隨著人(ren)們生活的變化，人(ren)們的消(xiao)費觀(guan)念(nian)也隨著改變。對于(yu)固(gu)體飲料(liao)來說，與(yu)(yu)健康(kang)(kang)營(ying)養成分相結合，才(cai)是未來的發(fa)展(zhan)趨勢，要關注營(ying)養功(gong)能與(yu)(yu)健康(kang)(kang)，聚焦低GI與(yu)(yu)多元(yuan)化(hua)創(chuang)新(xin)，發(fa)揮固(gu)體飲料(liao)的承載特性。

走向健康營養

隨著我國經濟的(de)持(chi)續(xu)發展及居民收(shou)入(ru)水平(ping)的(de)提高，我國成為全球收(shou)入(ru)增長最快的(de)之一，巨大的(de)消費(fei)市場使飲料行業在我國成為一個充滿(man)希望的(de)產(chan)業。

回顧我國(guo)固體飲(yin)(yin)料的發展(zhan)，固體飲(yin)(yin)料的品(pin)類不是很多，最初固體飲(yin)(yin)料產品(pin)有麥乳(ru)精、菓珍等(deng)沖(chong)調型。隨后(hou)奶咖、奶茶等(deng)在市場里占據(ju)很大(da)的份額，前(qian)者代(dai)表品(pin)牌如雀巢，后(hou)者如香飄飄。目前(qian)，固體飲(yin)(yin)料開始瞄準(zhun)代(dai)餐領域(yu)，備受關注。

可以(yi)看出，為了適應我國不(bu)斷發(fa)展的市場需求(qiu)，產品(pin)(pin)也在進行(xing)不(bu)斷的蛻變(bian)。從剛開(kai)始的大(da)包(bao)裝(zhuang)、口味單一、基礎(chu)營(ying)養再(zai)到風味多樣化，包(bao)裝(zhuang)也進行(xing)了改進，有(you)條(tiao)包(bao)、杯裝(zhuang)，順應了方便、便攜(xie)的需求(qiu)，再(zai)到代餐(can)產品(pin)(pin)直接瓶裝(zhuang)、無(wu)須(xu)清洗……與此同時，消(xiao)費者對(dui)于飲(yin)(yin)料的選擇(ze)也逐(zhu)漸從“量變(bian)”轉向(xiang)“質變(bian)”，飲(yin)(yin)料不(bu)僅要(yao)好喝，更要(yao)健(jian)康、個性(xing)、時尚。在飲(yin)(yin)料市場中，功能(neng)飲(yin)(yin)料無(wu)疑擁有(you)著巨(ju)大(da)的潛(qian)力。

現(xian)在的(de)消費(fei)者(zhe)更(geng)愿意(yi)為(wei)(wei)品(pin)質(zhi)買單，一項調研結果表明(ming)：約72%—78%的(de)人愿意(yi)為(wei)(wei)更(geng)好的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量買單，為(wei)(wei)了更(geng)健康的(de)產(chan)品(pin)，他們(men)也(ye)愿意(yi)付出(chu)更(geng)高的(de)價格(ge)。74%的(de)消費(fei)者(zhe)把營養(yang)價值放(fang)在了位(wei)。營養(yang)和(he)健康是消費(fei)者(zhe)所(suo)關注的(de)問題，固體飲(yin)料的(de)發(fa)展也(ye)必將(jiang)和(he)健康營養(yang)成分相結合，以適應(ying)消費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求。

定位功能性

“營養(yang)強化”產品在全(quan)球(qiu)迅速增長，對應各種人群/場(chang)(chang)(chang)景的(de)應用。歐睿國際數據統(tong)計，2017年，全(quan)球(qiu)代(dai)餐(can)(can)市(shi)場(chang)(chang)(chang)達(da)(da)到(dao)661.6億美元，其中美國達(da)(da)到(dao)246億美元，預計美國2022年將(jiang)(jiang)達(da)(da)到(dao)300億美元。中國的(de)代(dai)餐(can)(can)市(shi)場(chang)(chang)(chang)規模達(da)(da)到(dao)571.7億元，預計2022年中國代(dai)餐(can)(can)市(shi)場(chang)(chang)(chang)將(jiang)(jiang)達(da)(da)到(dao)1200億元。丹尼斯克（中國）投資有(you)限公(gong)司經理(li)陳(chen)小琴指出，既然大(da)部分消費者把營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)放在了首位(wei)，飲料生產商可以(yi)通過添(tian)加一(yi)些有(you)特(te)殊(shu)營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)的(de)營養(yang)素(su)，來提高產品的(de)價(jia)值(zhi)(zhi)定位(wei)，提升產品的(de)健(jian)康形象。

 近年來(lai)，代(dai)餐產品發展迅速，固(gu)體飲料(liao)向(xiang)體重管理、運動(dong)營(ying)養(yang)、特殊人(ren)群(qun)(qun)和腸(chang)(chang)道健康(kang)等方(fang)向(xiang)發展。老年人(ren)營(ying)養(yang)不均衡的問(wen)題(ti)也(ye)亟待通過健康(kang)營(ying)養(yang)的食品干預來(lai)解決(jue)；涉(she)及腸(chang)(chang)道健康(kang)問(wen)題(ti)的人(ren)群(qun)(qun)覆蓋(gai)率更大(da)，不管是(shi)上班族還是(shi)疏于(yu)運動(dong)的白(bai)領，很多(duo)腸(chang)(chang)道問(wen)題(ti)會影響身體健康(kang)狀況。

代餐粉(fen)是(shi)專門為控制體(ti)重的人群(qun)設計的，含有(you)優(you)質蛋白(bai)質和(he)多種膳食纖(xian)維，可以(yi)產(chan)(chan)生飽(bao)腹感。代餐產(chan)(chan)品中(zhong)的一個重要營養素是(shi)蛋白(bai)質，對于蛋白(bai)營養價值(zhi)可采用(yong)PDCAAS評價方(fang)法。優(you)質蛋白(bai)質可以(yi)提高飽(bao)腹感，使用(yong)高蛋白(bai)飲食干預(yu)的時(shi)候可以(yi)明顯降低下一餐的能量攝入，大豆蛋白(bai)和(he)牛奶(nai)蛋白(bai)也有(you)同(tong)樣的效果。研究發現，服用(yong)大豆蛋白(bai)可以(yi)降低身體(ti)的脂肪(fang)。

除了(le)蛋白(bai)質之(zhi)外(wai)，碳水化合物也非(fei)常重要，再

加上微(wei)量元(yuan)素等組成整體的配方。碳水(shui)化(hua)合物主要

來(lai)自于果(guo)糖、膳食纖維類，果(guo)糖在(zai)提供飽腹(fu)感方(fang)面

有很好的作(zuo)用。

隨著健(jian)康意識(shi)的增加(jia)，更多年輕人(ren)增加(jia)了運動量，特別(bie)在(zai)一線城(cheng)市里，每個(ge)小區的附近幾乎(hu)都可以找到健(jian)身(shen)機構或者健(jian)身(shen)場所(suo)。人(ren)們(men)鍛煉的意識(shi)越來越高，鍛煉時(shi)身(shen)體將(jiang)消耗能量和營養(yang)，但需(xu)要及時(shi)補(bu)充營養(yang)。一些飲料(liao)生(sheng)產商針對(dui)此類人(ren)群開發蛋白(bai)質粉來幫助(zhu)這類人(ren)群及時(shi)補(bu)充營養(yang)。

有些飲料生產商針對老年人(ren)開發了(le)全(quan)(quan)植物蛋白(bai)(bai)營(ying)養粉(fen)。全(quan)(quan)植物蛋白(bai)(bai)營(ying)養粉(fen)添(tian)加(jia)了(le)全(quan)(quan)植物的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，不含(han)膽固(gu)醇(chun)，而且特別添(tian)加(jia)了(le)磷(lin)脂(zhi)，呵護老年人(ren)的(de)心臟(zang)健(jian)康。同(tong)時，添(tian)加(jia)了(le)多種來源的(de)膳食纖(xian)維，比如(ru)大豆、蘋果等(deng)，可以增強老年人(ren)的(de)腸胃(wei)蠕動，還添(tian)加(jia)29種人(ren)體所必需(xu)的(de)維生素、礦物質(zhi)以及多種谷物粉(fen)。

陳小琴認為，固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)料的價值(zhi)被低估了，液體(ti)產品無(wu)論加工的復雜性(xing)和長期穩定性(xing)都有(you)很多的挑戰，而固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)料產品比較輕便、靈活，設計多樣性(xing)，配(pei)方的開發(fa)空間也非(fei)常(chang)大，固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)料相對(dui)于液體(ti)飲(yin)料每一個都有(you)一個對(dui)標的分類，整(zheng)個發(fa)展空間非(fei)常(chang)巨大。同時，固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)料也是(shi)營養素的良好載體(ti)，通過這個載體(ti)可以打造(zao)不同的健康平(ping)臺。市(shi)(shi)場格局正在變動，功能飲(yin)料市(shi)(shi)場的競逐、發(fa)展與(yu)變化(hua)，充滿著未知與(yu)變數。