今(jin)年(nian)(nian)的(de)雪糕(gao)界“奇葩”口味(wei)頻出，一(yi)方面(mian)是品牌(pai)玩營銷、吸(xi)引更多年(nian)(nian)輕人(ren)消費的(de)手段；另(ling)一(yi)方面(mian)是順應了零食(shi)市場(chang)(chang)近(jin)年(nian)(nian)來的(de)一(yi)大(da)趨勢——咸味(wei)零食(shi)市場(chang)(chang)的(de)不斷擴大(da)。

“咸(xian)(xian)味(wei)冰淇(qi)淋(lin)新品(pin)(pin)增多，或源于去年‘咸(xian)(xian)蛋(dan)黃’冰淇(qi)淋(lin)的(de)成功。這讓(rang)不(bu)少品(pin)(pin)牌商(shang)看到了咸(xian)(xian)口(kou)味(wei)的(de)商(shang)機。”某品(pin)(pin)牌冰淇(qi)淋(lin)市場(chang)銷(xiao)售的(de)負(fu)(fu)責(ze)人(ren)透露，咸(xian)(xian)味(wei)冰淇(qi)淋(lin)一般賣的(de)是情懷和新鮮感。依靠搶眼的(de)外形和新奇概念，使得(de)產品(pin)(pin)更有辨識度，在(zai)消費(fei)者心目中形成記憶點(dian)。此(ci)外，該(gai)負(fu)(fu)責(ze)人(ren)認為，咸(xian)(xian)味(wei)冰淇(qi)淋(lin)走紅與(yu)咸(xian)(xian)味(wei)零食的(de)發(fa)展息(xi)息(xi)相關。

相關數(shu)據顯示，咸味零食的年復合增長率在5.8%左右(you)，預(yu)計2023年將達630億(yi)美(mei)元(yuan)的規模。尼(ni)爾森(sen)數(shu)據顯示，咸味零食一年能創造270億(yi)美(mei)元(yuan)銷售額(e)，超過糖巧等甜味零食200億(yi)美(mei)元(yuan)的銷售額(e)。

零食

全球零(ling)(ling)食行(xing)(xing)(xing)業(ye)迅速發(fa)展的(de)(de)原因之一在(zai)于地區(qu)(qu)間(jian)的(de)(de)口(kou)味(wei)大遷徙。以(yi)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)口(kou)味(wei)的(de)(de)咸(xian)(xian)味(wei)零(ling)(ling)食增長為例(li)，這一品(pin)類先(xian)在(zai)美(mei)國(guo)流行(xing)(xing)(xing)，而現在(zai)在(zai)亞洲的(de)(de)流行(xing)(xing)(xing)趨勢更甚。英敏特全球新產(chan)品(pin)數據(ju)庫顯示，巧克(ke)(ke)(ke)力(li)早在(zai)2000年(nian)(nian)就以(yi)咸(xian)(xian)味(wei)零(ling)(ling)食的(de)(de)形式在(zai)美(mei)國(guo)出現。4月(yue)14日，好(hao)(hao)(hao)時繼2019年(nian)(nian)推出酸、辣巧克(ke)(ke)(ke)力(li)后(hou)，再(zai)次布局非(fei)甜味(wei)產(chan)品(pin)，推出咸(xian)(xian)味(wei)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)。2018年(nian)(nian)，好(hao)(hao)(hao)時以(yi)4.2億美(mei)元收(shou)購零(ling)(ling)食品(pin)牌Pirate Brands，后(hou)者主要生產(chan)奶酪泡芙等咸(xian)(xian)味(wei)零(ling)(ling)食。此外，消(xiao)費者從不同的(de)(de)傳統(tong)、原材料、菜單和(he)配(pei)方中汲取靈感(gan)，零(ling)(ling)食口(kou)味(wei)也從其發(fa)源地開(kai)始，影響力(li)持續延(yan)伸至其他市場(chang)。作為一個(ge)受到全球消(xiao)費者喜愛的(de)(de)品(pin)類，巧克(ke)(ke)(ke)力(li)很好(hao)(hao)(hao)地提升了咸(xian)(xian)甜口(kou)味(wei)在(zai)全世界(jie)的(de)(de)流行(xing)(xing)(xing)度，尤其是近在(zai)亞洲地區(qu)(qu)。

咸(xian)味(wei)(wei)(wei)也“進(jin)(jin)攻”了酸奶市場，國(guo)內企業已有跟進(jin)(jin)。蒙牛此(ci)前推出苦、辣、咸(xian)三款酸奶，其中就包(bao)括“眼(yan)淚咸(xian)”海(hai)鹽焦(jiao)糖口味(wei)(wei)(wei)。天(tian)潤、新(xin)希(xi)望旗下品(pin)牌蝶(die)泉等也紛紛上市咸(xian)味(wei)(wei)(wei)酸奶。

業(ye)內人(ren)士(shi)指出(chu)，冰(bing)淇淋品(pin)牌紛紛推出(chu)咸味(wei)產品(pin)，并(bing)不只是追求靠獵奇“走(zou)紅”，也順應了咸味(wei)零食不斷擴(kuo)大的(de)市場發展(zhan)(zhan)趨勢(shi)。未來，各(ge)品(pin)牌的(de)競爭將更為激烈，只有不斷優化口味(wei)、創新才(cai)能保持生命力(li)。但食品(pin)安全的(de)底(di)線不能放松，企業(ye)要注意提升產品(pin)的(de)營養價值(zhi)，走(zou)健(jian)康可持續(xu)的(de)發展(zhan)(zhan)道路。