掉。不過，電影的重點不在于純粹的酒精，當然，能接觸酒精，面對誘惑，其實是成年的意思。不過，除了要懂得應付誘惑，更要識得分辨好壞，那是品位及知性的教導。好的品位來于知識，懂得欣賞事物的層次變化，但有知識又未必有品位，因為那又需要美學的訓練及幽默感的培養。

 以前曾在雜志上介紹過達爾摩（Dalmore），而電影出場的達爾摩62年為全球最貴威士忌之一，全球限量12瓶。這款威士忌于2002年首次推出時，曾在拍賣會以26000英鎊成交；而全球一瓶則于2011年，由一名中國商人在新加坡樟宜機場，以125000英鎊買下，升值潛力驚人，十年內升值5倍。酒中包含的原酒年份有1868、1878、1926及1939四個年份的單一麥芽威士忌。電影以如此老醇美酒，或許是想表達在這個競速遺忘、口味粗糙的年代，有很多東西，只會因歲月而增添色彩，絕不減半點光芒，同時，越花時間去細心欣賞，才越會發現當中精妙。

 不過，貴價威士忌似乎多了出現在特務電影，較早前《007:大破天幕殺機》，便有一幕考驗鐵金剛膽量，大反派倒出兩杯麥卡（Macallan）倫50年，放在邦女郎頭頂讓007瞄準射擊的那場戲。不知電影植入陳年天價威士忌，會不會成為未來特務電影的慣例？但明顯地，在文化層面，威士忌與男人的成長已經鎖定一起，懂得欣賞威士忌的層次變化，才可算踏進大人的門坎。

泥煤與海水的浸禮

 而成長不代表人有單一的方向，Gentleman（紳士）一字包括的也不只是謙謙君子，其原形為騎士，所以在精神層面，紳士在要耍狠的時候，是絕不手軟的一條硬漢。懂得在適當時候來一杯風高浪急的威士忌，也是胸襟及刻苦的訓練。

 之前介紹過不少的艾雷島泥煤威士忌，皆屬單一麥芽作品，所以這次特別帶來調和麥芽威士忌（Vatted Malt Whisky）石蠔（The Rock Oyster）。酒釀出自蘇格蘭獨立裝瓶商道格拉斯蘭恩（Douglas Laing Co Ltd），于今年新推出；酒商旗下，最為人熟知的該是其精選重泥煤的獨立裝瓶精選泥煤哥（Big Peat）。石蠔威士忌結合多個島嶼威士忌的原酒，包括汝拉島（Jura）、艾雷島（Islay）、艾倫島（Arran）及奧克尼島（Orkney）。酒釀散發濃郁海岸氣息，滲透著泥煤及煤熏味道，還帶一點青蘋果的酸美；在味蕾上，海水風味更濃，有著燕麥、黑胡椒辛香及泥炭及煙熏味道，而一點點香草在口腔中盤回不散，余韻帶咸，留下胡椒的溫暖觸感。

 如果達爾摩62年代表紳士的品位及深度，麥卡倫50年說的是膽色與勇氣，石蠔則是意志及堅毅，還欠什么才能成為真正的男子漢呢？

角度與層次的增長

 談成長，應該有幾個重要指標，其中之一是待人處事風格的轉變，懂得替別人著想。這方面，其實跟威士忌釀酒理念接近，如果要說眾多酒廠對于木桶運用的研究及市場宣傳，格蘭杰（Glenmorangie）確實厲害，他們通過不斷探索木頭的可能性，賦予威士忌截然不同的面貌。最近，格蘭杰在機場免稅店推出新產品Dornoch,酒款融合格蘭杰的經典風格，并在雪利桶中陳存，稍滲入泥煤風味的格蘭杰原酒，調和后兼具香草、蘋果、煙熏、堅果、太妃糖及干果等香氣，創造出復雜的風味層次。酒廠結合了單一麥芽與調和威士忌的做法，十分有趣；而此作的部分收益將撥捐給海洋保育協會。

 常談雪利桶能帶來豐富口感、甜美味道，其實，還有瑪薩拉酒酒桶，可以讓威士忌的風味更立體，更多角度。格蘭多納（Glen Dronach）曾推出多款精彩換桶作品，包括以PX雪利桶、蘇玳、全新桶（VirginOak）、波特桶等。在今年2月，酒廠推出格蘭多納18年瑪薩拉酒酒桶（Glen Dronach 18 Year Old Marsala），酒釀先在歐洲橡木桶陳存，然后轉至瑪薩拉酒酒桶。酒釀散發糖煮水果的甜美風味，帶有一點蜜餞、生姜和榛子，及一點點橡木的和暖辛香；而在味蕾上，展露蜂蜜、烤蘋果、燉梨、白胡椒、生姜、橡木等，余韻初段以夏季水果轉至各式辛香料。或許，正如電影中所說，紳士無關出身、口音，誰也可以開啟一瓶上乘并從中得到啟悟，問題是你是否有心向上爬，看多一點風景，見多一點美事？