如今的(de)飲料(liao)市場一直都在(zai)不(bu)斷的(de)發展，而且(qie)我(wo)們(men)的(de)生活質量也在(zai)不(bu)斷的(de)改變。最近了解(jie)到，酸奶(nai)市場功(gong)能性趨(qu)勢發展，那么(me)有名(ming)的(de)卡士(shi)酸奶(nai)有哪(na)些亮(liang)點？

01

酸奶市場功能性趨勢發展

隨著消費者健(jian)康意識的(de)(de)(de)提高，酸(suan)奶(nai)這種在大眾印象中(zhong)，有維持健(jian)康腸胃，促進(jin)消化作用(yong)的(de)(de)(de)食品(pin)，深受(shou)用(yong)戶喜愛，成(cheng)為(wei)乳制品(pin)行業(ye)增(zeng)長的(de)(de)(de)主力軍，連年以兩位(wei)數速(su)率增(zeng)長。根據市(shi)場(chang)研(yan)究咨詢公司英(ying)敏(min)特預計(ji)，在2023年，酸(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)銷售額將(jiang)達到(dao)2,310億元人民幣，銷售量將(jiang)達到(dao)1,310萬噸(dun)左右。

根(gen)據中國產業研究(jiu)報告數據顯(xian)示，盡管中國目(mu)前酸(suan)奶消費總(zong)量居世界首位，但(dan)在龐大(da)的人(ren)口基(ji)數之下(xia)，人(ren)均(jun)消費水(shui)平(ping)卻低于世界平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)，甚至僅為(wei)日(ri)本(ben)人(ren)均(jun)消費量的六分之一，表(biao)明中國酸(suan)奶市場還(huan)有(you)很大(da)發展(zhan)潛力(li)，滲透率(lv)有(you)待(dai)進(jin)一步提高。

英敏特在《2018年(nian)中國酸奶報告》中表示(shi)，無論是常溫(wen)還(huan)是冷藏(zang)，勺吃還(huan)是飲(yin)用(yong)型，亦或是乳酸菌飲(yin)料(liao)，2018年(nian)相比2017年(nian)同期(qi)，酸奶使用(yong)率均(jun)出現不同程(cheng)度下降。產品創(chuang)新(xin)和高端化成為酸奶市(shi)場發展(zhan)的必經之路。

消費升級(ji)更帶動了酸(suan)奶市(shi)場愈發向功能化趨勢發展，2017年有(you)專家預測，功能性酸(suan)奶有(you)望成為酸(suan)奶中的品(pin)類。

在(zai)英(ying)敏特針對(dui)(dui)飲用(yong)酸奶原因(yin)的調查(cha)中(zhong)也(ye)可見(jian)，“讓腸胃舒服(fu)”是(shi)(shi)消(xiao)費者(zhe)食用(yong)常溫酸奶的首(shou)要原因(yin)。當(dang)然其(qi)中(zhong)也(ye)包括了中(zhong)國消(xiao)費者(zhe)認為常溫比冷(leng)藏對(dui)(dui)腸胃刺激更小，性(xing)質更溫和，尤其(qi)是(shi)(shi)對(dui)(dui)于本身(shen)怕冷(leng)的女性(xing)，這(zhe)一(yi)傳(chuan)統固有觀念帶來(lai)的影(ying)響。但不(bu)可否認，“腸胃健(jian)康”是(shi)(shi)消(xiao)費者(zhe)對(dui)(dui)酸奶健(jian)康和功能性(xing)的訴求，企業也(ye)絕不(bu)能僅滿足于此，為用(yong)戶(hu)帶來(lai)更多溢(yi)價點，有助(zhu)于使其(qi)在(zai)市場(chang)上琳瑯滿目的產品(pin)中(zhong)脫穎而(er)出。

同(tong)時，消(xiao)費者(zhe)在品牌(pai)忠誠上也有更(geng)高(gao)的靈活度，有一半以(yi)上消(xiao)費者(zhe)不(bu)會受品牌(pai)因素影響，這對初(chu)創企業的新型品牌(pai)來說(shuo)也是一大利(li)好(hao)，如何進行創新，提供(gong)差異(yi)化和“止痛型”產品以(yi)吸引消(xiao)費者(zhe)，值得深入思考。

具(ju)體到消費(fei)者的購(gou)(gou)買習(xi)慣上，根據英敏特調研顯示，九(jiu)成以上消費(fei)者在購(gou)(gou)買時，會關注“保質(zhi)期(qi)”問題，但(dan)只(zhi)有不(bu)到四成人群(qun)會因(yin)為“產品(pin)保質(zhi)期(qi)更(geng)長”而選擇(ze)常溫酸(suan)奶。這也(ye)反(fan)映出(chu)，消費(fei)者了解過期(qi)食品(pin)不(bu)能吃，但(dan)對保質(zhi)期(qi)長短并不(bu)太“感冒”，不(bu)會因(yin)此(ci)成為購(gou)(gou)買常溫還是冷藏酸(suan)奶的主(zhu)導因(yin)素(su)。

同(tong)時(shi)，更需要(yao)關注的配料表和營養成(cheng)分表，只有不到三分之一的消(xiao)費者會了解并(bing)每次(ci)查看。這對(dui)企業來說(shuo)也需要(yao)警惕，加強對(dui)消(xiao)費者的教(jiao)育宣傳，避免“優(you)質原(yuan)料”、“高蛋白”、“所含菌(jun)株種類(lei)和含量”這些費盡心(xin)思的重拳砸在“棉花”上。 

例(li)如卡士的(de)“餐(can)后一小時酸(suan)奶”，在包裝背面印有人體腸(chang)胃pH值隨餐(can)時間(jian)的(de)變(bian)化圖，教育(yu)消費者(zhe)(zhe)餐(can)后一小時是補充(chong)益(yi)生菌的(de)黃(huang)金時間(jian)，從(cong)而契(qi)合其產品賣點，使消費者(zhe)(zhe)形成直(zhi)觀印象。

02

更多功效成分

相比廠家需(xu)花大力(li)氣，在(zai)菌株(zhu)種類上對消(xiao)費者進(jin)行教育，另一部分產品則以用戶更熟(shu)悉的與(yu)日常生活(huo)息(xi)(xi)息(xi)(xi)相關(guan)的詞匯，例如關(guan)注油鹽糖、降三高、益智健(jian)腦等，更方便地與(yu)消(xiao)費者進(jin)行溝通。或(huo)是使(shi)用近(jin)來火熱(re)的明星成(cheng)分CBD等， 走在(zai)創(chuang)新(xin)前(qian)沿(yan)，滿(man)足獵(lie)奇者的好奇心。

三種成分，三重功效

森永乳業：三重健康功效的酸奶（日本）

近(jin)年(nian)來，忙碌的(de)生活(huo)節奏導致(zhi)人們(men)(men)的(de)飲食習慣紊(wen)亂，三(san)餐不規律，過多食用外賣(mai)，致(zhi)使鹽、糖(tang)、脂肪的(de)攝入(ru)量偏高，人們(men)(men)迫(po)切(qie)需要改善生活(huo)方式。由(you)此，日本知名乳業(ye)公司森永乳業(ye)于(yu)2018年(nian)3月，在其健(jian)康系品牌(pai)“PlusOn”中，推出(chu)了(le)“Triple Attack（三(san)重攻擊）酸奶”。

其(qi)中(zhong)使用了森永的(de)專利性成分(fen)，來(lai)自(zi)牛奶蛋白分(fen)解為更易吸收的(de)營養成分(fen)“MKP（水解酪(lao)蛋白肽）” ，膳食纖維“難消(xiao)化糊精”和來(lai)自(zi)牛奶，控制了甜度的(de)牛奶低聚(ju)糖。

此外，包(bao)裝上鮮明的(de)(de)“鹽、糖、脂(zhi)”體現了低鹽、40%減糖、0脂(zhi)肪的(de)(de)產品特(te)點，這三項(xiang)也是(shi)消費者最關(guan)注的(de)(de)健康問題。

并為了讓消費者更好了解到(dao)日常(chang)飲(yin)食中(zhong)，攝(she)(she)入的鹽、糖、脂肪和健康的關(guan)系，在Triple Attack的官網上，還(huan)專門設置(zhi)了一(yi)個小互(hu)動(dong)，消費者只需選(xuan)擇(ze)自己的性(xing)別、年齡段(duan)和一(yi)日三餐(can)吃的所有食物和菜肴，系統即可將攝(she)(she)入的鹽、糖、脂肪量(liang)和推薦攝(she)(she)入量(liang)進(jin)行比(bi)較，進(jin)而給出健康飲(yin)食的建議(yi)。

例(li)如在一(yi)(yi)日(ri)三餐選擇了一(yi)(yi)份(fen)(fen)白米(mi)飯、一(yi)(yi)份(fen)(fen)炒飯、一(yi)(yi)份(fen)(fen)蔬菜炒肉(rou)片、一(yi)(yi)份(fen)(fen)麻(ma)婆豆腐、一(yi)(yi)瓶果汁后，即被(bei)系統判定“鹽(yan)和脂肪攝入(ru)超標(biao)”，需要減少(shao)肉(rou)類脂肪攝入(ru)，并減少(shao)醬油等高鹽(yan)分調(diao)味料的使用。

高鹽高糖(tang)高油脂也(ye)是美(mei)味(wei)飲(yin)(yin)食的常態和隨(sui)之(zhi)帶來的負擔。在(zai)飲(yin)(yin)用(yong)了這款Triple Attack產品后(hou)，81%的消費者表示“生活(huo)習慣得(de)到(dao)改善”，堅持飲(yin)(yin)用(yong)能預防生活(huo)習慣病。 

今年(nian)4月Triple Attack結(jie)束(shu)銷售，并將于16日(ri)上市一款(kuan)和“Triple Attack”擁有(you)相似成分的“Triple Yogurt（三重酸奶）”新產品，廠(chang)商宣稱(cheng)這(zhe)也(ye)是(shi)日(ri)本酸奶行業(ye)款(kuan)一個產品含有(you)三種功能性成分，針對三種癥狀(zhuang)的產品。

其中含有森(sen)永乳業專(zhuan)利成分MKP可降低(di)收縮壓，難消化糊(hu)精可緩解餐后血糖(tang)和(he)甘油(you)三酯(zhi)升(sheng)高，并添(tian)加了來自(zi)牛奶的牛奶低(di)聚(ju)糖(tang)，0脂(zhi)肪0糖(tang)，控(kong)制了甜(tian)味，口感更流暢。

在對照試驗中，攝入了MKP和難消化糊精的一組，分別有降低血(xue)壓(ya)、降低餐(can)后(hou)血(xue)糖和甘油三酯的效果。

Triple Yogurt是功能(neng)性標簽食(shi)品，任何人(ren)都能(neng)像吃(chi)普通食(shi)品一(yi)樣(yang)放心(xin)食(shi)用，即(ji)使是服用高血壓藥(yao)物，也安全無副作用。當然，還是不適用于牛奶過敏者，具體可咨詢醫師。

明星成分“大麻”

COYO：大麻藍莓椰奶酸奶（澳大利亞）

FBIF此(ci)前報道了大麻(ma)成(cheng)(cheng)分在美(mei)國(guo)市(shi)場風(feng)頭正勁(jing)，應用從功(gong)能飲料到果汁、咖(ka)啡、乳(ru)制(zhi)品(pin)，涵(han)蓋各種品(pin)類(lei)和風(feng)味(wei)，儼(yan)然將(jiang)成(cheng)(cheng)為2019年食品(pin)行業的明(ming)星成(cheng)(cheng)分。

雖(sui)然因(yin)為歷史和(he)相關(guan)政(zheng)策原因(yin)，大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)在(zai)中(zhong)國(guo)口碑不佳，但或許(xu)你對大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)果(guo)實去殼后的(de)大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽(zi)并(bing)不陌生(sheng)。根據百科，大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)籽(zi)在(zai)中(zhong)醫(yi)里也(ye)被稱為“火麻(ma)(ma)(ma)(ma)仁”，火麻(ma)(ma)(ma)(ma)是大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)變種之一，也(ye)叫工(gong)業(ye)大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)。工(gong)業(ye)大(da)(da)(da)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)火麻(ma)(ma)(ma)(ma)仁性平味甘，富含(han)多種營養成(cheng)分，例如蛋白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素(su)和(he)微(wei)量元素(su)，有潤腸通便的(de)作用(yong)，可(ke)壓(ya)榨成(cheng)火麻(ma)(ma)(ma)(ma)仁油(you)在(zai)餐食(shi)中(zhong)使用(yong)，少量食(shi)用(yong)還有保健(jian)排毒作用(yong)。

隨著2017年大麻(ma)籽作為食(shi)(shi)品(pin)成分在(zai)澳大利亞(ya)(ya)的合(he)法化(hua)，其作為超(chao)級食(shi)(shi)品(pin)，富含營養(yang)成分的益處也逐漸吸(xi)引消費者關(guan)注。澳大利亞(ya)(ya)酸奶(nai)品(pin)牌COYO為響應消費者對(dui)這種(zhong)新型(xing)食(shi)(shi)材的好奇與(yu)渴望，在(zai)其使用手工壓榨有機椰(ye)肉，并用活(huo)性(xing)植物乳酸菌(jun)發酵的無乳制品(pin)椰(ye)子酸奶(nai)品(pin)牌中(zhong)，新推出了大麻(ma)藍莓(mei)味，使用含3%大麻(ma)的藍莓(mei)大麻(ma)醬。

該(gai)產品不添加甜味(wei)劑、無防腐劑、無精制(zhi)糖，只(zhi)以健康完整成分，遵循可持續(xu)發展(zhan)與道德制(zhi)作，猶太潔食，適合嚴格素食者(zhe)。

COYO的這(zhe)款大麻藍莓味(wei)產品(pin)只在特定超(chao)市和(he)健康(kang)食品(pin)商店限時銷售，價格約為5.45澳(ao)元/150g。

促進兒童大腦發育

IngenuityBrands：Brainiac 兒童益智酸奶（美國）

當(dang)新生兒(er)的(de)(de)飲食從母乳轉(zhuan)變為配方奶后(hou)，孩子(zi)的(de)(de)大(da)腦(nao)(nao)快速發育(yu)，但在絕大(da)多數飲食中都沒有獲得足(zu)夠的(de)(de)右(you)腦(nao)(nao)營養；孩子(zi)們喜(xi)歡吃(chi)甜點、零食這些口味香甜的(de)(de)東西(xi)，不太喜(xi)歡吃(chi)蔬菜，更不要(yao)說(shuo)鮭魚(yu)、西(xi)蘭花了，而這些食物恰(qia)恰(qia)是大(da)腦(nao)(nao)發育(yu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)營養來源。

根(gen)據(ju)美(mei)國相關調查研究，孩子們每天(tian)只攝入(ru)(ru)(ru)了20%推薦攝入(ru)(ru)(ru)量(liang)的Omega-3 DHA、EPA；攝入(ru)(ru)(ru)的膽堿也僅為(wei)每日推薦攝入(ru)(ru)(ru)量(liang)的69%。

于(yu)是(shi)為成(cheng)長(chang)期兒童(tong)(tong)(tong)提供大(da)腦(nao)(nao)食物的(de)品(pin)牌Ingenuity Brands，于(yu)2019年3月新(xin)推出了世界上款(kuan)專(zhuan)門為兒童(tong)(tong)(tong)頭腦(nao)(nao)發育開發的(de)酸奶(nai)系列Brainiac，為兒童(tong)(tong)(tong)帶來美味樂趣的(de)選(xuan)擇，同時(shi)也幫助補充(chong)攝入不(bu)足的(de)大(da)腦(nao)(nao)發育所需營養。

該產品由(you)父母、兒科(ke)醫生、營養(yang)學家和神經科(ke)醫生共同參與開發，旨在通(tong)過(guo)滿足消(xiao)費者對更(geng)健康的(de)美味(wei)酸(suan)奶日益(yi)增長的(de)需求，來搶(qiang)占每(mei)年近15億美元(yuan)的(de)兒童酸(suan)奶市場。

BrainiacKids酸奶采用(yong)全(quan)脂(zhi)牛(niu)奶制成，并使用(yong)該公司專利的BrainPack強化(hua)營(ying)養。BrainPack是一種專為(wei)兒童大腦發育提(ti)供關(guan)鍵營(ying)養素的專利混合(he)物，包含Omega-3（DHA和ALA）和膽堿(jian)。

兒童(tong)腦(nao)細胞15%由Omega-3 DHA組成，DHA存在于(yu)鮭(gui)魚(yu)、鱒魚(yu)、母(mu)(mu)乳中(zhong)，能(neng)確保大腦(nao)正常運(yun)作；ALA存在于(yu)杏仁、亞(ya)麻、母(mu)(mu)乳中(zhong)，是一(yi)種必(bi)需(xu)脂肪酸，能(neng)支持健(jian)康大腦(nao)的(de)生長發育(yu)，甚至(zhi)可轉化(hua)為DHA；膽堿也是腦(nao)部(bu)發育(yu)必(bi)不(bu)可少的(de)成分(fen)之(zhi)一(yi)，是連接(jie)和(he)增強大腦(nao)信(xin)息“高速公路(lu)”的(de)重要組成部(bu)分(fen)，存在于(yu)雞蛋、西蘭花(hua)、母(mu)(mu)乳中(zhong)。

BrainPack非(fei)轉(zhuan)基(ji)因，可(ke)持續，其(qi)中DHA來自(zi)素食的海洋(yang)藻類，ALA來自(zi)亞麻籽。

據官(guan)方宣(xuan)稱，一份(fen)(fen)4盎司的Brainac兒童酸奶可提供130mgOmega-3 DHA（相(xiang)當于(yu)1oz鮭魚片）、120mg膽堿（相(xiang)當于(yu)2份(fen)(fen)西蘭花）、160mg Omega-3 ALA（相(xiang)當于(yu)1份(fen)(fen)抱子甘藍Brussels Sprout）。

Brainiac兒(er)童酸奶中含(han)三種活性(xing)益(yi)生(sheng)菌(jun)(jun)：嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)、保(bao)加利(li)亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)和(he)乳(ru)酸乳(ru)球菌(jun)(jun)，幫助促進消化，維(wei)持腸胃健康(kang)。

且Brainiac兒童酸(suan)奶(nai)系列(lie)均非轉(zhuan)基因、無(wu)麩質(zhi)、不含人工(gong)成分、猶太(tai)潔食，以不含人工(gong)生長激素的牛奶(nai)制成，是更健康的兒童酸(suan)奶(nai)產品(pin)。

目前(qian)有酸(suan)奶(nai)杯、酸(suan)奶(nai)飲料、酸(suan)奶(nai)管三種產品類型(xing)。皆為(wei)(wei)全脂奶(nai)酸(suan)奶(nai)，分別含6g、4g和3g蛋(dan)白質，比領先的市場同類產品糖(tang)含量少40%、50%和40%。有混合(he)莓(mei)果、草莓(mei)、櫻桃香草、草莓(mei)香蕉四種口味。其中，酸(suan)奶(nai)管還可作為(wei)(wei)早餐，冷凍后成為(wei)(wei)午餐盒或(huo)下(xia)午的完(wan)美零(ling)食。

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功能性酸奶還可以了解……

日(ri)本(ben)功能性酸奶產(chan)品(pin)制度相對(dui)完善(shan)，市場也(ye)不乏爆款，例如明治(zhi)的R-1因添加了1073R-1乳酸菌據稱(cheng)可防流感，甚至(zhi)成(cheng)為(wei)每年冬天日(ri)本(ben)人的囤貨(huo)必備。使用各種菌株的產(chan)品(pin)接(jie)踵而至(zhi)，熱度仍在持(chi)續(xu)。

火(huo)熱的(de)功能(neng)性(xing)酸(suan)奶背(bei)后，能(neng)給我們(men)帶(dai)來(lai)哪些(xie)思考？對消費人(ren)群的(de)細分和深入研(yan)究如何實現定(ding)位？如何進行產(chan)品(pin)創新(xin)？在FBIF2019食品(pin)飲料(liao)創新(xin)論(lun)壇(tan)上(shang)，來(lai)自日本明治控股(gu)公司產(chan)品(pin)研(yan)發部基礎微生物(wu)學(xue)研(yan)究所的(de)尾﨑悟係長(chang)將帶(dai)來(lai)關于功能(neng)性(xing)酸(suan)奶的(de)啟示。