有科學家預計，全球溫室氣體排放有51%都是由畜牧業造成的。聯合國在其一份報告中說明，全球向純素飲食的轉變，對于預防糧食供應危機、能源危機和氣候變化至關重要。

 得益于社交媒體、信息全球化以及人數持續增長的彈性素食者、純素食主義者以及素食主義者，越來越多的人認識到了植物蛋白質對環境保護的價值所在，明白了個人可以通過改變飲食結構和減少肉類攝入來應對氣候變化。有三分之一的美國民眾在去年的調研中表達了想要減少肉制品、對環境有害食物的攝入，并增加植物蛋白攝入的意愿。

 而這種飲食習慣的變革，正在年輕一代中越來越盛行，特別是千禧一代的食素意愿更加強烈。不僅如此，投資者們也開始傾向于投資致力于保護環境的食品公司和品牌。正是這種趨勢，促進了來自植物和非傳統肉制品的發展。

 根據HealthFocus data統計，有17%的美國民眾傾向選擇素食，60%的民眾愿意減少肉制品攝入。不過即便如此，CB insight統計仍然得出全球人口30%的卡路里依然來自肉制品。也是說，雖然大眾對環境友好可持續發展的肉類替代蛋白制品充滿興趣，但是肉類依然是大家偏愛的美味。因此，開發不僅可以替代肉蛋白營養，又能同時兼具美味與口感的素食產品亟不可待。