奶酪在國內(nei)了解的(de)人不是很多，不清楚(chu)如何使用。

中(zhong)(zhong)(zhong)國農業大(da)學功能(neng)乳(ru)(ru)(ru)品重點實驗室(shi)博士(shi)胡長(chang)利(li)介紹，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)是牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)經過發酵、凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)、除去(qu)乳(ru)(ru)(ru)清、加(jia)(jia)鹽壓榨(zha)、后熟（是指(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)熟化的(de)(de)(de)(de)過程，在此期間奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)外皮變硬(ying)、中(zhong)(zhong)(zhong)間出現氣孔(kong)）等(deng)(deng)處理后得到的(de)(de)(de)(de)產(chan)品，主要分為天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)和再制奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)兩(liang)大(da)類。天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)又(you)分為新鮮未成熟的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)（如莫扎瑞(rui)拉奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)）、排(pai)出大(da)部分乳(ru)(ru)(ru)清的(de)(de)(de)(de)半硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)（如切達(da)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、埃門塔爾(er)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)）和成熟達(da)兩(liang)年以(yi)上(shang)、水分含(han)量(liang)少于30%的(de)(de)(de)(de)硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)，但這(zhe)些奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)在中(zhong)(zhong)(zhong)國都不太(tai)常見，因為其口味難以(yi)被國人接受。再制奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)是中(zhong)(zhong)(zhong)國市(shi)場的(de)(de)(de)(de)主流產(chan)品，是以(yi)天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)為原(yuan)料，加(jia)(jia)入水、黃(huang)油(you)等(deng)(deng)原(yuan)料，經加(jia)(jia)熱、攪拌、乳(ru)(ru)(ru)化等(deng)(deng)工藝制成的(de)(de)(de)(de)產(chan)品，如漢堡中(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)切片(pian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、面包片(pian)上(shang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)涂抹奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、蘸醬用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)醬、中(zhong)(zhong)(zhong)國兒童喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)棒(bang)棒(bang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)等(deng)(deng)。從(cong)包裝(zhuang)上(shang)看，天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)配(pei)料表上(shang)一般(ban)只有巴氏殺菌乳(ru)(ru)(ru)、乳(ru)(ru)(ru)酸菌（具體(ti)菌種視(shi)產(chan)品而定）、凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)酶和食用(yong)(yong)鹽等(deng)(deng)4種原(yuan)料。而再制奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)除了奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)外，還會有黃(huang)油(you)、白砂糖等(deng)(deng)成分。從(cong)營養價值的(de)(de)(de)(de)角度來講，天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)鈣含(han)量(liang)更高。

奶酪(lao)的做法也有很多，但最常見的是三明治，不僅有很高的的營(ying)養價值還可以當做飯吃。