根(gen)據芝加哥IRI的數據，今年3月(yue)(yue)，新鮮的包(bao)裝(zhuang)烘(hong)焙食品銷售額(e)同比增長37%。根(gen)據RangeMe在(zai)(zai)線產品平臺(tai)的數據，買(mai)家(jia)和零食制造(zao)商之間有超過1000個積(ji)極的合作(zuo)。總體而言(yan)，數據顯示，在(zai)(zai)2020年1月(yue)(yue)至(zhi)2020年4月(yue)(yue)期(qi)間，糖果和零食產品一直是(shi)零售買(mai)家(jia)尋求的十(shi)大類別之一。

盡(jin)管在過去的幾個月里(li)，消費(fei)者大部分時(shi)間都呆在家里(li)，但消費(fei)者仍然注(zhu)重健(jian)康飲食。在疫情爆發之前，研究(jiu)顯示，65%的消費(fei)者正在尋找(zhao)含有功能性成分的產品。

如(ru)果說有什么不同的(de)話，那(nei)就是這(zhe)場疫情(qing)提高了(le)人們(men)對營養食(shi)品需求的(de)意識，那(nei)些傾向于健康飲食(shi)的(de)零(ling)食(shi)近(jin)也引起了(le)越來越多(duo)的(de)人的(de)興趣。如(ru)果一種產品能(neng)夠在(zai)健康和放縱之間取得平(ping)衡，那(nei)么它(ta)就能(neng)在(zai)消費者對甜(tian)食(shi)和零(ling)食(shi)趨(qu)之若(ruo)渴(ke)的(de)時候取得平(ping)衡。

Equipment Trends Study from Candy Industry and Clear Seas Research研究顯示，60%的公司(si)計劃在未(wei)來一年增加(jia)健(jian)康支出/營養成(cheng)分，52%的人會增加(jia)功能(neng)性成(cheng)分的購買。報(bao)告中(zhong)已經有三(san)分之一的受訪者在他們的產品中(zhong)使用(yong)健(jian)康和功能(neng)性成(cheng)分。

很明顯，更健康的(de)糖果和(he)零食并不(bu)是一種短暫的(de)趨勢，那(nei)些能夠提供(gong)功(gong)能性(xing)，但仍(reng)然美味的(de)零食需(xu)求將(jiang)會(hui)上(shang)升(sheng)。

下面一(yi)起來更深入地挖掘(jue)一(yi)下為(wei)你(ni)提供更好的(de)(de)美食的(de)(de)趨勢(shi)。

很(hen)長一(yi)段時間以來，消費者都將“健康”食品(pin)等同于“不(bu)好”食品(pin)。但這(zhe)種情況正在改變(bian)——即使消費者沒有意(yi)識到這(zhe)一(yi)點。在1月份的(de)冬季美(mei)食展(zhan)上，更多的(de)品(pin)牌(pai)將蔬(shu)菜和更健康食品(pin)列(lie)入了他們(men)的(de)成分表，同時仍然保持著消費者所(suo)追(zhui)求的(de)好味道。

隨著(zhu)消費(fei)者尋(xun)找既美味又實用的產(chan)品(pin)，零(ling)食的健康(kang)成分也在增加。零(ling)食是(shi)提供功能性健康(kang)食品(pin)的理想載體，多年來一直如此，例如添加藜麥或去除(chu)麩質的產(chan)品(pin)，所有(you)這些都是(shi)為了創造“better-for-you”的產(chan)品(pin)。

現在一些品(pin)牌正(zheng)在為注重健康(kang)的(de)(de)消(xiao)費(fei)者更(geng)進一步，創造純素產(chan)品(pin)來滿足(zu)需求(qiu)。對(dui)于(yu)已經(jing)很大(da)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)棒市場來說(shuo)(shuo)，這(zhe)(zhe)是一個很大(da)的(de)(de)數字(zi)。預計到(dao)(dao)(dao)2024年，蛋(dan)白(bai)(bai)棒的(de)(de)銷售額將達到(dao)(dao)(dao)18億(yi)美元。我們已經(jing)看到(dao)(dao)(dao)各大(da)品(pin)牌推出(chu)了素食產(chan)品(pin)，但這(zhe)(zhe)種健康(kang)零(ling)食和糖果(guo)的(de)(de)趨(qu)勢(shi)并不僅限于(yu)大(da)品(pin)牌。規(gui)模較(jiao)小(xiao)的(de)(de)品(pin)牌也正(zheng)在掀(xian)起波(bo)瀾，這(zhe)(zhe)對(dui)消(xiao)費(fei)者來說(shuo)(shuo)是件好(hao)事——有更(geng)多(duo)的(de)(de)選擇去嘗試，有更(geng)多(duo)的(de)(de)機會(hui)沉迷其中。

植物性飲食

在疫情期間，消費者被(bei)迫改變(bian)他們的(de)購物行(xing)為。對許多人來說，這體現(xian)在從商店購物到(dao)網(wang)上購物的(de)轉變(bian)中，這意(yi)味著產品發現(xian)也必須(xu)轉變(bian)。

考(kao)慮到消(xiao)費者(zhe)傾向于購買“better-for-you”的(de)(de)產品，一些零售商也(ye)做出(chu)了相應的(de)(de)反應，并增(zeng)加了過濾器來幫助解決這(zhe)(zhe)個問題(ti)。例如，Thrive Market在其網站上提供了一項搜(sou)索功能，可以根據消(xiao)費者(zhe)飲食類型（比如純素食或無(wu)糖）對產品進(jin)行篩選(xuan)。這(zhe)(zhe)意味著賣家也(ye)需要接受這(zhe)(zhe)些新的(de)(de)飲食，這(zhe)(zhe)樣他們就會出(chu)現在搜(sou)索結果中。

越(yue)來(lai)越(yue)多的美(mei)國人開始嘗試(shi)(shi)植物(wu)(wu)(wu)性飲(yin)食(shi)。根據尼爾森的數據，多達40%的美(mei)國人正試(shi)(shi)圖(tu)吃更(geng)多的植物(wu)(wu)(wu)產品(pin)，而(er)生酮飲(yin)食(shi)仍(reng)在不斷升溫，預計到2027年，這個行業(ye)的價值將達到150億美(mei)元。這只是影響購(gou)(gou)物(wu)(wu)(wu)習(xi)慣的兩(liang)種消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)飲(yin)食(shi)習(xi)慣，而(er)購(gou)(gou)物(wu)(wu)(wu)習(xi)慣反過來(lai)又影響產品(pin)創新(xin)和發(fa)現(xian)。畢竟，零售商想要(yao)提供消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)想要(yao)的產品(pin)，如果消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)想要(yao)健康的糖果和零食(shi)，他(ta)們需要(yao)準備好(hao)提供這些產品(pin)。

健康美味(wei)的前進之路

我們(men)所看到的(de)(de)“better-for-you”的(de)(de)增長(chang)似乎并沒(mei)有在短(duan)期內下降，甚至沒(mei)有穩(wen)定下來(lai)。當你把消費者(zhe)的(de)(de)需(xu)求和制造商的(de)(de)供應結合起來(lai)，零售(shou)商就有充(chong)分(fen)的(de)(de)理由在他們(men)的(de)(de)貨架(jia)上(shang)擺滿更健康的(de)(de)糖果和零食(shi)，這是真正成功的(de)(de)秘訣(jue)。