對于國人(ren)來(lai)說(shuo)，中式(shi)糕(gao)點(dian)承(cheng)載著一(yi)種特殊記(ji)憶(yi)。經典的中式(shi)糕(gao)點(dian)產品(pin)(pin)，在(zai)原來(lai)的日常(chang)消費中很常(chang)見，后來(lai)隨著西式(shi)糕(gao)點(dian)和多(duo)元化快消品(pin)(pin)的沖擊，這一(yi)品(pin)(pin)類逐漸失勢。

但(dan)隨著(zhu)國潮的(de)復興，中式糕點(dian)通過多(duo)元化的(de)創新升級開始回歸，尤其是以蛋(dan)黃酥品類為主，近兩年(nian)受到了(le)行(xing)業的(de)廣泛關(guan)注。

切入(ru)蛋(dan)黃酥老品類，單品年營收達2億元

說起蛋(dan)黃(huang)酥品(pin)(pin)(pin)(pin)類的(de)創(chuang)新(xin)發展(zhan)，不得不關注(zhu)廣西軒(xuan)媽食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)限公司(si)（以下(xia)簡稱"軒(xuan)媽食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)"），其于2015年(nian)成(cheng)立于廣西南(nan)寧，旗下(xia)產品(pin)(pin)(pin)(pin)采(cai)用預(yu)包裝形式售賣，核心產品(pin)(pin)(pin)(pin)前期只有(you)一(yi)款(kuan)(kuan)產品(pin)(pin)(pin)(pin)，2018年(nian)又(you)新(xin)增了4種口味(wei)(wei)(wei)：芝士冰沙(sha)、紫薯味(wei)(wei)(wei)、桂花味(wei)(wei)(wei)、雙(shuang)層雪媚娘款(kuan)(kuan)。據了解(jie)，2018年(nian)，軒(xuan)媽主打的(de)蛋(dan)黃(huang)酥單品(pin)(pin)(pin)(pin)銷售量超過6000萬(wan)枚，年(nian)營收約2億元。2019年(nian)6月，軒(xuan)媽牌蛋(dan)黃(huang)酥還榮獲(huo)世界食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)評鑒(jian)(jian)大會(hui)(hui)獎，成(cheng)為世界食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)鑒(jian)(jian)大會(hui)(hui)創(chuang)立58年(nian)來(lai)個(ge)獲(huo)得該獎項(xiang)的(de)廣西品(pin)(pin)(pin)(pin)牌。

"提(ti)高生產(chan)效率(lv)是(shi)軒媽蛋(dan)黃酥創(chuang)新發展(zhan)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)因素，沒有這(zhe)些改變，后面(mian)的(de)(de)(de)運營都(dou)無從(cong)談起。"軒媽食品總經(jing)理(li)韋福獻表示，"相(xiang)對(dui)來說，蛋(dan)黃酥品類是(shi)一(yi)個很(hen)好的(de)(de)(de)切入點，軒媽選擇這(zhe)一(yi)品類的(de)(de)(de)原(yuan)因主要(yao)是(shi)市場(chang)認可度較高，不(bu)用對(dui)消費者進(jin)行(xing)重(zhong)(zhong)新教(jiao)育。"

據了解，軒(xuan)媽(ma)食品(pin)目(mu)前擁(yong)有廣西南寧(ning)和浙江嘉善兩個(ge)(ge)生(sheng)產基地，日產能高達十(shi)萬(wan)(wan)盒，每年有超過(guo)五(wu)百萬(wan)(wan)個(ge)(ge)家庭消(xiao)費(fei)。得益于產品(pin)的(de)高品(pin)質(zhi)和好(hao)口感，軒(xuan)媽(ma)蛋黃酥(su)在(zai)渠道內(nei)有著(zhu)很(hen)好(hao)的(de)口碑。消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)認可來源于對產品(pin)本身的(de)嚴格(ge)要求，對此(ci)韋(wei)福獻說道："經(jing)過(guo)一段(duan)時間(jian)的(de)發(fa)展，我(wo)們(men)更加清晰消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)需(xu)求，那是具(ju)有短保性(xing)質(zhi)的(de)糕(gao)點產品(pin)，因此(ci)短保20天(tian)也在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)心中(zhong)形成(cheng)重要標簽，我(wo)們(men)的(de)產品(pin)能帶給消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)新(xin)鮮(xian)的(de)感覺。"

老(lao)樹開新花(hua)，依靠社交口碑(bei)打開市場

針對傳(chuan)統(tong)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)穩定性(xing)差、人工(gong)產(chan)(chan)(chan)量低等痛點(dian)，軒媽食品(pin)(pin)(pin)對制作工(gong)藝進行層層改良，制成(cheng)既能(neng)保留(liu)美(mei)妙(miao)口(kou)感，又能(neng)保證生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質標準(zhun)(zhun)的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)。在韋(wei)福獻看來，烘焙(bei)店(dian)提供的(de)現烤糕點(dian)，意(yi)味(wei)著新鮮、溫(wen)暖、美(mei)味(wei)；而快消品(pin)(pin)(pin)的(de)標準(zhun)(zhun)則是標準(zhun)(zhun)化和(he)量產(chan)(chan)(chan)。傳(chuan)統(tong)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)在制作工(gong)藝上(shang)，會(hui)選用豬油(you)(you)和(he)整顆咸蛋(dan)(dan)黃(huang)，而豬油(you)(you)鎖水性(xing)差，久置(zhi)會(hui)讓蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)變(bian)干(gan)變(bian)硬且產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)異味(wei)，同時(shi)咸蛋(dan)(dan)黃(huang)又是非標品(pin)(pin)(pin)，進而導致蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)口(kou)感差、保質期短(duan)（2~3天）、品(pin)(pin)(pin)質不一。此外，烘焙(bei)店(dian)人工(gong)制作的(de)產(chan)(chan)(chan)量非常低,人均日(ri)產(chan)(chan)(chan)量約200枚。

"為(wei)此，軒媽蛋(dan)黃(huang)酥改用(yong)鎖水(shui)性(xing)好(hao)的(de)(de)動物性(xing)黃(huang)油，保質期延長至20天依然不(bu)影響(xiang)口(kou)感，關鍵的(de)(de)是團隊對(dui)核(he)心的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)部分(fen)從(cong)(cong)源頭開始進行把控，以實現產(chan)品的(de)(de)標準(zhun)化。"韋福獻(xian)表示，"團隊要求供(gong)應商按重量和產(chan)蛋(dan)日期分(fen)批次腌制鴨蛋(dan)，確保每批原料蛋(dan)黃(huang)成熟度(du)和品質一致；并對(dui)烤蛋(dan)黃(huang)進行二次加(jia)工，碾碎、過濾、再次塑形等環節，從(cong)(cong)而保證每顆蛋(dan)黃(huang)酥的(de)(de)口(kou)味和口(kou)感一致。此外，為(wei)了(le)增加(jia)綿(mian)密口(kou)感，蛋(dan)黃(huang)酥中(zhong)還創(chuang)新性(xing)添加(jia)了(le)日式糕點中(zhong)常用(yong)的(de)(de)雪媚娘層。"

創新工(gong)藝達到標準后(hou)(hou)，早期軒(xuan)媽(ma)也正(zheng)是(shi)(shi)通過社(she)交口(kou)碑等(deng)微商(shang)模式逐步打(da)開市(shi)場(chang)，后(hou)(hou)來漸漸擴大至線(xian)下(xia)(xia)(xia)水果店和天貓(mao)、京(jing)東(dong)等(deng)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)(dao)，與全國各層(ceng)級代理商(shang)共同形(xing)成(cheng)了渠(qu)道(dao)(dao)網(wang)絡。目前旗(qi)下(xia)(xia)(xia)已擁有全國各層(ceng)級代理商(shang)近萬名，代理商(shang)可(ke)直(zhi)接(jie)通過公司(si)的軒(xuan)媽(ma)商(shang)城下(xia)(xia)(xia)達訂單(dan)，由公司(si)直(zhi)接(jie)發(fa)貨給終(zhong)端消(xiao)費者。"目前線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)(dao)主(zhu)要占(zhan)據整體(ti)市(shi)場(chang)份額的三分之二(er)，這也是(shi)(shi)為了避免軒(xuan)媽(ma)品牌(pai)在線(xian)下(xia)(xia)(xia)渠(qu)道(dao)(dao)與相(xiang)關(guan)品牌(pai)形(xing)成(cheng)正(zheng)面競爭。"韋福獻(xian)如(ru)是(shi)(shi)說。

獲(huo)得資本青(qing)睞，欲打造蛋(dan)黃酥國民品牌

軒媽食品今(jin)年已完(wan)成千(qian)萬級A輪融(rong)資，投資方為廣西本土創投機構青(qing)藍(lan)投資旗下(xia)(xia)基金（以下(xia)(xia)簡稱"青(qing)藍(lan)基金"）。據悉，本輪融(rong)資資金將用于烘焙領域(yu)的研發(fa)投入、團隊(dui)建設以及渠(qu)道覆(fu)蓋(gai)。

關于投資(zi)邏輯，青藍基金團隊表(biao)示，由于軒(xuan)(xuan)媽(ma)食品(pin)(pin)(pin)(pin)能(neng)夠(gou)長期為消(xiao)費者提供(gong)安全(quan)放(fang)心、高品(pin)(pin)(pin)(pin)質、高復購率(lv)的(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)，看好其產品(pin)(pin)(pin)(pin)研發能(neng)力(li)(li)以及運營(ying)能(neng)力(li)(li)，目前(qian)軒(xuan)(xuan)媽(ma)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)運營(ying)數據也(ye)印證了這一點。"承認不夠(gou)完美，才能(neng)做得更完美。"對(dui)于與(yu)青藍基金的(de)本次合(he)作，韋福獻喜悅之余，仍(reng)冷(leng)靜審視(shi)軒(xuan)(xuan)媽(ma)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)現狀，"如果說(shuo)上市是成人(ren)禮,那么軒(xuan)(xuan)媽(ma)食品(pin)(pin)(pin)(pin)還處于少年(nian)時(shi)期，需要大家堅持開放(fang)、創新、效率(lv)、擔當、學習的(de)價值理(li)念，為共同的(de)理(li)想繼續努力(li)(li)拼搏。"

關于(yu)下一步計劃，韋福獻表示軒媽食品(pin)在鞏固蛋黃酥產(chan)品(pin)優勢(shi)的基(ji)礎上，將繼(ji)續(xu)嚴控(kong)產(chan)品(pin)品(pin)質，同(tong)時(shi)著手研發糕點新品(pin)類。預計未(wei)來5年，軒媽食品(pin)將在全國(guo)范圍(wei)內建立多個生產(chan)基(ji)地，力爭成為全國(guo)蛋黃酥食品(pin)細(xi)分領域的國(guo)民品(pin)牌(pai)。

除了產品和(he)(he)(he)供應鏈，韋福獻還將(jiang)軒(xuan)媽品牌的快速增(zeng)長歸因于(yu)品類爆發和(he)(he)(he)渠(qu)道爆發。品類爆發為(wei)中式糕點迎來結構性增(zeng)長，同時烘焙類食品的需求(qiu)正呈現上(shang)升趨勢。渠(qu)道爆發則是指(zhi)互聯網和(he)(he)(he)健全的物流(liu)網絡背景(jing)下(xia)，產品的流(liu)通路徑縮(suo)短(duan)，物流(liu)成本降低，并誕生了三只松鼠、百草味、良品鋪子等(deng)互聯網零食品牌。

當談到中式糕點近(jin)(jin)兩(liang)年的發(fa)展時，韋(wei)福獻表示："近(jin)(jin)兩(liang)年消(xiao)費者越(yue)來越(yue)喜歡短(duan)保(bao)類(lei)的糕點產品(pin)，面(mian)對這一(yi)市(shi)場(chang)情(qing)況(kuang)，品(pin)牌和企業(ye)(ye)應(ying)加以重視(shi)，在(zai)保(bao)證產品(pin)質量(liang)的同時，應(ying)在(zai)生(sheng)產技術(shu)上(shang)進(jin)行相(xiang)應(ying)創新。目(mu)前軒媽(ma)蛋黃酥(su)只能算是隱形的行業(ye)(ye)，我們(men)的目(mu)標是讓其成為(wei)行業(ye)(ye)內的顯性(xing)。"