消費升級，人(ren)們的(de)(de)(de)生活水平也在(zai)(zai)不斷(duan)的(de)(de)(de)提高(gao)(gao)，近年來咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)越來越多，下(xia)面我們一(yi)起來了(le)解一(yi)下(xia)吧！“烘(hong)焙(bei)”近期(qi)漸成咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場的(de)(de)(de)熱詞。近期(qi)，星(xing)(xing)巴克(ke)(ke)(ke)在(zai)(zai)上海開(kai)出中(zhong)國首家(jia)以(yi)焙(bei)烤美食為特色的(de)(de)(de)全新臻選(xuan)門(men)店(dian)——星(xing)(xing)巴克(ke)(ke)(ke)臻選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)·焙(bei)烤坊。該門(men)店(dian)加入大量與自意(yi)大利高(gao)(gao)端焙(bei)烤品(pin)(pin)(pin)牌(pai)焙(bei)意(yi)之(zhi)TM（PrinciTM）品(pin)(pin)(pin)牌(pai)合作的(de)(de)(de)焙(bei)烤食品(pin)(pin)(pin)、意(yi)式(shi)特調酒(jiu)飲以(yi)及時段早午餐(can)。而在(zai)(zai)星(xing)(xing)巴克(ke)(ke)(ke)之(zhi)前，作為星(xing)(xing)巴克(ke)(ke)(ke)中(zhong)國市場的(de)(de)(de)競爭對手，瑞幸咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)也先后布局(ju)輕食、午餐(can)擴(kuo)大SKU，更有一(yi)些咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)主打“咖(ka)(ka)餐(can)”，通(tong)過(guo)“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)＋餐(can)飲”的(de)(de)(de)模(mo)式(shi)突圍咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市場。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)加重(zhong)餐(can)比(bi)的(de)(de)(de)意(yi)圖在(zai)(zai)于進一(yi)步擴(kuo)充門(men)店(dian)功能，吸(xi)引更多不同需求(qiu)的(de)(de)(de)消費者前往門(men)店(dian)消費。但(dan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)此(ci)類(lei)布局(ju)需把控咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)、餐(can)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)比(bi)重(zhong)，在(zai)(zai)保持咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)穩定(ding)品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)(de)基礎(chu)上，通(tong)過(guo)差異化餐(can)品(pin)(pin)(pin)擴(kuo)大消費渠道。

咖啡店加重餐比(bi)

進入(ru)中(zhong)國市(shi)場20年一直不(bu)讓餐(can)品(pin)搶占咖啡(fei)風頭(tou)的星(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)正逐(zhu)步(bu)嘗試加大餐(can)飲比重。星(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)近日在上海開出中(zhong)國首家以焙(bei)烤(kao)(kao)美食(shi)為(wei)特色的全新臻選(xuan)門(men)(men)店——星(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)臻選(xuan)咖啡(fei)·焙(bei)烤(kao)(kao)坊。不(bu)同于(yu)其(qi)他星(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)門(men)(men)店或星(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)臻選(xuan)門(men)(men)店，星(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)臻選(xuan)咖啡(fei)·焙(bei)烤(kao)(kao)坊在店內加入(ru)了大量與焙(bei)意之(zhi)TM品(pin)牌合作的焙(bei)烤(kao)(kao)食(shi)品(pin)、意式特調(diao)酒飲以及時段早午餐(can)。

據了解，首家星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)臻選(xuan)咖啡·焙烤坊(fang)(fang)地(di)處(chu)白領和(he)游客云集的(de)上(shang)海徐家匯商圈港匯恒隆(long)廣場，是星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)推出的(de)新模式，也是星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)一次跨(kua)業態布局的(de)新嘗(chang)(chang)試。據星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)公司介(jie)紹，該門店(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)內焙烤食品(pin)來焙意(yi)(yi)之TM。顧客可(ke)在早餐(can)(can)、午餐(can)(can)、下午茶、晚餐(can)(can)等(deng)不同時段品(pin)嘗(chang)(chang)到百余款(kuan)精選(xuan)意(yi)(yi)式美食組合，例如帕爾瑪火腿干酪(lao)、原(yuan)味布里歐、原(yuan)味佛卡(ka)夏(xia)、烤蔬干酪(lao)披薩(sa)、提拉(la)米(mi)蘇(su)等(deng)餐(can)(can)品(pin)。另外，星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)臻選(xuan)咖啡·焙烤坊(fang)(fang)的(de)另一特(te)(te)色(se)是店(dian)(dian)(dian)內的(de)特(te)(te)調學派吧臺，可(ke)提供多(duo)款(kuan)意(yi)(yi)式餐(can)(can)前酒(jiu)(jiu)與餐(can)(can)后酒(jiu)(jiu)，這也是繼星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)北京坊(fang)(fang)旗艦店(dian)(dian)(dian)后，星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克(ke)(ke)(ke)再度在門店(dian)(dian)(dian)內加入酒(jiu)(jiu)精類飲品(pin)。

公(gong)開(kai)資(zi)料顯示，焙(bei)意之(zhi)TM是星巴克(ke)(ke)在2016年(nian)(nian)7月(yue)投資(zi)的烘焙(bei)品牌，之(zhi)后成為星巴克(ke)(ke)烘焙(bei)工坊以及臻(zhen)選(xuan)店的食(shi)品供應商。2018年(nian)(nian)，星巴克(ke)(ke)在美(mei)國西雅圖開(kai)設了家獨立(li)的焙(bei)意之(zhi)門店。

星巴(ba)(ba)克雖未(wei)在中國市(shi)場開設單獨的(de)焙意之門(men)店，但明顯提(ti)升了店內餐(can)點(dian)產(chan)品的(de)比(bi)例，星巴(ba)(ba)克稱之為(wei)“升級門(men)店第(di)三空(kong)間的(de)創新和拓展”。門(men)店提(ti)升了餐(can)品的(de)比(bi)重也將為(wei)前來消(xiao)費的(de)顧客提(ti)供(gong)更多樣的(de)產(chan)品搭配、選擇。

模式(shi)“復制”

相對于(yu)此次星巴克在餐(can)(can)品(pin)方面的新動作，中國市場上的其他咖(ka)啡(fei)品(pin)牌也(ye)欲通過咖(ka)啡(fei)+餐(can)(can)品(pin)模(mo)式向消費(fei)領域延(yan)展(zhan)，在門店內(nei)增加輕食、烘焙、早餐(can)(can)、午餐(can)(can)等相關餐(can)(can)品(pin)，滿足(zu)消費(fei)者多元化(hua)的消費(fei)需求(qiu)。

其中，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)在(zai)2018年5月(yue)正(zheng)式營業后的(de)第3個月(yue)進(jin)軍輕食市場。進(jin)入到2019年，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)通過布局午餐產(chan)品進(jin)一步(bu)擴(kuo)大市場。

除了(le)(le)瑞(rui)幸咖啡等新品牌(pai)，扎根市(shi)場多年(nian)的“老牌(pai)”太平洋咖啡也在(zai)2018年(nian)底作出(chu)新嘗試，開出(chu)品牌(pai)首家自(zi)烘(hong)焙旗艦店LUXE，門店包含(han)了(le)(le)咖啡區、烘(hong)焙產品區、輕(qing)食貨柜、茶飲區等，使產品更為豐富(fu)、細化。

近日，加拿大(da)咖(ka)(ka)啡品(pin)(pin)(pin)牌(pai)Tim Hortons進(jin)入中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場。雖然Tim Hortons主打的甜(tian)甜(tian)圈等產(chan)品(pin)(pin)(pin)不被業內(nei)看好，但Tim Hortons董(dong)事(shi)長Alx Macedo表示，品(pin)(pin)(pin)牌(pai)將(jiang)(jiang)根據中(zhong)國(guo)本(ben)地習慣和口味(wei)調整菜(cai)單，包(bao)括提(ti)供粥(zhou)和抹茶(cha)等產(chan)品(pin)(pin)(pin)。而稍早進(jin)入中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場的日本(ben)咖(ka)(ka)啡品(pin)(pin)(pin)牌(pai)Doutor Coffee，則延續國(guo)民咖(ka)(ka)啡品(pin)(pin)(pin)牌(pai)形象，走低價(jia)高(gao)(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)路線并將(jiang)(jiang)日本(ben)的模(mo)式搬(ban)至國(guo)內(nei)，在門(men)店內(nei)售(shou)賣有三明治、熱狗、吐司、蛋糕等甜(tian)品(pin)(pin)(pin)，欲通過(guo)高(gao)(gao)性價(jia)比和豐富的產(chan)品(pin)(pin)(pin)叩開(kai)中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場大(da)門(men)。

注重產品差異化

事實上(shang)，咖(ka)(ka)(ka)啡+餐品的模式在市場上(shang)早有所呈(cheng)現(xian)。例(li)如上(shang)島咖(ka)(ka)(ka)啡、咖(ka)(ka)(ka)啡之翼、咖(ka)(ka)(ka)啡陪(pei)你等品牌都采用咖(ka)(ka)(ka)啡+餐品的模式得以發展。

有(you)業內專家指出(chu)，當前中國(guo)咖(ka)啡市場仍處于(yu)起步階段(duan)，消(xiao)費者(zhe)的(de)消(xiao)費習(xi)慣還未被養成，大量增加更為(wei)(wei)細化(hua)的(de)精品咖(ka)啡產品并不(bu)適合大眾咖(ka)啡品牌。但與此同時，伴隨咖(ka)啡消(xiao)費需求的(de)漸(jian)增，通過擴(kuo)大餐品產品比重既滿(man)足了消(xiao)費者(zhe)西式消(xiao)費需求，又(you)擴(kuo)大了企業消(xiao)費渠道不(bu)失(shi)為(wei)(wei)好的(de)方式。

專家提醒，企業在發(fa)展中需注(zhu)重餐(can)、飲比例(li)的平衡，現制餐(can)品(pin)(pin)(pin)(pin)需要耗費大量的人力(li)、物力(li)。“相(xiang)對于現制餐(can)品(pin)(pin)(pin)(pin)，輕食、烘(hong)焙等(deng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)更(geng)適合咖啡(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)布局(ju)，但此類產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)同(tong)質化現象也較為嚴重，越來(lai)越多的商超也售賣(mai)沙(sha)拉、烘(hong)焙甚至是咖啡(fei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。這(zhe)需要咖啡(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)在加重餐(can)比的同(tong)時，根據品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)的企業文化和經(jing)營特色制定餐(can)品(pin)(pin)(pin)(pin)，通過(guo)差(cha)異化布局(ju)突圍市場(chang)紅海。”