零食市場前景廣闊 “跟風”是最大問題

據(ju)中國(guo)鄉村之(zhi)聲(sheng)《三農中國(guo)》報(bao)道，這(zhe)些(xie)年，零食市場一直保持(chi)著讓人羨慕的(de)增長(chang)勢頭，整(zheng)體呈現“慢牛”態勢，而(er)沒有遭(zao)遇別的(de)行業(ye)大起大落的(de)驚險。商務部流通產業(ye)促進中心發布的(de)《消費(fei)升級背景(jing)下零食行業(ye)發展報(bao)告》預測，到2020年零食行業(ye)總產值(zhi)規模將接(jie)近3萬億元。

不過，由于農產品初加(jia)工類(lei)零食入門要求比較低，大量創業(ye)者涌入，簡單模仿(fang)成為通病，同(tong)質競(jing)(jing)爭嚴重。同(tong)時，零食電(dian)(dian)商的生產加(jia)工根基(ji)不穩，以代(dai)加(jia)工居多。在(zai)盲目的價格(ge)競(jing)(jing)爭下，也很(hen)難避免“蘿卜(bu)快了不洗泥(ni)”。商務部農村電(dian)(dian)商特邀專家魏延安(an)分享：為何(he)零食市場前(qian)景廣(guang)闊？未來(lai)行業(ye)內要注意哪(na)些細節？

魏延安：首先，現在是一個休(xiu)閑的時代。大家對休(xiu)閑生活(huo)的渴(ke)望，讓休(xiu)閑食品(pin)頗受歡迎(ying)。

第二，擁有休閑的(de)(de)群(qun)體(ti)。無論線(xian)上還是(shi)線(xian)下，最主要的(de)(de)零售(shou)消費(fei)群(qun)體(ti)是(shi)年(nian)輕(qing)人，少男少女、年(nian)輕(qing)的(de)(de)“寶媽”都屬于消費(fei)主力。

 第三(san)，休閑(xian)的(de)(de)供給豐富(fu)(fu)。休閑(xian)食(shi)品(pin)從來沒有(you)這么豐富(fu)(fu)過，無論(lun)是(shi)北京人(ren)念(nian)念(nian)不(bu)忘的(de)(de)稻香村，還是(shi)西安人(ren)小(xiao)(xiao)時候過節才(cai)吃的(de)(de)德懋恭(gong)，甚至是(shi)動漫(man)里(li)光頭強憶苦思甜的(de)(de)小(xiao)(xiao)熊餅(bing)干(gan)，兒時記憶中的(de)(de)零(ling)食(shi)屈指可(ke)數。但零(ling)食(shi)的(de)(de)范圍空前擴大，面做的(de)(de)、油炸的(de)(de)、干(gan)制(zhi)的(de)(de)，肉類、蔬菜(cai)、水果全有(you)，中國食(shi)品(pin)工業協會將其分為十個大類，可(ke)謂琳(lin)瑯滿目(mu)，也催生了新需(xu)求，零(ling)食(shi)消費升(sheng)級不(bu)斷。而且，過去覺(jue)得不(bu)搭調(diao)的(de)(de)東西也復(fu)合創造(zao)出(chu)一些新零(ling)食(shi)產品(pin)，比如(ru)時下流行的(de)(de)“棗夾核桃”。

第(di)四，休閑的(de)(de)場景。考古學家發(fa)現(xian)，宋朝(chao)時(shi)(shi)人(ren)們已(yi)經發(fa)明了零(ling)食，因為古代人(ren)是吃(chi)兩頓(dun)飯的(de)(de)，到漫長的(de)(de)夜晚(wan)，總還是有一些饑餓，需要墊一墊，零(ling)食應運而生，那是中國人(ren)最早的(de)(de)下午茶。，有更多的(de)(de)場景催生著(zhu)零(ling)食，看電影時(shi)(shi)的(de)(de)爆米花，辦公間(jian)隙的(de)(de)小點心，野外聚會時(shi)(shi)的(de)(de)方(fang)便食品，閨蜜閑聊時(shi)(shi)的(de)(de)精美小吃(chi)，不一而足。

第五，離不開休(xiu)閑的(de)(de)零售。產(chan)品是(shi)(shi)極(ji)(ji)其(qi)(qi)豐(feng)富的(de)(de)，網(wang)絡購買也是(shi)(shi)極(ji)(ji)其(qi)(qi)方便的(de)(de)，物流配(pei)送的(de)(de)速度(du)是(shi)(shi)高效(xiao)的(de)(de)，從原來三天的(de)(de)翹首以待到現在“一日兩送”的(de)(de)急速送達，零食(shi)的(de)(de)消費唾手可得，這讓家里的(de)(de)茶幾上、女生的(de)(de)辦公桌上、單身(shen)(shen)的(de)(de)宿舍里還有身(shen)(shen)邊的(de)(de)小便利店，總是(shi)(shi)少不了(le)零食(shi)的(de)(de)身(shen)(shen)影。

《消費(fei)升級背景下零(ling)食(shi)(shi)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展報告》預測，到2020年零(ling)食(shi)(shi)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)總(zong)產值規模(mo)將接近(jin)3萬億(yi)元。其中蔬菜、水果和堅(jian)果加工、肉制品(pin)及(ji)副產品(pin)加工以及(ji)方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)三(san)大行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)位列(lie)前三(san)。零(ling)食(shi)(shi)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)呈現“快(kuai)、廣、多、變”的(de)特點，以的(de)優(you)勢在快(kuai)速(su)消費(fei)品(pin)市場中“C位”出道，成為未來(lai)快(kuai)速(su)消費(fei)品(pin)市場中前景、最有活力的(de)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)。所以，零(ling)食(shi)(shi)是(shi)電商的(de)一(yi)個大類(lei)目，比如僅(jin)紅棗(zao)一(yi)個品(pin)類(lei)，網絡零(ling)售規模(mo)在百(bai)億(yi)元級。

不(bu)(bu)過(guo)，目前(qian)的網絡零(ling)食(shi)市場還存在著(zhu)不(bu)(bu)少讓人頭疼(teng)的弊(bi)端(duan)，跟風可能是(shi)的問題(ti)，創意與創新始(shi)終還是(shi)欠缺的。跟風造成的問題(ti)是(shi)競(jing)爭激烈，競(jing)相(xiang)殺價，結(jie)果影響了消費者的品(pin)牌判斷和選購認知(zhi)。

由于農產品初(chu)加(jia)工類(lei)零(ling)食(shi)入門要求比(bi)較低，大(da)量(liang)創(chuang)(chuang)業(ye)者(zhe)涌(yong)入，簡(jian)單模仿成為(wei)通(tong)病，同質(zhi)競爭嚴重，長期的(de)低價讓優質(zhi)優價難(nan)以(yi)(yi)實(shi)現。同時，零(ling)食(shi)電商(shang)(shang)的(de)生(sheng)產加(jia)工根基不(bu)穩，比(bi)如以(yi)(yi)三(san)只松(song)鼠為(wei)代(dai)表(biao)的(de)網(wang)絡零(ling)食(shi)普遍沒(mei)有(you)自己的(de)加(jia)工廠，以(yi)(yi)代(dai)加(jia)工居多。在(zai)盲(mang)目(mu)的(de)價格戰情況下，也很(hen)難(nan)避(bi)免“蘿卜快了不(bu)洗泥”。網(wang)絡零(ling)食(shi)的(de)質(zhi)量(liang)投訴已經(jing)屢見不(bu)鮮，包括三(san)只松(song)鼠、盒馬鮮生(sheng)等網(wang)絡企業(ye)在(zai)內。對于零(ling)食(shi)電商(shang)(shang)的(de)生(sheng)產加(jia)工，一些電商(shang)(shang)及網(wang)絡經(jing)營者(zhe)，有(you)的(de)在(zai)小(xiao)作(zuo)坊完(wan)成，有(you)的(de)在(zai)批發市場(chang)倒貨(huo)，自己缺乏創(chuang)(chuang)新(xin)，在(zai)跟風中“迷失”自我。

更重要的問題是，零食的源頭產(chan)業——農業，還處在標準化、品(pin)牌化、質(zhi)量全(quan)程可追溯(su)的初(chu)期，雖然不是繼(ji)續“披頭散發”了，但還需要繼(ji)續旁(pang)敲側擊，從農產(chan)品(pin)向商(shang)品(pin)再向“網絡產(chan)品(pin)”轉型。

但目前，各(ge)大電商依然存在對源(yuan)頭生(sheng)(sheng)產的重視不夠或介入生(sheng)(sheng)產不夠等問題(ti)，這也是零食(shi)行業的通病(bing)。于是一些電商，特(te)別是社交電商，演化成“打一槍換一個產品”，不愿(yuan)在根本問題(ti)：“選品”上(shang)下功夫。

當然，最終(zhong)實現零食行業的(de)(de)(de)發達(da)，還是(shi)要解決好(hao)產業鏈(lian)、供應鏈(lian)、價值(zhi)鏈(lian)的(de)(de)(de)全面銜(xian)接問(wen)題，這是(shi)一個生(sheng)態系統的(de)(de)(de)打造，也是(shi)綜合實力的(de)(de)(de)形成(cheng)過程，是(shi)需要耐心(xin)和(he)勇氣(qi)的(de)(de)(de)，最終(zhong)讓(rang)零食市場完成(cheng)大浪淘沙和(he)自我凈化。