隨著(zhu)技術的(de)(de)(de)進(jin)步，植物(wu)中的(de)(de)(de)價值(zhi)也(ye)逐漸被挖(wa)掘出來，前段時間農夫山泉新推(tui)的(de)(de)(de)植物(wu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)順利(li)將酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)推(tui)上(shang)了(le)風口浪尖，這種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)研(yan)發很(hen)好的(de)(de)(de)解決了(le)乳(ru)糖不(bu)耐受，同時它所含有(you)的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)也(ye)絲毫不(bu)少，業內人(ren)士(shi)大膽猜測，未來這種(zhong)植物(wu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)否(fou)會(hui)影響牛乳(ru)發酵酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)地(di)位(wei)呢?

出生：植物如何變(bian)身(shen)酸奶?

傳(chuan)統酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)是由牛乳發(fa)酵(jiao)(jiao)制(zhi)成，植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)制(zhi)作原理也是類似的(de)(de)。主(zhu)(zhu)要流(liu)程是先(xian)將植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)原料(liao)(谷(gu)物(wu)(wu)、堅果(guo)等)根據其(qi)性質進(jin)行預(yu)處理，包(bao)括去殼、去皮、破碎、浸泡、磨(mo)漿等，再過(guo)濾去除(chu)粗渣(zha)，根據產(chan)品(pin)配(pei)方(fang)進(jin)行均質混合，殺菌冷(leng)卻后接種發(fa)酵(jiao)(jiao)，在(zai)適(shi)當的(de)(de)溫度與環境下制(zhi)成酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)。 從(cong)消費者(zhe)需求(qiu)來看，植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)因不(bu)采用牛乳，更適(shi)合牛乳過(guo)敏、乳糖不(bu)耐受、崇尚素食主(zhu)(zhu)義或關(guan)心環境倫理的(de)(de)消費者(zhe)飲用。從(cong)供應端來看，植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)供應柔和(he)性更強(qiang)。性格養成：如何(he)讓植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)更好喝? 大豆(dou)是植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要原料(liao)之一，在(zai)2011年全(quan)球非(fei)乳制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)占80%，但品(pin)牌(pai)商也在(zai)逐(zhu)漸探索更多的(de)(de)可(ke)能(neng)性。FONA International報告顯(xian)示，以椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)為原料(liao)的(de)(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產(chan)品(pin)在(zai)2016年增(zeng)長了(le)35%，豌(wan)豆(dou)、亞麻(ma)、腰果(guo)等原料(liao)也逐(zhu)漸興起，為消費者(zhe)提供了(le)豐富的(de)(de)選擇。 為植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)調(diao)整(zheng)配(pei)方(fang)，研發(fa)不(bu)同(tong)的(de)(de)口味也可(ke)提高(gao)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)接受度，其(qi)中(zhong)(zhong)水果(guo)味最受消費者(zhe)歡(huan)迎(ying)。植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基品(pin)牌(pai)Silk擁有(you)巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)系(xi)列(lie)、大豆(dou)系(xi)列(lie)、燕(yan)麥系(xi)列(lie)、椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)系(xi)列(lie)等，其(qi)中(zhong)(zhong)巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)系(xi)列(lie)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)有(you)草(cao)莓巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)、黑巧(qiao)克力椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)巴(ba)旦(dan)(dan)木(mu)、桃子(zi)(zi)和(he)芒果(guo)醬、熱(re)帶(dai)鳳梨醬等風味。

技能養成：植物基酸奶營養在于“不含有” 

通常牛乳(ru)酸(suan)奶的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、鈣(gai)元素等(deng)營養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)含量較(jiao)高，與之(zhi)相比(bi)，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)基(ji)酸(suan)奶的(de)(de)(de)蛋白含量稍有不(bu)(bu)足(zu)，但我(wo)們完(wan)全(quan)可以從日(ri)常的(de)(de)(de)膳食中獲取足(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)。植(zhi)物(wu)(wu)(wu)基(ji)酸(suan)奶的(de)(de)(de)營養價值更多的(de)(de)(de)在(zai)于“不(bu)(bu)含某些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)”，如不(bu)(bu)含或少(shao)量過敏(min)原、無(wu)乳(ru)、無(wu)動(dong)物(wu)(wu)(wu)源性成分(fen)、不(bu)(bu)含或少(shao)量乳(ru)糖等(deng)。 研究表明，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)基(ji)往(wang)往(wang)脂肪含量較(jiao)少(shao)，口(kou)感不(bu)(bu)夠(gou)(gou)順(shun)滑(hua)、濃稠，且(qie)純粹的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋白是沒有味道的(de)(de)(de)，因此想要(yao)大力(li)發展植(zhi)物(wu)(wu)(wu)酸(suan)奶，需(xu)要(yao)結合不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)感來豐富植(zhi)物(wu)(wu)(wu)酸(suan)奶的(de)(de)(de)口(kou)味，這是植(zhi)物(wu)(wu)(wu)酸(suan)奶需(xu)要(yao)突破(po)的(de)(de)(de)壁壘(lei)。