根據研究調查顯示(shi)，中國居民普遍缺乏(fa)的重要維生素之一(yi)葉酸(suan)在液體中很容易被分(fen)解而在固(gu)(gu)態(tai)狀態(tai)下比(bi)較穩(wen)定(ding)。低水分(fen)活度使(shi)產品儲存變得更加容易，其中的穩(wen)定(ding)性(xing)使(shi)固(gu)(gu)態(tai)飲料(liao)擁有(you)更好的承載(zai)性(xing)能。固(gu)(gu)態(tai)飲料(liao)以其固(gu)(gu)態(tai)的物理屬性(xing)獨(du)占鰲頭，產品輕便(bian)，豐富了(le)飲料(liao)的使(shi)用場景(jing)；

事實上，近年(nian)(nian)(nian)來的(de)(de)市場數據也(ye)反映出固(gu)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)在(zai)整個飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業(ye)中的(de)(de)逆勢上揚。張金澤介紹(shao)，據統計局(ju)數據分析(xi)，2016年(nian)(nian)(nian)以(yi)后，我國飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業(ye)主(zhu)營業(ye)收入與(yu)利潤增(zeng)長率明顯下降(jiang)，但固(gu)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)主(zhu)營業(ye)收入和利潤增(zeng)長均優于飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業(ye)的(de)(de)平(ping)均水(shui)平(ping)。固(gu)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)主(zhu)營業(ye)收入從2015年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)554.99億(yi)元(yuan)增(zeng)長到2018年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)618.82億(yi)元(yuan)，主(zhu)營業(ye)收入在(zai)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業(ye)中的(de)(de)占比由2015年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)9.01%增(zeng)加(jia)到2018年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)12.18%；2018年(nian)(nian)(nian)固(gu)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)規(gui)模以(yi)上企業(ye)達到137家(jia)，比2015年(nian)(nian)(nian)增(zeng)加(jia)了(le)24家(jia)，固(gu)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業(ye)總體運行(xing)平(ping)穩，市場競爭激(ji)烈(lie)程(cheng)度(du)亞于液(ye)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)。從科技(ji)(ji)論(lun)文(wen)發(fa)表的(de)(de)數量看，近年(nian)(nian)(nian)來科技(ji)(ji)界對固(gu)體飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)關注度(du)也(ye)在(zai)增(zeng)加(jia)。

在(zai)(zai)(zai)多(duo)年發展(zhan)過程中，“固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)是(shi)個筐，什么都(dou)可以往里裝”是(shi)部分行(xing)業(ye)人(ren)對固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)的(de)玩笑總結。但這(zhe)也顯示出(chu)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)發展(zhan)不規(gui)范問(wen)題。今(jin)年5月，部分標(biao)(biao)注“特(te)醫食品”實(shi)為“固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)”的(de)產品被(bei)媒(mei)體(ti)曝光，給行(xing)業(ye)發展(zhan)帶來負面影響。對此，張金澤認為，在(zai)(zai)(zai)完善標(biao)(biao)準(zhun)法規(gui)的(de)同時，解決現有標(biao)(biao)準(zhun)在(zai)(zai)(zai)執行(xing)中存在(zai)(zai)(zai)的(de)問(wen)題、更好地(di)進行(xing)行(xing)業(ye)交流是(shi)幫(bang)助(zhu)行(xing)業(ye)規(gui)范發展(zhan)的(de)有效手(shou)段。

 針(zhen)對相關(guan)標準的(de)(de)完善(shan)，雀(que)巢大中華區法規及科學事務副(fu)總裁、新(xin)(xin)任固(gu)體(ti)飲(yin)料分(fen)會(hui)副(fu)會(hui)長邸雪楓(feng)表示，與歐盟、美國、澳新(xin)(xin)、日本等的(de)(de)有關(guan)標準類似，我國固(gu)體(ti)飲(yin)料質量安全標準也對微(wei)生物、致病菌(jun)(jun)、真(zhen)菌(jun)(jun)毒素、污染物等做了限量規定，并且相對而言，我國有關(guan)固(gu)體(ti)飲(yin)料的(de)(de)分(fen)類、感官(guan)與理化(hua)指標更(geng)加細(xi)致嚴格(ge)。而隨(sui)著行業的(de)(de)發展(zhan)，實際執行過(guo)程中是否有必要減少對菌(jun)(jun)落總數、金黃(huang)(huang)葡萄球菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)、三聚氰胺(an)等限值(zhi)要求以及增(zeng)加對李斯特氏菌(jun)(jun)、黃(huang)(huang)曲霉毒素及放(fang)射性(xing)物質的(de)(de)檢測(ce)引發業界關(guan)注。此外，固(gu)體(ti)飲(yin)料的(de)(de)重(zhong)要配料之一植脂末(mo)的(de)(de)產品(pin)歸類有待(dai)(dai)研究，檢測(ce)方法有待(dai)(dai)提升。

邸(di)雪(xue)楓建議，應從食品(pin)安(an)全(quan)管理(li)的基礎邏輯“質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)目(mu)(mu)標(biao)(biao)(biao)是什么”“如何達到目(mu)(mu)標(biao)(biao)(biao)”與(yu)“是否達到目(mu)(mu)標(biao)(biao)(biao)”入手，構建固體飲料質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體系。例如，應制定(ding)新興(xing)產(chan)品(pin)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，促進(jin)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)實(shi)現創新驅動與(yu)多樣化(hua)發(fa)展；設定(ding)特色指標(biao)(biao)(biao)，避免(mian)同質(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)，滿足多元化(hua)需求；設定(ding)營養(yang)健康(kang)指標(biao)(biao)(biao)，促進(jin)“安(an)全(quan)”向“營養(yang)”轉變，倡導健康(kang)的生活(huo)方式；加快(kuai)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)跟(gen)蹤評價，適應新時(shi)代發(fa)展需求，對于如冷萃咖啡一類的新近出現的品(pin)類，可強調過程(cheng)風險控制，制定(ding)加工工藝標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)與(yu)品(pin)質(zhi)過程(cheng)控制規范，助力品(pin)質(zhi)保(bao)障；面對高速(su)發(fa)展的人工智能與(yu)互(hu)聯網技(ji)術(shu)，行(xing)業應當積極引入如“智能控制，數字化(hua)技(ji)術(shu)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)”等新興(xing)技(ji)術(shu)，降低(di)成本(ben)，提高效(xiao)率；同時(shi)，發(fa)展團體標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，引領行(xing)業質(zhi)量(liang)水平(ping)整(zheng)體提升(sheng)。