對(dui)于國人來(lai)說，中(zhong)式糕點(dian)承載著(zhu)一種(zhong)特殊記憶。經(jing)典的中(zhong)式糕點(dian)產品，在(zai)原來(lai)的日常消費(fei)中(zhong)很(hen)常見，后來(lai)隨著(zhu)西式糕點(dian)和多(duo)元化快消品的沖擊(ji)，這(zhe)一品類逐(zhu)漸失(shi)勢。

但隨著國潮的(de)復興，中式糕點通過多元(yuan)化的(de)創新升級開始(shi)回歸，尤(you)其是以(yi)蛋黃酥品(pin)類為主(zhu)，近兩年受(shou)到了行(xing)業(ye)的(de)廣泛(fan)關注(zhu)。

切入蛋(dan)黃(huang)酥老(lao)品(pin)類，單品(pin)年營收(shou)達2億元(yuan)

說起蛋黃酥(su)品(pin)(pin)(pin)(pin)類的(de)(de)創(chuang)新(xin)發展(zhan)，不(bu)得不(bu)關注廣(guang)西(xi)軒(xuan)(xuan)媽(ma)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)限(xian)公司（以下(xia)簡稱(cheng)“軒(xuan)(xuan)媽(ma)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”），其于 2015 年成立(li)于廣(guang)西(xi)南(nan)寧(ning)，旗下(xia)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)采用預(yu)包裝形(xing)式售(shou)賣，核(he)心(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)前期只有(you)一款產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，2018年又新(xin)增了 4 種口味(wei)(wei)：芝(zhi)士冰(bing)沙(sha)、紫薯(shu)味(wei)(wei)、桂(gui)花(hua)味(wei)(wei)、雙層雪媚娘款。據了解，2018年，軒(xuan)(xuan)媽(ma)主(zhu)打的(de)(de)蛋黃酥(su)單品(pin)(pin)(pin)(pin)銷售(shou)量(liang)超過6000 萬枚，年營收約(yue) 2 億元。2019 年 6 月，軒(xuan)(xuan)媽(ma)牌蛋黃酥(su)還榮獲(huo)世界(jie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)評鑒大會獎，成為(wei)世界(jie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)鑒大會創(chuang)立(li) 58 年來個獲(huo)得該獎項的(de)(de)廣(guang)西(xi)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌。

“提高生產效率是(shi)軒(xuan)媽(ma)蛋黃(huang)酥創新發展(zhan)的(de)(de)重要因素，沒(mei)有(you)這些改變，后面的(de)(de)運營都無從談起(qi)。”軒(xuan)媽(ma)食品(pin)總經理韋(wei)福獻表示，“相(xiang)對(dui)(dui)來說，蛋黃(huang)酥品(pin)類(lei)是(shi)一個很好(hao)的(de)(de)切入點，軒(xuan)媽(ma)選(xuan)擇這一品(pin)類(lei)的(de)(de)原因主要是(shi)市場認可度較高，不用(yong)對(dui)(dui)消費者進行(xing)重新教育(yu)。”

據了(le)解(jie)，軒媽食(shi)品(pin)(pin)(pin)目前擁有(you)廣(guang)西(xi)南寧和浙(zhe)江嘉(jia)善(shan)兩(liang)個生產(chan)基地，日(ri)產(chan)能(neng)高達十萬(wan)盒，每(mei)年有(you)超過(guo)五百萬(wan)個家(jia)庭(ting)消費。得益于(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)高品(pin)(pin)(pin)質和好口感(gan)，軒媽蛋黃酥在渠道內有(you)著(zhu)很(hen)好的(de)口碑。消費者(zhe)的(de)認可來源于(yu)對(dui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)本身(shen)的(de)嚴格要求，對(dui)此韋福獻說道：“經過(guo)一段時間的(de)發展，我(wo)(wo)們更加清晰(xi)消費者(zhe)需求，那是具(ju)有(you)短保性(xing)質的(de)糕點產(chan)品(pin)(pin)(pin)，因(yin)此短保20天也(ye)在消費者(zhe)心中形(xing)成重要標(biao)簽，我(wo)(wo)們的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)能(neng)帶給(gei)消費者(zhe)新鮮的(de)感(gan)覺。”

老樹(shu)開(kai)(kai)新花(hua)，依靠(kao)社(she)交口碑(bei)打(da)開(kai)(kai)市場

針對傳(chuan)(chuan)統蛋黃(huang)(huang)酥(su)生(sheng)產(chan)(chan)穩定性差、人工(gong)產(chan)(chan)量低等痛點，軒媽食(shi)品(pin)對制(zhi)作工(gong)藝進行層(ceng)層(ceng)改良，制(zhi)成既(ji)能保留美(mei)妙口感，又能保證生(sheng)產(chan)(chan)品(pin)質標準的(de)蛋黃(huang)(huang)酥(su)。在韋福(fu)獻看來，烘焙(bei)店提(ti)供的(de)現烤(kao)糕(gao)點，意味(wei)著新(xin)鮮(xian)、溫(wen)暖(nuan)、美(mei)味(wei)；而快消(xiao)品(pin)的(de)標準則是標準化和量產(chan)(chan)。傳(chuan)(chuan)統蛋黃(huang)(huang)酥(su)在制(zhi)作工(gong)藝上，會選用豬油(you)和整(zheng)顆咸蛋黃(huang)(huang)，而豬油(you)鎖水性差，久置會讓(rang)蛋黃(huang)(huang)酥(su)變干變硬且產(chan)(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，同時咸蛋黃(huang)(huang)又是非(fei)標品(pin)，進而導(dao)致蛋黃(huang)(huang)酥(su)口感差、保質期短(duan)（2～3天(tian)）、品(pin)質不一(yi)。此外，烘焙(bei)店人工(gong)制(zhi) 作 的(de) 產(chan)(chan) 量 非(fei) 常 低 ，人 均 日(ri) 產(chan)(chan) 量 約200枚。

“為此，軒媽蛋(dan)黃(huang)酥改(gai)用(yong)鎖水性好(hao)的(de)(de)(de)動(dong)物(wu)性黃(huang)油，保質期延(yan)長至 20 天依然(ran)不影響口(kou)感，最關鍵的(de)(de)(de)是(shi)團(tuan)隊對核心的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)部分從源頭開(kai)始進(jin)行把控，以實現產(chan)品的(de)(de)(de)標準化。”韋福獻表示(shi)，“團(tuan)隊要求供應商(shang)按(an)重(zhong)量和(he)(he)產(chan)蛋(dan)日期分批(pi)次(ci)腌(a)制鴨蛋(dan)，確(que)保每(mei)批(pi)原(yuan)料蛋(dan)黃(huang)成熟度(du)和(he)(he)品質一致；并對烤蛋(dan)黃(huang)進(jin)行二次(ci)加工，碾(nian)碎、過濾、再次(ci)塑(su)形等環節，從而(er)保證(zheng)每(mei)顆蛋(dan)黃(huang)酥的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)(he)口(kou)感一致。此外，為了(le)增(zeng)加綿密口(kou)感，蛋(dan)黃(huang)酥中還創新性添加了(le)日式糕點中常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)雪媚娘層。”

創新工藝達(da)到標準后(hou)，早期軒媽(ma)也正(zheng)是(shi)通過社交(jiao)口碑等(deng)微商(shang)模式逐步打開市場，后(hou)來漸(jian)漸(jian)擴大至(zhi)線(xian)下水果(guo)店和天貓、京東等(deng)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)(dao)，與(yu)全國各(ge)層級(ji)代(dai)理商(shang)共(gong)同形成(cheng)了渠(qu)道(dao)(dao)網(wang)絡。目前旗下已擁有全國各(ge)層級(ji)代(dai)理商(shang)近萬名，代(dai)理商(shang)可直接通過公司的軒媽(ma)商(shang)城下達(da)訂單，由公司直接發貨給終端消(xiao)費(fei)者。“目前線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)(dao)主要占據整體市場份額的三分之二(er)，這也是(shi)為了避(bi)免(mian)軒媽(ma)品牌在線(xian)下渠(qu)道(dao)(dao)與(yu)相(xiang)關品牌形成(cheng)正(zheng)面競爭(zheng)。”韋(wei)福獻如(ru)是(shi)說。

獲得資本青睞，欲打造蛋黃酥(su)國民品牌(pai)

軒媽食(shi)品今年已完成(cheng)千萬級(ji)A輪融資(zi)，投資(zi)方為(wei)廣西本(ben)土創投機(ji)構青藍(lan)投資(zi)旗下基金(jin)(jin)（以下簡稱“青藍(lan)基金(jin)(jin)”）。據 悉(xi)，本(ben)輪融資(zi)資(zi)金(jin)(jin)將用于烘(hong)焙領(ling)域的研發投入、團隊建設以及渠道覆蓋(gai)。

關于投資(zi)邏輯，青藍(lan)基(ji)金團隊表示(shi)，由于軒(xuan)(xuan)媽食(shi)(shi)品(pin)能(neng)(neng)夠(gou)長期(qi)為(wei)消(xiao)費(fei)者提供安全放(fang)心(xin)、高品(pin)質、高復購率的(de)產品(pin)，看好其產品(pin)研發(fa)能(neng)(neng)力(li)以及運(yun)營能(neng)(neng)力(li)，目前(qian)軒(xuan)(xuan)媽食(shi)(shi)品(pin)的(de)運(yun)營數據也(ye)印證了這一(yi)點。“承認不夠(gou)完美，才能(neng)(neng)做得(de)更(geng)完美。”對于與青藍(lan)基(ji)金的(de)本次合作，韋福獻(xian)喜悅之余，仍冷靜審視軒(xuan)(xuan)媽食(shi)(shi)品(pin)的(de)現狀，“如果說(shuo)上市是‘成人(ren)禮’，那么軒(xuan)(xuan)媽食(shi)(shi)品(pin)還(huan)處于少年時期(qi)，需要大家堅持‘開放(fang)、創新、效(xiao) 率、擔(dan)當、學習(xi)’的(de)價(jia)值理念，為(wei)共同的(de)理想繼續努力(li)拼(pin)搏。”

關于下一步計劃，韋福獻表(biao)示軒(xuan)媽(ma)食(shi)品在(zai)鞏固蛋黃(huang)酥(su)產品優勢的(de)基礎上(shang)，將(jiang)繼續嚴(yan)控產品品質，同時著手研發(fa)糕點(dian)新(xin)品類(lei)。預計未來 5 年，軒(xuan)媽(ma)食(shi)品將(jiang)在(zai)全國范(fan)圍內建立多(duo)個生產基地，力(li)爭(zheng)成為(wei)全國蛋黃(huang)酥(su)食(shi)品細(xi)分領(ling)域的(de)國民品牌。

除了(le)產品(pin)和供應(ying)鏈，韋福獻(xian)還將(jiang)軒媽品(pin)牌的(de)(de)快(kuai)速增(zeng)長歸因于品(pin)類爆(bao)發和渠道爆(bao)發。品(pin)類爆(bao)發為(wei)中式糕點迎來結構性增(zeng)長，同時烘焙類食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)需(xu)求正呈現上升趨勢(shi)。渠道爆(bao)發則是指互聯網和健全的(de)(de)物流網絡背(bei)景下(xia)，產品(pin)的(de)(de)流通路徑縮短(duan)，物流成本降低，并誕生(sheng)了(le)三只松鼠、百草味、良品(pin)鋪子等互聯網零食(shi)(shi)品(pin)牌。

當談到中(zhong)式糕(gao)(gao)點(dian)近兩(liang)年(nian)(nian)的(de)(de)發(fa)展時(shi)，韋(wei)福獻表示：“近兩(liang)年(nian)(nian)消費者越來越喜歡短保類的(de)(de)糕(gao)(gao)點(dian)產品，面對這一市場情況(kuang)，品牌和企業應(ying)加以重視，在保證產品質量的(de)(de)同時(shi)，應(ying)在生產技(ji)術上進行(xing)相應(ying)創新。目前軒(xuan)媽蛋黃酥只能算是隱(yin)形的(de)(de)行(xing)業，我們的(de)(de)目標是讓(rang)其成為(wei)行(xing)業內的(de)(de)顯性。”