隨著社會(hui)的(de)不(bu)(bu)斷發(fa)展，我們的(de)生活(huo)節奏也(ye)在不(bu)(bu)斷的(de)加快(kuai)，很多方便快(kuai)捷的(de)食品(pin)(pin)飲料越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受(shou)歡迎。目前(qian)，自(zi)(zi)熱(re)食品(pin)(pin)大(da)多以上(shang)下兩(liang)層(ceng)(ceng)餐盒構成，上(shang)層(ceng)(ceng)放置底料和菜品(pin)(pin)，下層(ceng)(ceng)放置加熱(re)包(bao)。在上(shang)下兩(liang)層(ceng)(ceng)分別倒一(yi)杯涼水(shui)(shui)，大(da)概(gai)15 分鐘后(hou)能享用。其原理(li)是某些化(hua)學物(wu)質（如(ru)硅藻土、鐵粉(fen)、鋁粉(fen)、焦炭(tan)粉(fen)、活(huo)性炭(tan)等(deng)）遇水(shui)(shui)放熱(re)，為食材加工(gong)提供(gong)熱(re)量。自(zi)(zi)熱(re)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)類包(bao)括了(le)自(zi)(zi)熱(re)火鍋、自(zi)(zi)熱(re)米飯，自(zi)(zi)熱(re)粉(fen)面、自(zi)(zi)熱(re)螺(luo)螄粉(fen)等(deng)，其中以自(zi)(zi)熱(re)火鍋發(fa)展勢頭最猛，代表品(pin)(pin)牌(pai)有海(hai)底撈、德莊、小(xiao)小(xiao)龍坎、宏綠、廚師、三全(quan)、統(tong)一(yi)等(deng)。

兩年之內快速崛起

品類萌芽(ya)期。2007 年，國內款方便自熱食品誕生(sheng)，但(dan)是并(bing)沒有引起市(shi)場(chang)對這個品類的(de)關(guan)注(zhu)。直到2016 年3 月(yue)方便冒菜陸續出現在市(shi)場(chang)上，引發了消費者的(de)關(guan)注(zhu)與購買。2016 年一(yi)部分簡(jian)易版的(de)方便火鍋開(kai)始在微商渠道流行(xing)開(kai)來(lai)。

品(pin)類崛(jue)起(qi)期(qi)。2017 年自(zi)熱食品(pin)流行起(qi)來，變得一發不可收拾(shi)。特別(bie)是其中的自(zi)熱火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)更是讓一眾企(qi)業蜂(feng)擁而來。2017 年3 月(yue)，以“大(da)龍(long)燚”、“小(xiao)龍(long)坎”為代表(biao)的火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)品(pin)牌進(jin)入這一市場；4 月(yue)，德莊相(xiang)關(guan)產品(pin)相(xiang)繼(ji)亮相(xiang)；7 月(yue)，海底撈布局自(zi)熱火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)；8 月(yue)，辣(la)條衛龍(long)上線麻辣(la)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)；9 月(yue)，休閑(xian)零食企(qi)業良品(pin)鋪(pu)子推(tui)出方便(bian)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)……成都市食品(pin)工業協會(hui)提供的數據顯示，2017 年，僅成都市自(zi)熱火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的銷(xiao)量接近4400 萬盒(he)，總(zong)銷(xiao)售(shou)額達(da)到15.6億元。

品(pin)(pin)(pin)類爆發期(qi)。這個時期(qi)方便(bian)自(zi)(zi)(zi)(zi)熱食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)種(zhong)類越來越多元化，自(zi)(zi)(zi)(zi)熱便(bian)當(dang)、懶人(ren)串(chuan)串(chuan)、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱面、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱米粉等方便(bian)自(zi)(zi)(zi)(zi)熱產品(pin)(pin)(pin)也陸續走(zou)進消(xiao)費者視野(ye)。2018 年(nian)，以自(zi)(zi)(zi)(zi)熱火鍋(guo)(guo)為代(dai)表的(de)(de)自(zi)(zi)(zi)(zi)熱食(shi)品(pin)(pin)(pin)市場仍然保(bao)持了快速增(zeng)長(chang)(chang)的(de)(de)勢頭。2018 年(nian)雙(shuang)十(shi)一當(dang)天，天貓(mao)賣出了453 萬份的(de)(de)自(zi)(zi)(zi)(zi)熱火鍋(guo)(guo)。相較于2017 年(nian)“雙(shuang)十(shi)一”的(de)(de)170 萬份，增(zeng)長(chang)(chang)2.7 倍(bei)。由于自(zi)(zi)(zi)(zi)熱火鍋(guo)(guo)行情(qing)火爆，天貓(mao)平臺(tai)2018 年(nian)自(zi)(zi)(zi)(zi)熱火鍋(guo)(guo)銷(xiao)售商家(jia)(jia)達(da)到430 家(jia)(jia)，較2017 年(nian)195 家(jia)(jia)增(zeng)長(chang)(chang)2.2倍(bei)。重慶德莊集團盤(pan)點雙(shuang)十(shi)二，包(bao)括青(qing)一色在內的(de)(de)18 款自(zi)(zi)(zi)(zi)熱火鍋(guo)(guo)，全網累計銷(xiao)售總量達(da)到32.8 萬盒，較去年(nian)雙(shuang)十(shi)二增(zeng)長(chang)(chang)18%左右。

品牌數量100 +，格局初步形成

據成都食品(pin)工業協(xie)會(hui)統(tong)計，2018年春季糖酒(jiu)會(hui)上，有100 多家(jia)自(zi)(zi)熱(re)(re)食品(pin)企(qi)業參展(zhan)。目(mu)前(qian)，自(zi)(zi)熱(re)(re)火鍋品(pin)牌(pai)當中，海底撈、德莊(zhuang)、自(zi)(zi)嗨鍋、大(da)龍(long)燚、小龍(long)坎等排名(ming)比較(jiao)靠(kao)前(qian)；自(zi)(zi)熱(re)(re)米飯中，三全(quan)、宏(hong)綠、得益綠色、廚師等受到消費(fei)者(zhe)喜歡；自(zi)(zi)熱(re)(re)粉、面中，宏(hong)綠螺霸王知名(ming)度比較(jiao)靠(kao)前(qian)。

自(zi)(zi)熱(re)食(shi)品(pin)品(pin)類(lei)的(de)興起很大一部分來(lai)源(yuan)于自(zi)(zi)熱(re)火(huo)鍋(guo)的(de)火(huo)爆，經過兩年多的(de)發展(zhan)，自(zi)(zi)熱(re)火(huo)鍋(guo)已經形成規(gui)模。從(cong)地(di)(di)域(yu)分布來(lai)看，方便火(huo)鍋(guo)有著鮮明的(de)產(chan)(chan)業(ye)集群，川蜀地(di)(di)區(qu)的(de)品(pin)牌(pai)占據九(jiu)成以上份額。按照企(qi)業(ye)來(lai)源(yuan)則可歸為三類(lei)：類(lei)是(shi)由火(huo)鍋(guo)領域(yu)或相關餐飲企(qi)業(ye)轉(zhuan)型推出(chu)專業(ye)性產(chan)(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)，如“大龍燚”、“小龍坎”、“德莊”、“香天(tian)下(xia)”、“海底撈”等；第(di)二類(lei)是(shi)火(huo)鍋(guo)行(xing)業(ye)的(de)上下(xia)游企(qi)業(ye)借(jie)助自(zi)(zi)主生產(chan)(chan)線延伸而來(lai)，例如肉包(bao)廠、粉條(tiao)廠借(jie)助現有原料推出(chu)自(zi)(zi)熱(re)火(huo)鍋(guo)產(chan)(chan)品(pin)，如“筷時尚”、“ 盈棚”、“ 踏水坊”、“ 劍蜀”等；第(di)三類(lei)則是(shi)早期由微商自(zi)(zi)制(zhi)的(de)品(pin)牌(pai)，憑借(jie)微商渠道取(qu)得一定市場(chang)份額。

自(zi)(zi)熱(re)(re)火鍋的熱(re)(re)銷(xiao)也(ye)給(gei)自(zi)(zi)熱(re)(re)米飯(fan)、自(zi)(zi)熱(re)(re)粉面帶來了(le)一定的銷(xiao)量(liang)。統一在去年(nian)年(nian)底也(ye)以開(kai)小灶進軍自(zi)(zi)熱(re)(re)米飯(fan)領域，海底撈也(ye)在近日(ri)推出了(le)自(zi)(zi)熱(re)(re)米飯(fan)新品。

此外，一些自熱(re)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的企業也漸漸進入(ru)消費者視野。早在2010 年，福建宏綠(lv)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有限公(gong)司(si)（以下簡稱“宏綠(lv)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)”）便進軍自熱(re)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)，深耕線下渠道。宏綠(lv)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)總監助理劉輝(hui)指出(chu)，自熱(re)火鍋(guo)擁有很大的容量和市場(chang)空間，正從網紅(hong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)回歸(gui)到常規大品(pin)(pin)(pin)類。他表示：“2019 年我(wo)們制定了自熱(re)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)銷售(shou)額增長50%的目標，近兩年我(wo)們自熱(re)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的增長速(su)度都高(gao)于(yu)50%，更是遠高(gao)于(yu)公(gong)司(si)的即食(shi)(shi)小菜(cai)、廚房調味用(yong)品(pin)(pin)(pin)板塊的增長速(su)度，這也從側面(mian)體現了自熱(re)火鍋(guo)的熱(re)度還(huan)在持續攀升。”

定價30~40 元之間，線上火爆帶動線下渠道

自熱食品主要(yao)凸顯的是(shi)便(bian)利性，因此，大多數自熱食品企業將主銷人群定位于旅游(you)者、上(shang)班族、學(xue)生(sheng)(sheng)、出行人群、宅男宅女等。更聚焦來看，年齡在(zai)20~30 歲之間，追求便(bian)捷生(sheng)(sheng)活、且(qie)具有(you)較高收入(ru)和高購買(mai)力的人群則是(shi)目前自熱食品市場最強(qiang)勁的消費群體。

在價(jia)格(ge)(ge)上，自熱(re)(re)火鍋(guo)的(de)價(jia)格(ge)(ge)從20 元到50 元不(bu)等，主流(liu)價(jia)格(ge)(ge)帶集(ji)中(zhong)在30~39 元之間。一般來說，除了品牌外(wai)，內容物是價(jia)格(ge)(ge)高度最主要(yao)的(de)影(ying)響(xiang)因素(su)(su)，純素(su)(su)版(ban)(ban)一般在20 多元，加腸版(ban)(ban)則在30~40 元，加肉版(ban)(ban)、葷素(su)(su)搭配(pei)的(de)多數(shu)在40 元左右(you)，甚至(zhi)40 元以上。自熱(re)(re)米飯的(de)價(jia)格(ge)(ge)相較(jiao)于自熱(re)(re)火鍋(guo)來講(jiang)，比較(jiao)適中(zhong)。主流(liu)價(jia)格(ge)(ge)集(ji)中(zhong)在14 元~20元之間。

一(yi)位自熱食品的(de)(de)業內人士表(biao)示，自加熱火鍋的(de)(de)成本在10 元(yuan)至16 元(yuan)，利(li)潤(run)空(kong)間(jian)超過。2018 年春季糖酒(jiu)會期間(jian)，《糖煙(yan)酒(jiu)周刊》在一(yi)份宣傳單(dan)上，看(kan)到“牛肉毛肚版”自加熱火鍋代理價格表(biao)：100 箱以上的(de)(de)進(jin)價在16.6 元(yuan)，零售價在39.8 元(yuan)，利(li)潤(run)比達(da)到140%。

在(zai)渠道上(shang)，自熱火鍋(guo)率(lv)先在(zai)電商平臺火起來(lai)，隨后(hou)線上(shang)帶動線下渠道。“德(de)莊”是較早入(ru)局的方(fang)(fang)便火鍋(guo)品牌，其銷售中心總經理曾郅(zhi)雄表示：“德(de)莊方(fang)(fang)便火鍋(guo)2018 年5 月(yue)份在(zai)淘寶推出線上(shang)預售版，不(bu)到兩天，5 萬盒便被(bei)搶(qiang)購(gou)一空(kong)。”

近(jin)兩(liang)年，自熱食品(pin)在線下(xia)渠道也發(fa)展迅速。在線下(xia)市場，方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)主(zhu)要(yao)通過三(san)種方(fang)式布(bu)局(ju)：一是傳統經銷模式，將(jiang)產品(pin)推廣到商(shang)超(chao)、便(bian)利店等渠道中；二是加盟店模式，經銷商(shang)或(huo)終端商(shang)可直接與生產企業加盟合作(zuo)，并(bing)直接在店面中銷售產品(pin)；三(san)是開發(fa)特通渠道，將(jiang)機場、火(huo)車站、旅(lv)游景點(dian)等作(zuo)為方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)布(bu)局(ju)的關鍵。此外，流行的微商(shang)渠道依然占據一部分(fen)市場份額(e)。味蜀吾董事長范勤耘表(biao)示，方(fang)便(bian)火(huo)鍋(guo)(guo)在線下(xia)門(men)店、加盟店等渠道的銷售將(jiang)是一個突破口，不過未來的競爭在商(shang)超(chao)渠道。

快節奏(zou)的(de)生活(huo)催生了(le)懶人經濟(ji)，方便自(zi)熱(re)食(shi)品(pin)的(de)種類也(ye)越(yue)來越(yue)多元(yuan)化，自(zi)熱(re)便當(dang)、懶人串串、自(zi)熱(re)面、自(zi)熱(re)米粉(fen)等方便自(zi)熱(re)產品(pin)層出不窮。但是，自(zi)熱(re)食(shi)品(pin)的(de)安全(quan)問題(ti)(ti)依然是亟待解決的(de)難題(ti)(ti)。為了(le)在日趨(qu)同質化的(de)市(shi)場競(jing)爭(zheng)中脫穎而出，各(ge)大品(pin)牌還需(xu)要(yao)根據自(zi)身情況打造差異化優勢，以增強(qiang)市(shi)場競(jing)爭(zheng)力，應對行業洗牌。

品類數據

自(zi)熱食品的(de)興(xing)起很(hen)大程(cheng)度來源于自(zi)熱火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)火(huo)爆。廣發證券研究報告(gao)指(zhi)出，自(zi)熱火(huo)鍋(guo)(guo)行業未來5~7 年市(shi)場規(gui)模(mo)將達到(dao)50~150 億元(yuan)。研究表明，自(zi)熱火(huo)鍋(guo)(guo)行業會巨頭(tou)們的(de)推動(dong)下實現行業規(gui)模(mo)迅速增長，市(shi)場規(gui)模(mo)上限為200 億元(yuan)，并且在(zai)行業快(kuai)速發展階(jie)段實現40%~60%的(de)年復合增長率。