2019年調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品一度成為(wei)糧油調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)領(ling)域中(zhong)的“熱(re)詞”，“復合調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)”稱(cheng)得上是其中(zhong)之一。復合調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)在市(shi)場上發(fa)展潛(qian)力大、年均增(zeng)速快(kuai)，已經成為(wei)眾多調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品廠家眼中(zhong)爭搶(qiang)的“肥肉(rou)”。

近兩年，復合調味(wei)料品牌(pai)遍地開花，然(ran)而在(zai)眾多品牌(pai)“廝殺(sha)”的過程中，調味(wei)君發現，除(chu)了火鍋(guo)底料、魚調料脫穎(ying)而出以外，干(gan)鍋(guo)調料這一目前尚屬于“小(xiao)眾”的品類(lei)市(shi)場(chang)也(ye)正在(zai)崛(jue)起。

在德(de)莊(zhuang)、海底撈、六婆、秋(qiu)霞(xia)先后加碼這(zhe)一細分品(pin)類時，四川美(mei)(mei)樂食品(pin)卻以“黑馬”之勢，從2016年(nian)初及(ji)早發力這(zhe)一領域，至今美(mei)(mei)樂干鍋(guo)調(diao)(diao)料的銷量(liang)正以成倍的速度(du)逐年(nian)增長。美(mei)(mei)樂是如何做到的？以干鍋(guo)調(diao)(diao)料為代表的復合型功(gong)能調(diao)(diao)料未來真的大有(you)可為？

干鍋調料市(shi)場崛起(qi)

復(fu)合調(diao)(diao)味料的(de)年均增(zeng)速遠超調(diao)(diao)味品(pin)(pin)行業(ye)的(de)平均增(zeng)速。2017年我國調(diao)(diao)味品(pin)(pin)的(de)市(shi)場(chang)規模為(wei)3132.15億元(yuan)，行業(ye)增(zeng)速維持(chi)在10%左右，而復(fu)合調(diao)(diao)味料的(de)市(shi)場(chang)規模在2017年已(yi)增(zeng)至1091億元(yuan)，年復(fu)合增(zeng)長(chang)率(lv)為(wei)15.83%。

并且，據百強統計(ji)數據顯示，2017年(nian)復合調(diao)味(wei)料的(de)(de)(de)產量為49.5萬噸，同比增(zeng)(zeng)長14.9%。在(zai)調(diao)味(wei)品行業的(de)(de)(de)17大分(fen)支產業中，復合調(diao)味(wei)料的(de)(de)(de)同比增(zeng)(zeng)長率僅次于蠔油，位居第二位。

隨著80后(hou)、90后(hou)，甚(shen)至是00后(hou)新生代消費群體的崛起(qi)，調味(wei)品行業的發(fa)展(zhan)格局也在逐步發(fa)生變化，年輕(qing)人工(gong)作(zuo)壓力大、工(gong)作(zuo)時間長、不擅(shan)長下廚(chu)做飯等客(ke)觀因素(su)，恰(qia)恰(qia)為(wei)使用起(qi)來“省(sheng)時省(sheng)事(shi)”的復(fu)合調味(wei)料(liao)提供(gong)了發(fa)展(zhan)的契機。

其中，火(huo)鍋產業的(de)發展便是最為(wei)直觀(guan)的(de)例證。火(huo)鍋從四(si)川、重慶出發，到目(mu)前成為(wei)一道(dao)“全(quan)民美(mei)食”，離不開火(huo)鍋底料的(de)口(kou)味多樣、可(ke)(ke)操作性強。同樣的(de)，作為(wei)復合調(diao)味料的(de)另一典(dian)型代表(biao)，“魚調(diao)料”這一細分市場(chang)的(de)崛(jue)起，四(si)川天味食品(pin)旗(qi)下品(pin)牌“好人家”功不可(ke)(ke)沒。

川菜作為(wei)在全國范圍內接受程度(du)最為(wei)廣(guang)泛(fan)的(de)一道菜系，以其(qi)某一道菜為(wei)依托大力發展(zhan)該菜品(pin)的(de)復合調(diao)(diao)味料的(de)方(fang)法正在奏效，而目前，使(shi)用場景豐(feng)富多樣的(de)干鍋調(diao)(diao)料正在展(zhan)露鋒芒。

干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)系是相對于火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)而得名(ming)，最早由四川綿陽(yang)流行開來。火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)湯汁多，適應涮燙(tang)各種原料，而干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)系湯汁相對較少(shao)，一般可作為獨立菜(cai)品直接上桌。干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)起初在湖南、湖北、江西一帶流行，后被(bei)川廚(chu)引進升級，形成了諸如(ru)干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)雞、干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)花菜(cai)、麻辣香鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)一系列干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)菜(cai)肴，并逐步被(bei)全國各地(di)的食(shi)客青(qing)睞。

美樂干鍋調料搶(qiang)占(zhan)發展先(xian)機

繼美樂(le)香(xiang)辣醬(jiang)后，四川美樂(le)食品(pin)一(yi)直在探索下一(yi)個發展突破口。2016年(nian)初(chu)，美樂(le)覓得先(xian)機，大(da)力發展干鍋系(xi)列調味(wei)醬(jiang)料，精(jing)選優質辣椒(jiao)作為(wei)主要原料，輔以花椒(jiao)、八角、孜(zi)然(ran)等(deng)十(shi)多(duo)種(zhong)天然(ran)香(xiang)辛料，經過精(jing)選、調味(wei)、熬(ao)制、灌裝等(deng)十(shi)多(duo)道工序精(jing)制而成。

據了解，美樂干(gan)鍋調料(liao)(liao)共有280g/900g/3.5kg三種(zhong)規格，分(fen)別以供應商超、流通(tong)、餐(can)飲三大渠(qu)(qu)道，其中，流通(tong)和餐(can)飲渠(qu)(qu)道為(wei)布局重點(dian)；此(ci)外，美樂食品還在線(xian)(xian)上(shang)線(xian)(xian)下同時發力(li)(li)，利用多年建(jian)立起來的線(xian)(xian)下銷售渠(qu)(qu)道網、廚(chu)師和線(xian)(xian)上(shang)資源，大力(li)(li)發展干(gan)鍋調料(liao)(liao)這一復合調味料(liao)(liao)細分(fen)品類。

據悉，美樂(le)干鍋(guo)(guo)調(diao)料上(shang)市兩年多(duo)以(yi)來，憑著(zhu)卓越(yue)的(de)產(chan)品口(kou)感，以(yi)及可烹制小龍蝦、海鮮、田螺及各種禽(qin)類干鍋(guo)(guo)菜品等豐富的(de)使(shi)用(yong)場景，得到了(le)眾(zhong)多(duo)消費者與餐飲業的(de)青睞，產(chan)品銷量(liang)正以(yi)成(cheng)倍的(de)速率(lv)逐年遞增，有望成(cheng)為繼(ji)香辣(la)醬后的(de)又(you)一大單品。

復合調料的細分市(shi)場(chang)大有可為

復合調味料(liao)的發展前(qian)景大(da)家有目(mu)共睹，然而復合調味料(liao)整體(ti)陷(xian)入“有規模無品牌”的尷尬境地也是不爭的事(shi)實，縱觀(guan)好(hao)人家魚調料(liao)、美(mei)樂干鍋調料(liao)的崛起，不難看出，抓住(zhu)復合調味料(liao)的某一細(xi)分市場做“深(shen)耕”或(huo)將大(da)有可為。

那么，如何找到(dao)可以讓企業“大展拳腳”的復合調料(liao)細分(fen)市場呢(ni)？

首先，這一細分(fen)市場要有一定的(de)受眾基礎。以美樂干(gan)鍋調(diao)料為例(li)，在干(gan)鍋菜(cai)系逐步在全國各地推廣開(kai)來的(de)過程(cheng)中，美樂提早兩年加(jia)碼這一市場，依靠(kao)其品(pin)牌力的(de)支撐，和(he)固定的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群，產品(pin)在銷(xiao)售(shou)市場推廣開(kai)來便容易許多。

其次，品(pin)牌與產(chan)品(pin)必須產(chan)生(sheng)強有力的關聯。受(shou)復合調味(wei)料(liao)品(pin)類(lei)多(duo)樣性的影響，以及(ji)生(sheng)產(chan)企業不(bu)(bu)重視品(pin)牌建設，導致市面(mian)上出現(xian)的產(chan)品(pin)種類(lei)雖然繁多(duo)，但(dan)消(xiao)費者(zhe)卻無從選擇(ze)(ze)。因為(wei)在(zai)大眾消(xiao)費普遍從“吃得飽”向“吃得好”轉變(bian)時(shi)，消(xiao)費者(zhe)在(zai)選擇(ze)(ze)產(chan)品(pin)時(shi)也更(geng)加注(zhu)重選擇(ze)(ze)品(pin)牌，倘若品(pin)牌知名(ming)度(du)不(bu)(bu)高，消(xiao)費者(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會不(bu)(bu)信任產(chan)品(pin)，也不(bu)(bu)會購買。所以，品(pin)牌知名(ming)度(du)的建設尤為(wei)重要。

再(zai)者，產(chan)品力(li)(li)與(yu)渠(qu)道建(jian)設(she)能(neng)力(li)(li)應相輔相成。不論多(duo)好的(de)產(chan)品，假如沒(mei)有(you)渠(qu)道的(de)支(zhi)撐(cheng)必然會“走不出去(qu)”，相應的(de)，如果渠(qu)道建(jian)設(she)完備卻沒(mei)有(you)強勢的(de)產(chan)品也一定“走不長久”。美(mei)樂干鍋(guo)調料(liao)如今大好的(de)發展(zhan)勢頭，便是美(mei)樂多(duo)年(nian)來苦心建(jian)立起來的(de)銷售渠(qu)道，與(yu)美(mei)樂干鍋(guo)調料(liao)產(chan)品口味與(yu)質量均過硬而(er)相互作用(yong)的(de)結果。

復合(he)調味品的(de)發展時(shi)(shi)機已然(ran)到來，然(ran)而品牌(pai)與產品要想脫穎而出，必須練好品牌(pai)力、產品力與渠道(dao)力。當然(ran)，最為重(zhong)要的(de)還是(shi)要因時(shi)(shi)而變，緊跟消費需求變化，提煉產品的(de)核心價(jia)值(zhi)，制定(ding)好線上線下的(de)全渠道(dao)營(ying)銷策略。