鍋(guo)巴(ba)品(pin)類(lei)在國(guo)內(nei)休(xiu)(xiu)食(shi)行業(ye)已存在多年(nian)，據有關數據統計，目前(qian)國(guo)內(nei)有200多家鍋(guo)巴(ba)生產企(qi)業(ye)，當前(qian)整(zheng)體市場(chang)容量在40億元以(yi)上，并(bing)且每年(nian)增速在20%以(yi)上，鍋(guo)巴(ba)的市場(chang)增速遠高于休(xiu)(xiu)閑食(shi)品(pin)的整(zheng)體增速。

進入(ru)企業多(duo)，規模小，但同(tong)時也(ye)意味著鍋巴市場還有很大的(de)發(fa)展機會。

近年(nian)來，在消費(fei)市場年(nian)輕化的(de)大環(huan)境下，鍋巴(ba)品(pin)類(lei)的(de)市場關注度也(ye)一直不低，多個以鍋巴(ba)品(pin)類(lei)為代表的(de)網紅品(pin)牌迅速崛(jue)起，重(zhong)新(xin)喚(huan)醒了消費(fei)者的(de)童年(nian)記憶。與此同時，一些傳(chuan)統品(pin)牌開始走向創新(xin)，逐漸給這一品(pin)類(lei)帶來了“新(xin)變”。

目(mu)前，在國內市場上活躍的(de)鍋巴品牌有脆樂樂、太陽(yang)、水軍、臥龍、英倫之戀、川行天下、卡(ka)奇(qi)、二(er)(er)陽(yang)、襄遇二(er)(er)陽(yang)、哆(duo)(duo)哆(duo)(duo)虎、傻二(er)(er)哥(ge)等，呈現出百(bai)花競艷的(de)品牌格(ge)局，進一步激(ji)發了市場的(de)消費活力。

表格列舉淘寶有直營店且銷量靠前的品牌

蟄伏多年

鍋巴(ba)品(pin)類重喚兒時(shi)記憶

說到鍋巴，總(zong)是會勾(gou)起很多消費者的童年(nian)回憶，其從90年(nian)代開始在(zai)國(guo)內生產(chan)發(fa)展至今，歷經時代的考(kao)驗。

向前(qian)追溯的話，西安(an)太陽(yang)食品(pin)生產的太陽(yang)鍋巴零食不(bu)得不(bu)提，上(shang)世紀(ji)80年代，“太陽(yang)鍋巴”的創始人李(li)照林在吃川菜“魷魚鍋巴”時突發(fa)(fa)奇(qi)想，要把(ba)只(zhi)能在飯桌(zhuo)上(shang)享(xiang)受的鍋巴變成人們(men)手中(zhong)可(ke)隨(sui)時取食的小食品(pin)，隨(sui)后，李(li)照林所在的西安(an)旅游食品(pin)廠開發(fa)(fa)出太陽(yang)鍋巴。

1990年太陽鍋巴占據(ju)中國(guo)半壁江山(shan)，月(yue)產量達(da)3000噸(dun)，并創(chuang)下年銷售額1.8億元的良好業績。

目前行業內關于鍋巴產品的品類(lei)劃分(fen)不盡相同，從加工工藝來看(kan)，大致分(fen)為四大類(lei)別(bie)：分(fen)別(bie)是膨化鍋巴類(lei)、蒸煮鍋巴類(lei)、糯米(mi)鍋巴類(lei)、手工鍋巴類(lei)，不同的類(lei)別(bie)工藝、原料、口(kou)味特性都(dou)有所不同。

對此，沈陽鑫新(xin)豐食品有(you)限公司銷售總監王(wang)金(jin)波說(shuo)：“鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)經歷了蒸(zheng)米(mi)鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)到膨(peng)化鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)的不(bu)斷創新(xin)，現在市場中的鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)產(chan)品很有(you)地(di)域特色，西(xi)北主要(yao)以傳統蒸(zheng)米(mi)網格鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)生產(chan)為主；湖北地(di)區以生產(chan)手工厚片(pian)鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)為主；安(an)徽(hui)生產(chan)糯米(mi)粒鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)；華北區域主要(yao)是膨(peng)化鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)；東北地(di)區作為鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)后起之秀，利(li)用(yong)當地(di)雜糧對傳統鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)進行了升級(ji)。”

“在我看來，目(mu)前鍋巴(ba)品類(lei)(lei)仍主要以(yi)成分來區(qu)分，例如大(da)米鍋巴(ba)、小米鍋巴(ba)、粗糧鍋巴(ba)等，這(zhe)兩年隨(sui)著技術創新，人們(men)開始以(yi)口(kou)感(gan)還有工藝來分類(lei)(lei)，例如脆鍋巴(ba)、手工鍋巴(ba)、蒸米鍋巴(ba)等。”石(shi)家莊三吉(ji)食品有限責任公司總經理甄力如是說。

“從(cong)品(pin)(pin)類來(lai)(lai)看，目前鍋巴食品(pin)(pin)主要原料有糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、黃豆等(deng)；從(cong)口感上(shang)看，不同(tong)的米(mi)(mi)型帶來(lai)(lai)的是口感上(shang)脆、硬之間的區別，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)酥脆，小米(mi)(mi)更硬；從(cong)口味上(shang)看，相比傳統(tong)平淡無味的鍋巴，一些獨特(te)的風味鍋巴近(jin)年來(lai)(lai)更受消費者青睞。”

江蘇(su)水軍實業發(fa)展有(you)限公司(si)總經(jing)理楊帆說出(chu)了自(zi)己的(de)看法，“從市(shi)場渠道上看，華(hua)(hua)東和華(hua)(hua)北有(you)明顯的(de)品類區分，華(hua)(hua)東以糯米(mi)鍋(guo)巴為主，華(hua)(hua)北則是小米(mi)、玉米(mi)鍋(guo)巴更為暢銷。”

經過多年的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，不管怎么(me)變，鍋巴(ba)都沒有離開五谷雜糧的(de)(de)(de)輕加工方(fang)式(shi)，保持著米的(de)(de)(de)原香為主，同時也(ye)是休閑食(shi)品里添(tian)加劑較少，加工程序較少的(de)(de)(de)一種加工方(fang)式(shi)。也(ye)正(zheng)是因每(mei)個(ge)地區的(de)(de)(de)口感口味(wei)不同，才有了各自的(de)(de)(de)特點和(he)發(fa)展(zhan)方(fang)向。

網(wang)紅品牌崛起

帶動行業創(chuang)新多樣(yang)化

如今的(de)(de)鍋巴品(pin)類仍處于一種(zhong)“有(you)品(pin)類、無品(pin)牌”的(de)(de)發(fa)展狀態。由于受區域飲食偏好(hao)的(de)(de)影響(xiang)，全國各地(di)都有(you)自己(ji)的(de)(de)地(di)域品(pin)牌，目前看來，還(huan)沒有(you)非常強(qiang)勢的(de)(de)全國性鍋巴品(pin)牌。

“早在(zai)之前，由于一些(xie)(xie)擠壓(ya)型的鍋巴工藝簡單，門檻低(di)，行業監管(guan)無序(xu)，導(dao)致無證經營的鍋巴生(sheng)產(chan)企業多達上百家，其(qi)大多以生(sheng)產(chan)大袋(dai)散(san)裝鍋巴產(chan)品為(wei)主，好在(zai)近年(nian)來國家不斷加強監管(guan)力度(du)，越來越多的小作坊企業被逐漸關停。同(tong)時，隨著(zhu)消費者(zhe)對產(chan)品需求的進一步提高(gao)，市場也會將這些(xie)(xie)產(chan)品和企業淘汰，產(chan)品低(di)價競爭(zheng)現象隨之減少(shao)。”湖北(bei)二陽食品有限公司銷(xiao)售部總經理張石磊說出(chu)了自己的看(kan)法(fa)。

直(zhi)到2017年(nian)左右，手工(gong)鍋巴以及創新口(kou)味等產品開始在電商渠道崛(jue)起(qi)，因此這(zhe)一(yi)品類(lei)重新引起(qi)年(nian)輕消費者(zhe)的關注，近兩年(nian)各(ge)種鍋巴品牌呈現出百花齊放的局(ju)面。

對(dui)此王金波表示：“近幾年隨著互聯網的(de)(de)興(xing)起，鍋巴產品(pin)不斷突破(po)價格線，因此也出現一批網紅品(pin)牌，成功吸引了消費(fei)者，這也是近年來大家重新關(guan)注鍋巴的(de)(de)原因。我們(men)旗下的(de)(de)卡奇鍋巴在這個品(pin)類中一直(zhi)堅持，不斷加強(qiang)品(pin)質，致力(li)于做讓自己親人吃的(de)(de)鍋巴。”

鍋巴品類近年來(lai)的(de)創新(xin)方向可圈可點(dian)。對此，成都雅(ya)嫻食品股份有限公(gong)司董事長(chang)高清表示：“隨著(zhu)技術(shu)的(de)發展，鍋巴產(chan)品的(de)工藝越來(lai)越先進，產(chan)品形(xing)狀、口感、口味(wei)都在不斷(duan)創新(xin)，產(chan)品包裝(zhuang)、懷(huai)舊的(de)多重融(rong)合。營銷手段也是層出不窮，為消費者購買提供(gong)了更加便捷的(de)條件。個別企業開始走品牌線路，而不是一(yi)味(wei)地追求(qiu)銷量與利潤。”

首先是(shi)工藝創(chuang)(chuang)(chuang)新。“工藝的(de)改進方向是(shi)為(wei)(wei)了口感創(chuang)(chuang)(chuang)新和更(geng)加健康化。”對(dui)此甄力表示，“三(san)吉食品旗(qi)下的(de)脆(cui)樂樂鍋(guo)巴目前有三(san)個(ge)系(xi)列：蒸米(mi)(mi)系(xi)列，在(zai)原有大(da)米(mi)(mi)鍋(guo)巴工藝上(shang)進行技術革新，含油量更(geng)低(di)，加入大(da)豆(dou)更(geng)香酥(su)；脆(cui)鍋(guo)巴系(xi)列，創(chuang)(chuang)(chuang)新先脆(cui)后酥(su)的(de)口感，三(san)段(duan)油炸工藝，成為(wei)(wei)了網紅(hong)鍋(guo)巴，碎(sui)渣更(geng)少(shao)；還有即將上(shang)市的(de)打(da)手小(xiao)米(mi)(mi)鍋(guo)巴系(xi)列，采用優質糯米(mi)(mi)加雞蛋制作，香脆(cui)可(ke)口。”

其次是口味口感(gan)創新。近年來，鍋巴品類的口味口感(gan)逐(zhu)漸多(duo)樣(yang)化，除了傳(chuan)統的麻(ma)辣味和五香味，如今的咸蛋黃(huang)味、小龍蝦味、黑(hei)糖味等口味緊跟消費潮流趨勢。

“近年來，鍋(guo)巴(ba)產(chan)品逐漸(jian)演變(bian)出玉米鍋(guo)巴(ba)、大米鍋(guo)巴(ba)，花椒鍋(guo)巴(ba)、小(xiao)米鍋(guo)巴(ba)、糯米鍋(guo)巴(ba)、肉松鍋(guo)巴(ba)、山藥鍋(guo)巴(ba)等諸多(duo)品類，其口(kou)味(wei)口(kou)感(gan)也逐漸(jian)升級涵蓋原味(wei)、五(wu)香味(wei)、麻辣味(wei)、牛肉味(wei)、蟹黃味(wei)等數十種。產(chan)品包(bao)裝(zhuang)提升為立體包(bao)裝(zhuang)，包(bao)括桶(tong)裝(zhuang)、盒裝(zhuang)、禮品裝(zhuang)等。”

對此張石(shi)磊認為(wei)，“只有創新能夠支撐(cheng)企業發展，只有品牌資產才能保證企業的穩定經營和持(chi)續盈利。”

后是營(ying)銷方式創(chuang)新。水(shui)軍鍋巴作為新生品牌(pai)，短(duan)短(duan)幾年時間，以黑(hei)馬的姿態受到了行業的關注和(he)認可。其依托(tuo)“水(shui)軍”這個具有“網絡”屬性的品牌(pai)名，加(jia)深(shen)消費(fei)者(zhe)記憶，促進傳播。

對此楊帆說道：“我們與微博、微信、小紅(hong)書(shu)、抖音、愛奇藝、騰訊(xun)等平(ping)臺形(xing)成媒體矩陣，時刻站在消費(fei)者角度思(si)考，注入多種潮流(liu)因素(su)，提升用(yong)戶活躍度，向(xiang)大眾(zhong)傳遞‘讓天下吃貨感到滿足的’品牌使命。產品包裝(zhuang)加入水軍專屬的大眼(yan)睛卡通(tong)IP形(xing)象，生動有(you)趣(qu)，用(yong)設計(ji)為品牌賦能。與此同時，我們還與巡茶(cha)、百基拉(la)等多家企業(ye)達成聯名合作，結合線上線下營銷活動，向(xiang)大眾(zhong)及行業(ye)傳播品牌理念，吸引了眾(zhong)多年輕消費(fei)者關注。”

依舊(jiu)一片藍(lan)海

搶占消費者(zhe)心智

鍋巴雖(sui)然只是個小品(pin)類，但(dan)市(shi)場潛力卻不小。

張石磊認為，在(zai)這個(ge)數以千億的(de)休閑食(shi)品市場中，鍋巴并不(bu)是一個(ge)大品類，迄今為止還(huan)沒有全(quan)國性的(de)消費品牌。這也(ye)從側面印證了鍋巴市場依舊是一片(pian)藍海。未(wei)來肯定要找(zhao)到南北區(qu)域(yu)產(chan)品的(de)結(jie)合點，才能(neng)邁(mai)向(xiang)全(quan)國市場，這就看(kan)企(qi)業能(neng)不(bu)能(neng)從自身突破，抓(zhua)住時(shi)機。

在高(gao)清看來(lai)，鍋巴(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)類市場也并(bing)不(bu)小(xiao)眾。“鍋巴(ba)產(chan)(chan)品(pin)未(wei)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)發展空(kong)間(jian)還是(shi)非常大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)，目前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)痛點主要(yao)是(shi)沒有龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)，很多消費者(zhe)對鍋巴(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)認知不(bu)足(zu)，低端廉(lian)價產(chan)(chan)品(pin)拉低了(le)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)發展空(kong)間(jian)。后續隨著企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)領(ling)導作用逐步加大(da)(da)，未(wei)來(lai)三年(nian)鍋巴(ba)行業(ye)(ye)將(jiang)會迎來(lai)一個新的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)峰。”

品(pin)類空間依(yi)然不小，那么(me)鍋巴品(pin)牌(pai)在(zai)(zai)后續的發展中，只有(you)在(zai)(zai)多方面進行創新，才能做到(dao)搶先占領消(xiao)費者心(xin)智。

“口味與(yu)品牌(pai)年輕(qing)化尤為關(guan)鍵，雖(sui)然近(jin)兩年鍋(guo)巴(ba)(ba)在口味、包裝營銷上不斷創(chuang)新，但仍沒有出現一個全(quan)國性品牌(pai)，南北地區對鍋(guo)巴(ba)(ba)的(de)理解差異很大，所以以創(chuang)新口味和品牌(pai)作為突破口，我們相信一定會有全(quan)國性的(de)鍋(guo)巴(ba)(ba)品牌(pai)出現。”甄力如是說。

說到(dao)品(pin)(pin)牌年(nian)(nian)輕(qing)化，楊帆尤(you)為認(ren)同：“隨著(zhu)年(nian)(nian)輕(qing)一代消費群體(ti)的(de)(de)(de)強(qiang)勢(shi)崛(jue)起，消費觀念的(de)(de)(de)不斷升級，年(nian)(nian)輕(qing)消費者(zhe)對品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)需求已經到(dao)了重品(pin)(pin)質、重內容(rong)、重體(ti)驗的(de)(de)(de)層面(mian)。通(tong)過優質的(de)(de)(de)營(ying)銷內容(rong)，可(ke)以(yi)拉近與用(yong)戶(hu)的(de)(de)(de)溝(gou)通(tong)距離，大(da)大(da)提升用(yong)戶(hu)的(de)(de)(de)認(ren)知度(du)和好感度(du)。加之優質的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，可(ke)以(yi)真正讓消費者(zhe)成為品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)忠(zhong)實粉絲。”

近年由于(yu)中國休(xiu)閑(xian)食品(pin)產業(ye)發展迅(xun)速，鍋巴(ba)品(pin)類當(dang)前的行業(ye)競爭和調(diao)整也(ye)是(shi)必然，后(hou)續發展中，應盡(jin)量避免產品(pin)同質化現象，重點滿(man)足消費(fei)者(zhe)個(ge)性化需求，迎合(he)市場消費(fei)并做出(chu)自(zi)己的特(te)色，這才是(shi)企(qi)業(ye)提升發展后(hou)勁(jing)的有力保障。