泰萊減鹽技術SODL-LO中空鹽微球及其在質構劑領域的優勢

□ 泰萊公司 供稿

 在與日俱增的全球消費者對鈉攝入的憂慮以及法規指導的背景下，全球領先的食品添加劑與解決方案供應商泰萊將在4月1~3日舉辦的FIC 2015上展示其獲獎的減鹽技術SODA-LO?中空鹽微球及其他多種健康食品配料。

生產商應對鈉攝入過量的契機

 《泰萊2014年全球鈉攝入現狀報告》顯示，盡管世界衛生組織建議每日鈉攝入量為2000mg,但許多的實際攝入量超過了該標準。科學研究已經揭示了鈉攝入過量與高血壓之間的關聯，而高血壓是罹患兩大心血管疾病（CVD）--心臟病與中風的風險因素之一。2010年發布的《全球鈉攝入對心血管疾病死亡率的影響》的調查報告顯示，中國每百萬成年人中17.6%死于心血管疾病的人都可歸因于鈉的過量攝入。

 據了解，目前亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中。“大家都知道減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業至關重要，”泰萊健康平臺負責人Angelique Gunderson解釋到，“英國研究期刊（BMJ Open）去年發表的一篇文章指出，過去10年內，在日常飲食中減少15%鈉攝入量，對心血管疾病起了關鍵作用，可降低40%的死亡率。大多數消費者依然認為鈉攝入的主要途徑是在家烹飪時加入的鹽，但實際情況并非如此。鈉攝入的主要來源是加工食品、冷凍食品和餐廳產品，在這些食品中鈉被用于防腐、食品質構形成、控制發酵、改進顏色、口感和香氣等目的。”

 Gunderson還表示：“在亞洲，食品生產商可以在減少鈉攝入方面扮演主導角色。泰萊一直以來專注于健康與口味的創新，而SODA-LO?中空鹽微球技術便是生產商們所尋求的解決方案，它既降低了鈉含量，又不會折損食物的風味。”

在減鹽的同時保留風味

 2012年推出的SODA-LO?中空鹽微球專利技術可以將標準鹽晶體轉化為自由流動的中空晶體微粒，通過增大表面積與體積比的方法有效保留咸味，以此來保證的風味。SODA-LO?中空鹽微球可以將產品中的鹽分降低25%~50%,且其口味、標簽標注和功能都與鹽一樣，因為它是鹽。而它的應用范圍也非常廣泛，適用于低濕度、低水活性和高粘度的食物體系中。泰萊擁有SODA-LO?中空鹽微球技術的全球研發、生產與銷售權。該產品自上市以來獲獎無數，包括2013年亞洲制造業獎以及2012年美國食品工藝學家學會（IFT）食品展覽會“年度創新配料獎”.

使烘焙食物充滿魅力

 根據市場調研公司Canadean的一份報告，在烘焙與谷物領域中，中國不僅是全球銷售量的市場，而且即將成為銷售額第二大的市場，僅次于美國。

 “我們不能在脫離質地和口感的情況下談論烘焙產品。事實上，消費者的喜好程度有時與質地直接掛鉤。他們會喜歡更厚實的、或更柔軟的、或更酥脆的口感。”泰萊特種食品配料部門亞太地區質構劑主管Gerd Pedersen解釋道，“越來越多忙碌的人們喜歡選擇曲奇或餅干當點心，而健康問題又迫使烘焙產品生產商進行配方改進，因此泰萊處在一個的位置上。我們可以幫助中國生產商在烘焙產品中加入各種質地，使其在這個競爭激烈的市場上推出讓人難忘的產品。”

 對于生產商而言，泰萊的特種食品配料系列是不可錯過的產品，他們可以在這里找到糖果用淀粉、面糊和拌粉、親脂淀粉和脂肪替代物等產品及解決方案，用于各種食品應用中實現特殊的口感和質地要求。