零(ling)食(shi)眼下在消費者飲(yin)食(shi)攝入的(de)占比(bi)越來(lai)越高(gao)(gao)(gao)。過(guo)往(wang)，購(gou)(gou)買(mai)零(ling)食(shi)往(wang)往(wang)被視為一種沖動(dong)購(gou)(gou)買(mai)行為，很多高(gao)(gao)(gao)熱(re)量、高(gao)(gao)(gao)糖(tang)、高(gao)(gao)(gao)鹽的(de)零(ling)食(shi)產品也間接(jie)地和"不健(jian)康"畫上了等(deng)號。

當下，消費者對于健康更加關注，直接影響了其日常的消費選擇。追求健康、營養成為消費選擇食品的新需求，零食健康化的需求不斷增加，促使零食產品口味和營養全面升級。其中，乳制品因其具有的獨特健康屬性，受到了零食行業的廣泛關注，為眾多零食企業提供了新的發展思路，成為零食產品未來升級的重要發力點，也讓乳制品零食的發展步入了"快車道"。現代社(she)會(hui)快節(jie)奏的工作效率(lv)，讓很(hen)多職場(chang)白領飲(yin)食(shi)不規律，零食(shi)也(ye)從初(chu)的休閑食(shi)品增加了"充(chong)饑(ji)"和"代餐"的功能屬性。生活方(fang)式的改變，讓"吃零食(shi)"正成為一種日(ri)常飲(yin)食(shi)攝入生活方(fang)式。

《2019年(nian)零(ling)(ling)食(shi)動機和(he)態(tai)度報告》表(biao)明，95%的美國成年(nian)人每(mei)天至(zhi)少(shao)吃(chi)一(yi)次(ci)零(ling)(ling)食(shi)，70%的人一(yi)天吃(chi)兩次(ci)以(yi)上。而35%的英國成年(nian)人表(biao)示，比起正(zheng)餐，他們(men)更(geng)喜歡吃(chi)零(ling)(ling)食(shi)，因(yin)為這樣既方便又省時。

某互聯網(wang)公(gong)司的(de)行政主管安迪在(zai)接受(shou)媒體采(cai)訪時表示："現(xian)在(zai)，辦公(gong)室茶(cha)水間的(de)零(ling)食(shi)種類(lei)非常豐富，一方(fang)面是(shi)滿(man)足辦公(gong)人員(yuan)日常工作(zuo)中(zhong)的(de)能量補(bu)充，保障員(yuan)工的(de)正常的(de)飲食(shi)需求。另一方(fang)面，吃零(ling)食(shi)對于緩解(jie)職場壓力也可以起(qi)到很(hen)好作(zuo)用。現(xian)在(zai)很(hen)多公(gong)司都會(hui)給(gei)員(yuan)工配備零(ling)食(shi)自選區(qu)，在(zai)零(ling)食(shi)的(de)選擇上也更傾向于輕食(shi)和能量補(bu)給(gei)，其中(zhong)，乳(ru)制品、代餐產品的(de)零(ling)食(shi)投(tou)入占比正逐年增加。

廣(guang)告策(ce)劃人徐永強說："項目來了，工(gong)作強度(du)很(hen)大(da)，吃(chi)飯基(ji)本上是(shi)湊(cou)合，好容易有了難得的休息時間(jian)，吃(chi)什么與做什么的問題實在是(shi)太(tai)耗(hao)費精力(li)，現在晚餐(can)基(ji)本都是(shi)簡單吃(chi)些零(ling)食和牛奶，減輕生(sheng)活壓力(li)，也減少腸胃負擔(dan)。

平(ping)衡美味與營養(yang)

通過搜(sou)索(suo)發(fa)現，《中國居民(min)膳(shan)食指(zhi)南（2016版）》早就明確提出，推薦成人每天攝入奶(nai)(nai)及奶(nai)(nai)制品(pin)300g，如果不愿(yuan)意喝(he)牛奶(nai)(nai)，可以(yi)嘗(chang)試(shi)用奶(nai)(nai)粉、酸(suan)奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)酪(lao)等(deng)奶(nai)(nai)制品(pin)來(lai)代替。

日前，筆(bi)者在北京舊宮永(yong)輝(hui)超市的零食(shi)銷(xiao)售區(qu)看(kan)到，含乳制品(pin)零食(shi)的種類非常豐富。包含沖飲(yin)、即(ji)飲(yin)、膨化、糖果等多個零食(shi)品(pin)類，消費者可以根據自己(ji)的實(shi)際需求進(jin)行選(xuan)購(gou)。此外，不少(shao)乳制品(pin)零食(shi)都將"益生菌""優質(zhi)蛋(dan)白(bai)""0添加(jia)""低(di)糖"作(zuo)為產品(pin)的主推(tui)賣點，在包裝上明確標明，吸引消費者的注意力。

在超市(shi)乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)區看到，為了滿足消(xiao)費者快節奏的消(xiao)費需求，各大乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌對于自身產(chan)(chan)品(pin)(pin)也進(jin)行了優(you)化(hua)，不僅(jin)口味(wei)新(xin)穎，輔料豐(feng)富，在產(chan)(chan)品(pin)(pin)包裝上也下足了功(gong)夫，便攜(xie)式包裝、即(ji)食產(chan)(chan)品(pin)(pin)和常(chang)溫產(chan)(chan)品(pin)(pin)，充分打(da)通(tong)了職場人群的"痛點"，因(yin)而贏得(de)了年輕消(xiao)費群體的喜愛(ai)。

近期，隨著消(xiao)費者健康意識的(de)強化，通過乳制品零食補(bu)充(chong)營養(yang)已經成為(wei)一(yi)(yi)(yi)種消(xiao)費趨勢(shi)。筆者向超市銷(xiao)售人(ren)員了(le)解到，以往酸奶(nai)(nai)和牛奶(nai)(nai)賣得比較(jiao)好。近，奶(nai)(nai)酪、黃油、煉乳等(deng)乳制品的(de)銷(xiao)量也有很(hen)大(da)提高(gao)。一(yi)(yi)(yi)位促銷(xiao)人(ren)員向媒體介紹(shao)："牛奶(nai)(nai)麥片、黃油餅干、能量棒等(deng)零食產品的(de)保質期都很(hen)長，很(hen)多年輕人(ren)都會(hui)買(mai)一(yi)(yi)(yi)箱(xiang)放在辦公室，作為(wei)日常工作中(zhong)的(de)營養(yang)補(bu)充(chong)。

走訪中(zhong)，有(you)消費(fei)者表示，以往對(dui)于零(ling)食的選擇(ze)，更看重的是"好(hao)吃(chi)和過癮"，而現在選購零(ling)食更注重"健康和營養"。

一位(wei)消費者對(dui)媒體說："特殊時期(qi)，家長對(dui)孩子健(jian)康更(geng)(geng)加(jia)關注。以往工作很(hen)忙，忽略(lve)了孩子的(de)(de)營養健(jian)康問題(ti)。現(xian)在，寶媽群里很(hen)多家長都(dou)開始用牛奶型飲料(liao)替(ti)(ti)(ti)代(dai)碳酸飲料(liao)，用新(xin)鮮的(de)(de)水果(guo)酸奶替(ti)(ti)(ti)代(dai)冰激凌，用乳(ru)品(pin)餅干(gan)替(ti)(ti)(ti)代(dai)膨化食(shi)品(pin)，對(dui)于孩子的(de)(de)健(jian)康發育會(hui)更(geng)(geng)有幫助。

健康需(xu)求成市場助(zhu)推器

MordorIntelligence發布的一份市(shi)場(chang)報告顯示，2020年至(zhi)2024年期(qi)間，全(quan)球(qiu)乳(ru)制品零食市(shi)場(chang)的年復合(he)增長(chang)率(lv)預計將達到5.14%。全(quan)球(qiu)范圍內乳(ru)品蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)在食品飲料(liao)中的應用都在增加(jia)，乳(ru)品蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)應用的前五位是牛(niu)奶蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，乳(ru)清濃(nong)縮(suo)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，酪(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酸鈉，牛(niu)奶濃(nong)縮(suo)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，乳(ru)清分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。

尼爾森調(diao)查(cha)數據(ju)顯示，2019年英(ying)國商店上架的(de)零(ling)(ling)食產品(pin)多達1780種，其中包括酸奶包、酸奶棒和(he)奶酪組(zu)合零(ling)(ling)食包等。乳制品(pin)零(ling)(ling)食也讓新生代消費群體在健康意(yi)識與時間(jian)緊張之間(jian)找到了(le)"魚與熊掌"的(de)平衡(heng)。

為了迎合消(xiao)費(fei)者對更健康、更快速(su)、更美味的(de)零(ling)食(shi)(shi)的(de)需求，眾多零(ling)食(shi)(shi)企業也紛(fen)紛(fen)調整傳統乳制品(pin)的(de)配方(fang)。特色(se)食(shi)(shi)品(pin)協會（SpecialtyFoodAssociation）年度報(bao)告顯(xian)示，特色(se)酸奶(nai)(nai)和克非爾(er)酸奶(nai)(nai)在2019年-2020年期間增長了8.5%。

業(ye)內人(ren)士指出，消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)在大(da)健康(kang)(kang)屬(shu)性(xing)的(de)背景(jing)下，消(xiao)費(fei)(fei)習慣也相應地發生轉(zhuan)變。消(xiao)費(fei)(fei)行(xing)為的(de)改變也迫使了生產(chan)企業(ye)對零食產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)有營養、更(geng)有機(ji)、更(geng)天然、更(geng)健康(kang)(kang)的(de)升級轉(zhuan)變。乳制品(pin)獨特(te)的(de)健康(kang)(kang)屬(shu)性(xing)，既能給消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)帶來(lai)功(gong)能性(xing)的(de)好處，又能在不影響口味(wei)的(de)前提下，擁有真正的(de)營養核心成分(fen)，這剛好匹配了消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)對于健康(kang)(kang)目(mu)標、口味(wei)獨特(te)、配料營養的(de)消(xiao)費(fei)(fei)需求(qiu)。

中國(guo)副(fu)食流(liu)通協會(hui)會(hui)長(chang)何繼紅(hong)在"中經云端(duan)"研討會(hui)上明(ming)確表示，疫情讓消費(fei)者的生(sheng)活(huo)狀態發(fa)生(sheng)了很多(duo)變(bian)(bian)化(hua)(hua)，生(sheng)活(huo)需求(qiu)的變(bian)(bian)化(hua)(hua)直(zhi)接導致(zhi)對食品(pin)需求(qiu)產生(sheng)了變(bian)(bian)化(hua)(hua)，消費(fei)者除對基礎(chu)食品(pin)需求(qiu)要有保障外，對高營養、健康的產品(pin)關注(zhu)度提(ti)升并(bing)需求(qiu)量大。