國內乳業(ye)領頭(tou)羊將在業(ye)界內促進“新(xin)鮮巴氏乳”標準，讓活性物質指標(biao)成為新鮮巴氏乳標(biao)準。

與(yu)發(fa)達相比，我國的(de)鮮(xian)奶(nai)在牛奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)市場(chang)占(zhan)有率偏低。根據中(zhong)(zhong)國奶(nai)業協會秘書長劉亞清提供的(de)數據，全球90%的(de)以消費(fei)巴氏殺(sha)菌奶(nai)為主，其(qi)中(zhong)(zhong)，奶(nai)業發(fa)達比如(ru)美國、日本、澳大利亞、新西(xi)蘭巴氏殺(sha)菌奶(nai)的(de)消費(fei)量占(zhan)液態奶(nai)的(de)80%以上。

與此同時，2018年(nian)我(wo)國(guo)奶(nai)類(lei)總產(chan)量3176.8萬(wan)噸，其中(zhong)牛奶(nai)產(chan)量3075萬(wan)噸，液體乳制品2505.6萬(wan)噸。然而，由(you)于奶(nai)源分布(bu)不均(jun)衡，常溫(wen)奶(nai)占據(ju)了市場絕大部分份額，根據(ju)測算(suan)，2017年(nian)低溫(wen)巴氏殺菌乳的市場占有率約15.2%。

出于對巴氏鮮(xian)(xian)奶產(chan)業(ye)(ye)前景的看好，以普及巴氏鮮(xian)(xian)奶為(wei)重點的優(you)質(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)工(gong)(gong)程項目自2016年開始啟動(dong)。據介紹，優(you)質(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)工(gong)(gong)程從(cong)創建優(you)質(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)標(biao)(biao)識(shi)制度、推動(dong)奶牛(niu)養殖(zhi)技術升級、全(quan)面實施乳(ru)(ru)制品加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝標(biao)(biao)準(zhun)化監管三方面入(ru)手，以高于歐美地區(qu)的行業(ye)(ye)標(biao)(biao)準(zhun)，從(cong)巴氏鮮(xian)(xian)奶品類切入(ru)全(quan)產(chan)業(ye)(ye)鏈的角(jiao)度，在我國全(quan)行業(ye)(ye)范圍內(nei)展開。

雖然整(zheng)個乳業都已(yi)經(jing)發(fa)(fa)力巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)，但在(zai)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)乳的標(biao)準中(zhong)，并沒有(you)對關鍵殺菌(jun)工(gong)藝和天然活(huo)性物質(zhi)含量做(zuo)出規(gui)(gui)定(ding)。公開資料(liao)顯示，在(zai)2017年屆中(zhong)國優(you)質(zhi)乳工(gong)程(cheng)發(fa)(fa)展論(lun)壇上，奶(nai)(nai)業科技創(chuang)新聯盟首次(ci)將優(you)質(zhi)乳工(gong)程(cheng)的核心標(biao)準明確為天然活(huo)性營(ying)養，并規(gui)(gui)定(ding)，原料(liao)奶(nai)(nai)需要達到優(you)質(zhi)乳工(gong)程(cheng)制定(ding)的“特優(you)級(ji)”標(biao)準，即乳脂肪≥3.3%，乳蛋白≥3.1%，體細(xi)胞數(shu)≤30萬個/ml，菌(jun)落總數(shu)≤10萬CFU/ml。不過這個標(biao)準僅僅是巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)的行業標(biao)準。這導致市面上各(ge)種“類鮮(xian)奶(nai)(nai)”層(ceng)出不窮，很大(da)程(cheng)度上限制了巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)的長足發(fa)(fa)展。

因此，在首屆(jie)中(zhong)(zhong)國奶業新(xin)(xin)鮮峰(feng)會(hui)上，光明乳業董事長濮韶華聯合了新(xin)(xin)希望(wang)、三元、長富、衛(wei)崗(gang)等多家乳企(qi)，共同倡議推動“新(xin)(xin)鮮巴(ba)氏(shi)乳標準”盡快出臺。其中(zhong)(zhong)，希望(wang)推動活性物質指標成為(wei)新(xin)(xin)鮮巴(ba)氏(shi)乳的標準。

濮韶華表示，目前(qian)行業中(zhong)存在多(duo)種殺菌工藝，有高(gao)溫(wen)(wen)短(duan)時、超高(gao)溫(wen)(wen)極瞬時、低(di)溫(wen)(wen)短(duan)時等(deng)等(deng)，其中(zhong)，澳(ao)新標準、IDF、世界衛生(sheng)組織等(deng)更多(duo)提到的(de)是(shi)63℃30分鐘及72℃15秒(miao)。實(shi)驗(yan)證(zheng)明，乳鐵(tie)蛋白等(deng)活性(xing)物(wu)質隨著殺菌溫(wen)(wen)度的(de)提高(gao)活性(xing)會(hui)逐步降低(di)，尤其是(shi)具有調節(jie)免疫、抗氧化功能的(de)乳過氧化物(wu)酶，在80℃的(de)情況下(xia)會(hui)完全失活。因此，要保留(liu)牛奶中(zhong)更多(duo)活性(xing)物(wu)質，把控好殺菌工藝的(de)時間和(he)溫(wen)(wen)度組合至關重要。