餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)一直(zhi)都是眾多的(de)(de)消(xiao)費者比較(jiao)喜愛(ai)的(de)(de)行(xing)業(ye)，現在有很(hen)多創業(ye)者都愿意從事餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)，畢竟餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)是永遠不會(hui)過時的(de)(de)行(xing)業(ye)。而且(qie)中(zhong)國愛(ai)吃的(de)(de)人這么多，不怕市場會(hui)變小(xiao)，人們對于吃的(de)(de)喜愛(ai)是無法(fa)阻擋的(de)(de)。但是在餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)存(cun)在多年且(qie)有之稱的(de)(de)全(quan)聚德卻感到(dao)非常(chang)苦惱。近期該(gai)公司的(de)(de)收入和(he)利潤雙雙下降，這是為什么呢?

全(quan)聚德(de)(de)公布的年(nian)(nian)報顯示，2018年(nian)(nian)該(gai)公司(si)實(shi)現營(ying)(ying)業總收(shou)入17.77億元(yuan)，較上(shang)年(nian)(nian)下降4.48%;凈利潤為7304萬(wan)元(yuan)，較上(shang)年(nian)(nian)下降46.29%。剔除非(fei)經常(chang)性(xing)損益的影響(xiang)，2018年(nian)(nian)凈利潤為5716萬(wan)元(yuan)，較上(shang)年(nian)(nian)同(tong)(tong)期下降52.14%。該(gai)公司(si)稱，受餐飲行業競爭加劇影響(xiang)，公司(si)年(nian)(nian)度(du)接待(dai)人(ren)(ren)次同(tong)(tong)比(bi)(bi)減少，導(dao)致公司(si)2018年(nian)(nian)度(du)營(ying)(ying)業收(shou)入和利潤水平同(tong)(tong)比(bi)(bi)出現下降。 與2017年(nian)(nian)相(xiang)比(bi)(bi)，全(quan)聚德(de)(de)開店數(shu)量有(you)所(suo)增加，但(dan)接待(dai)食(shi)客(ke)次數(shu)卻有(you)所(suo)下降。年(nian)(nian)報顯示，2018年(nian)(nian)全(quan)聚德(de)(de)新(xin)開直營(ying)(ying)店3家，同(tong)(tong)時新(xin)開特(te)許(xu)加盟店5家。截(jie)至去年(nian)(nian)末，王(wang)府井成員門(men)店共計121家，包(bao)括直營(ying)(ying)企業46家，加盟企業75家。不過，2018年(nian)(nian)全(quan)聚德(de)(de)接待(dai)賓(bin)客(ke)770.47萬(wan)人(ren)(ren)次，少于2017年(nian)(nian)的804.07萬(wan)人(ren)(ren)次。

對(dui)于(yu)(yu)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)來(lai)說，由(you)于(yu)(yu)受到翻臺(tai)率的(de)(de)制約，同店(dian)銷售無(wu)法長期保持(chi)高(gao)增(zeng)速，店(dian)面(mian)(mian)發(fa)展到一(yi)(yi)(yi)定程度，同店(dian)銷售往往會觸及天(tian)花板。同時，消費者對(dui)于(yu)(yu)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)(ye)漲價(jia)較為敏感(gan)，漲價(jia)不可能很快進行(xing)。這樣一(yi)(yi)(yi)來(lai)，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)增(zeng)長往往只有(you)一(yi)(yi)(yi)種選擇(ze)，是(shi)新開店(dian)面(mian)(mian)進行(xing)擴(kuo)張。然而，全(quan)聚(ju)德(de)新開店(dian)面(mian)(mian)并沒有(you)給自身帶來(lai)預想中的(de)(de)人流，這對(dui)公(gong)司業(ye)(ye)(ye)績是(shi)一(yi)(yi)(yi)個致命的(de)(de)打擊。 從報表上看(kan)，全(quan)聚(ju)德(de)利潤(run)大(da)幅(fu)下降(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)主因在于(yu)(yu)收(shou)入(ru)減少(shao)、成本卻(que)基本不變。2018年，全(quan)聚(ju)德(de)收(shou)入(ru)較上年下降(jiang)(jiang)(jiang)了8330萬元，降(jiang)(jiang)(jiang)幅(fu)4.48%，營(ying)業(ye)(ye)(ye)總(zong)成本略增(zeng)加(jia)250萬元，增(zeng)幅(fu)0.15%。對(dui)于(yu)(yu)凈利潤(run)空間(jian)較小(xiao)的(de)(de)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)，成本基本不變的(de)(de)情(qing)況(kuang)下出現收(shou)入(ru)下滑，往往意味著營(ying)業(ye)(ye)(ye)利潤(run)和凈利率的(de)(de)大(da)幅(fu)下降(jiang)(jiang)(jiang)。

數(shu)據顯示(shi)，2018年(nian)(nian)，全(quan)(quan)聚(ju)德(de)營業(ye)利潤相比2017年(nian)(nian)減少(shao)了(le)(le)8310萬元(yuan)，凈(jing)利率由10.19%大幅縮窄至4.62%。全(quan)(quan)聚(ju)德(de) 全(quan)(quan)聚(ju)德(de)圖片 從(cong)以(yi)上可以(yi)看出，雖(sui)然(ran)全(quan)(quan)聚(ju)德(de)的品(pin)牌根基很(hen)深，需要傳承下去，但是(shi)也(ye)不應該貿然(ran)的增加店鋪的數(shu)量，若開(kai)新(xin)店后但并沒(mei)有(you)給(gei)自身帶來預想的人流，這將會是(shi)對業(ye)績是(shi)致(zhi)命(ming)的打擊(ji)。全(quan)(quan)聚(ju)德(de)如今面臨的狀況(kuang)也(ye)給(gei)所有(you)中國(guo)品(pin)牌企(qi)業(ye)提了(le)(le)個醒，傳統需要不斷創新(xin)，保持與時(shi)俱(ju)進(jin)的精神，畢竟是(shi)幾(ji)輩人的心血，寄(ji)托著非常多的感情，不能輕(qing)易地(di)丟失。