改革開放以來，我(wo)國奶產(chan)業(ye)(ye)呈快速發展的(de)態勢，已成為(wei)原奶生(sheng)(sheng)產(chan)大國。然而(er)，目前(qian)我(wo)國奶產(chan)業(ye)(ye)發展依然存在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)成本高、競爭(zheng)力弱等諸多(duo)問題。加快實現奶業(ye)(ye)振興(xing)，已成為(wei)事關國計民生(sheng)(sheng)的(de)大事。

寧夏(xia)回(hui)族自治區(qu)是(shi)國(guo)內重(zhong)要的(de)牛(niu)奶主產(chan)區(qu)。近年來，寧夏(xia)通過促(cu)進(jin)(jin)養殖(zhi)標準化、規模化，實(shi)現奶牛(niu)養殖(zhi)模式的(de)根本性變革，為(wei)國(guo)內“高端(duan)奶之鄉”地(di)位的(de)加(jia)速形成奠定基礎(chu)。同時，寧夏(xia)在(zai)產(chan)業鏈下游大力引(yin)進(jin)(jin)龍(long)頭乳(ru)企，以(yi)現代化生產(chan)手段帶動產(chan)業提(ti)質(zhi)增(zeng)效，在(zai)奶業振興方面(mian)貢獻了重(zhong)要經(jing)驗。然而，奶產(chan)業高質(zhi)量發(fa)展道阻且長，目前寧夏(xia)仍然面(mian)臨著牛(niu)源與飼草緊(jin)張(zhang)、養殖(zhi)場和乳(ru)企利益聯結機制不完善(shan)、品牌建(jian)設和精深加(jia)工存短板等(deng)問題，亟(ji)待研(yan)究和解決。

“黃金(jin)奶源地(di)”崛起

寧夏(xia)地(di)(di)(di)處我國(guo)(guo)西北內(nei)陸，地(di)(di)(di)域面積僅有6.64萬平方(fang)公(gong)里，人(ren)口約720萬，當地(di)(di)(di)奶產業(ye)在全國(guo)(guo)有著(zhu)十分(fen)重要(yao)的(de)地(di)(di)(di)位。寧夏(xia)農業(ye)農村廳調研結果顯示，截(jie)至2019年底，寧夏(xia)奶牛存欄量居全國(guo)(guo)第8位，生(sheng)鮮乳總產量居全國(guo)(guo)第7位，而寧夏(xia)人(ren)均生(sheng)鮮乳占有量和每萬人(ren)占有奶牛數(shu)則分(fen)別居于(yu)全國(guo)(guo)第1、2位。

二十世紀80年代以來，寧(ning)夏奶產業(ye)(ye)逐(zhu)步發展成為(wei)當地一大(da)特色優(you)勢產業(ye)(ye)，得天(tian)獨(du)厚的(de)自(zi)然稟賦是其(qi)重要因(yin)素(su)。這里地處業(ye)(ye)界公認的(de)“黃金(jin)奶源帶”，氣候干爽(shuang)，日照充足，冬無嚴寒，夏無酷暑，自(zi)然條(tiao)件(jian)十分適合優(you)質飼草種植和高產奶牛成長。近(jin)些年，寧(ning)夏一直將奶產業(ye)(ye)作(zuo)為(wei)重點產業(ye)(ye)打(da)造，促成奶牛養殖模式實現重大(da)變革，讓產業(ye)(ye)走上加(jia)速發展的(de)快(kuai)車道(dao)。

農戶在(zai)自家院里養(yang)幾頭奶牛，拎(lin)桶用雙(shuang)手擠奶，曾是(shi)我國農村(cun)典(dian)型(xing)的(de)牛奶生(sheng)產(chan)(chan)方式。隨(sui)著產(chan)(chan)業(ye)發展，這種方式無(wu)論是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)(chan)效益，還是(shi)在(zai)牛奶各項(xiang)指標與安全性上都越(yue)(yue)來越(yue)(yue)跟(gen)不上產(chan)(chan)業(ye)發展需(xu)求。近些年(nian)，寧夏通過持(chi)續開(kai)展奶牛“出(chu)戶入園”“出(chu)戶入場(chang)”等工程、大力支(zhi)持(chi)規(gui)模(mo)(mo)化養(yang)殖(zhi)等措(cuo)施(shi)，使規(gui)模(mo)(mo)化養(yang)殖(zhi)場(chang)成為奶牛養(yang)殖(zhi)的(de)主角。

擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)時間(jian)剛到，寧夏(xia)銀川市(shi)賀蘭中地生(sheng)態(tai)牧(mu)場的(de)擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)大廳里，數千頭“訓練(lian)有(you)素”的(de)奶(nai)(nai)牛便排(pai)隊走(zou)(zou)上重型(xing)轉盤式擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)機，10分(fen)鐘左右，機器自動完成擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)，奶(nai)(nai)牛又自行排(pai)著隊走(zou)(zou)出擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)廳。數百米長的(de)大型(xing)標準(zhun)(zhun)化棚舍、自走(zou)(zou)式全混(hun)合日糧攪拌車、物聯網監測與分(fen)析系(xi)統等先進設備在這個牧(mu)場已普遍應用。“標準(zhun)(zhun)化、自動化、智能(neng)化是牧(mu)場日常生(sheng)產的(de)關鍵詞。”牧(mu)場負責人何舉說。

這樣的(de)(de)養殖場在寧夏(xia)十分有代表性。目前，寧夏(xia)奶(nai)(nai)牛(niu)規模化養殖率(lv)已從2010年的(de)(de)60%提高到98%以(yi)上(shang)。養殖方式的(de)(de)升級讓寧夏(xia)產奶(nai)(nai)牛(niu)平(ping)均每年的(de)(de)奶(nai)(nai)產量突破9000公(gong)斤，生鮮乳(ru)(ru)的(de)(de)乳(ru)(ru)蛋白率(lv)、乳(ru)(ru)脂率(lv)、體(ti)細胞數(shu)等幾十種指(zhi)標走在全國前列，主要衛(wei)生指(zhi)標達(da)歐盟標準。

現代(dai)化加工賦能

由于(yu)生鮮乳品(pin)質高，國內(nei)許多大型乳企將(jiang)寧夏(xia)視為(wei)高端奶(nai)(nai)源地(di)。近兩年(nian)(nian)，隨著生鮮乳收購價格逐步(bu)從2015年(nian)(nian)的(de)(de)低點中恢復，寧夏(xia)奶(nai)(nai)產業(ye)(ye)也被注(zhu)入了加速發展(zhan)的(de)(de)動(dong)能。2020年(nian)(nian)底，寧夏(xia)奶(nai)(nai)牛(niu)存欄(lan)量達57.38萬頭(tou)，同比(bi)增幅達31.1%。“產業(ye)(ye)迎(ying)來爆發式發展(zhan)，僅2020年(nian)(nian)一年(nian)(nian)，全區奶(nai)(nai)牛(niu)新增存欄(lan)量相當于(yu)前(qian)9年(nian)(nian)的(de)(de)總和。”寧夏(xia)農業(ye)(ye)農村(cun)廳首席獸醫師羅曉瑜說。今年(nian)(nian)上(shang)半(ban)年(nian)(nian)寧夏(xia)奶(nai)(nai)牛(niu)存欄(lan)量同比(bi)增長27.9%，高增長勢(shi)頭(tou)延續。

在(zai)產(chan)業鏈下游的乳(ru)制(zhi)品加(jia)工環節(jie)，寧(ning)夏(xia)多(duo)年(nian)來不遺余(yu)力地吸引龍(long)頭乳(ru)企(qi)落(luo)地，近兩年(nian)，乳(ru)企(qi)在(zai)寧(ning)夏(xia)的布局更(geng)呈(cheng)“搶(qiang)灘”之勢(shi)，伊利、蒙(meng)牛(niu)、光(guang)明、新希望(wang)紛(fen)紛(fen)在(zai)寧(ning)夏(xia)加(jia)快建(jian)設新項目，或直(zhi)接(jie)收購當地乳(ru)企(qi)。今年(nian)上半(ban)年(nian)，寧(ning)夏(xia)日均生(sheng)(sheng)鮮(xian)乳(ru)產(chan)量達8580噸(dun)(dun)，同比增加(jia)1600余(yu)噸(dun)(dun)，其中90%以上的生(sheng)(sheng)鮮(xian)乳(ru)被龍(long)頭乳(ru)企(qi)收購，對當地奶產(chan)業高質(zhi)量發展(zhan)起到關鍵引領作用。

寧夏(xia)吳忠市(shi)奶(nai)業協(xie)會會長(chang)王文兵等人告(gao)訴記者，相對于過去走村串巷收(shou)奶(nai)的奶(nai)販子(zi)，大(da)型(xing)乳(ru)企對生鮮(xian)乳(ru)質量把(ba)控更為嚴格，每(mei)天收(shou)奶(nai)前檢測幾十(shi)種生鮮(xian)乳(ru)指(zhi)標(biao)，不(bu)達標(biao)不(bu)收(shou)購，倒逼(bi)養殖(zhi)場不(bu)斷提高生鮮(xian)乳(ru)品(pin)質。正是(shi)由(you)于產業鏈上下游共(gong)同(tong)對品(pin)質的把(ba)控和監測，寧夏(xia)生鮮(xian)乳(ru)抽檢合(he)格率已連續12年保持100%。

同時(shi)，龍頭乳企(qi)的入駐還大大提(ti)(ti)高了(le)行業現代化生(sheng)產(chan)水平。在(zai)伊利、蒙牛等寧(ning)夏公(gong)司的車間里(li)，全封閉、全自(zi)動的智能(neng)化生(sheng)產(chan)線高速運(yun)轉(zhuan)，技術人(ren)員(yuan)在(zai)中控室里(li)點(dian)點(dian)鼠標便可“遙控”各條生(sheng)產(chan)線，在(zai)牛奶(nai)預處理(li)、殺菌、發(fa)酵(jiao)、灌(guan)裝等過程中，看不到一滴暴露在(zai)空氣中的牛奶(nai)。現代化水平的提(ti)(ti)升(sheng)大大提(ti)(ti)高了(le)整(zheng)個(ge)產(chan)業的生(sheng)產(chan)效益(yi)。如(ru)今，在(zai)寧(ning)夏奶(nai)產(chan)業全產(chan)業鏈產(chan)值中，乳制品加工產(chan)值已占到一多半(ban)。

難題交織待解

2020年底，寧夏將奶(nai)(nai)(nai)產(chan)業(ye)確定為自治區(qu)9大重點(dian)特色產(chan)業(ye)之一(yi)，并(bing)提出新一(yi)輪奶(nai)(nai)(nai)業(ye)大發展計劃，擬(ni)于5年內實現(xian)全區(qu)奶(nai)(nai)(nai)牛存(cun)欄量達(da)100萬頭，生鮮(xian)乳總產(chan)量達(da)550萬噸，全產(chan)業(ye)鏈產(chan)值達(da)千(qian)億元。業(ye)內人(ren)士對(dui)產(chan)業(ye)前景普遍看好(hao)，然而也有人(ren)表示，無論從(cong)短期還是長期發展來看，這(zhe)一(yi)寧夏優(you)勢產(chan)業(ye)發展還面臨著(zhu)一(yi)些難題。

在牛源與飼(si)草方面，近(jin)兩(liang)年(nian)隨著全(quan)國(guo)各牛奶(nai)主(zhu)產(chan)(chan)區養(yang)殖戶補欄(lan)積極性增長，市(shi)場(chang)上奶(nai)牛尤其是國(guo)外高(gao)產(chan)(chan)奶(nai)牛呈供(gong)(gong)不(bu)應求之勢(shi)(shi)，價(jia)格(ge)持續(xu)攀高(gao)。而從國(guo)外進口高(gao)產(chan)(chan)奶(nai)牛，是大型(xing)養(yang)殖場(chang)尤其是新建養(yang)殖場(chang)補欄(lan)的重要方式之一(yi)。再者(zhe)，寧夏土(tu)地資源有限，近(jin)年(nian)來(lai)飼(si)草供(gong)(gong)應已逐(zhu)漸跟不(bu)上養(yang)殖規模擴張(zhang)速(su)度(du)，其中作為奶(nai)牛主(zhu)要飼(si)料的玉米(mi)青貯(zhu)雖能暫時勉強滿足需求，價(jia)格(ge)卻(que)明顯(xian)高(gao)于山東(dong)、河北等地。一(yi)些(xie)業內人士(shi)認(ren)為，如(ru)果這些(xie)問題得不(bu)到緩解(jie)，規模化集約(yue)化養(yang)殖所形成(cheng)(cheng)的成(cheng)(cheng)本優勢(shi)(shi)將在較大程(cheng)度(du)上被抵消(xiao)。

與此(ci)(ci)同時，作為產業上下游兩(liang)個(ge)重要環節，養(yang)(yang)殖場和乳(ru)企(qi)利(li)益聯結機制仍(reng)不夠完善。前些年生鮮乳(ru)供(gong)(gong)不應(ying)求時，乳(ru)企(qi)需(xu)要高(gao)價搶奶，近(jin)幾年生鮮乳(ru)供(gong)(gong)應(ying)量大增，不少(shao)養(yang)(yang)殖場主缺乏(fa)議(yi)價權，長此(ci)(ci)以(yi)往不利(li)于產業穩定發展。

此外，盡(jin)管寧夏(xia)前幾年(nian)已著手打(da)造“寧夏(xia)牛(niu)奶”區域公用品(pin)(pin)牌，并(bing)在業界形成良好(hao)口碑(bei)，但(dan)目前消費者對此知曉度并(bing)不高(gao)，品(pin)(pin)牌效應(ying)遠(yuan)未充(chong)分(fen)發揮。同時(shi)，寧夏(xia)目前的(de)牛(niu)奶產(chan)品(pin)(pin)依(yi)然以常溫液態奶、酸奶等普通產(chan)品(pin)(pin)為主(zhu)，附(fu)加值高(gao)的(de)蛋白粉(fen)、稀奶油、奶酪(lao)等高(gao)端產(chan)品(pin)(pin)產(chan)量占(zhan)比很小。

對于這(zhe)些(xie)問題(ti)，業(ye)內人士建(jian)議，應(ying)大(da)力支持奶(nai)牛良種繁育基地建(jian)設(she)，促進(jin)(jin)高(gao)產(chan)奶(nai)牛快速擴繁，將牛源更為牢固(gu)地抓在(zai)自己手(shou)(shou)中，還應(ying)提(ti)(ti)高(gao)種養結合水(shui)平，解決養殖(zhi)場(chang)配套飼草種植土地不足的(de)問題(ti)，并(bing)通(tong)過(guo)調優(you)種植結構、推(tui)廣“黑麥草+青貯玉米”一(yi)年兩收模式等(deng)手(shou)(shou)段增加飼草供給。同時，如何引(yin)導(dao)乳企(qi)和(he)養殖(zhi)場(chang)形(xing)成利(li)益共(gong)享、風險共(gong)擔的(de)利(li)益聯結機(ji)制(zhi)，完善(shan)政府、行(xing)業(ye)協(xie)會與乳企(qi)共(gong)同議價的(de)機(ji)制(zhi)，也是下一(yi)步應(ying)當(dang)重點(dian)研究的(de)問題(ti)。此外(wai)，還有一(yi)些(xie)業(ye)內人士認(ren)為，隨著居民生活水(shui)平進(jin)(jin)一(yi)步提(ti)(ti)高(gao)，未來高(gao)端乳制(zhi)品(pin)市場(chang)前(qian)景(jing)將越來越廣闊，應(ying)提(ti)(ti)前(qian)布(bu)局謀劃，鼓勵引(yin)導(dao)企(qi)業(ye)發(fa)展精深(shen)加工，促進(jin)(jin)整個產(chan)業(ye)進(jin)(jin)一(yi)步提(ti)(ti)質增效。