如今市場在(zai)不斷的(de)擴大，很多(duo)的(de)消(xiao)費者(zhe)都在(zai)不斷的(de)推出新品，是為了能(neng)夠吸引更多(duo)的(de)消(xiao)費者(zhe)。近日，天貓國際發布的(de)一則跨境(jing)數據顯示(shi)，以90后、95后為代表的(de)年輕消(xiao)費群更喜歡健康的(de)零食產(chan)品，其中從0單(dan)品來看，小眾品類酸奶餅干的(de)受歡迎(ying)程度成(cheng)為行業亮點。

與此同(tong)時，根據凱(kai)度消費者指數2018年(nian)發(fa)布的(de)城(cheng)市(shi)家庭樣(yang)組(zu)顯示，在(zai)(zai)經歷了2016年(nian)下跌(die)之(zhi)后，包(bao)裝(zhuang)餅干市(shi)場(chang)在(zai)(zai)2017 年(nian)實現觸底反彈，銷售額恢復增長(chang)。同(tong)時在(zai)(zai)過去五(wu)年(nian)中，包(bao)裝(zhuang)餅干的(de)增長(chang)一直在(zai)(zai)高端化(hua)的(de)驅動(dong)下呈(cheng)現多元化(hua)發(fa)展態勢(shi)。具有差異化(hua)的(de)同(tong)時，產品的(de)健(jian)康(kang)因素也尤為重要。

凱度(du)消費者指數數據顯示，包裝餅干(gan)同樣適應健(jian)康化浪潮，截(jie)至2018 年 6 月全年對比同期，健(jian)康餅干(gan)的銷售額(e)增長 6.9%。隨著行業的趨勢化發展，兼具創新與健(jian)康的酸奶餅干(gan)品(pin)類(lei)開(kai)始受(shou)到市場追捧，多個(ge)品(pin)牌跟進(jin)。

那么(me)，目前酸(suan)奶餅干(gan)的市場格局如(ru)何？其(qi)在產(chan)品創新(xin)、渠道開拓、營銷推廣方(fang)面(mian)(mian)又(you)有哪些新(xin)的方(fang)向？餅干(gan)行(xing)業(ye)發展又(you)面(mian)(mian)臨著怎樣的行(xing)業(ye)痛點和發展趨(qu)勢？對此，零(ling)食參考(kao)進(jin)行(xing)了市場調查。

品類處于導入期，市場分為兩大陣營

酸(suan)奶餅干(gan)，顧名(ming)思義(yi)是(shi)餅干(gan)表(biao)面添加(jia)(jia)酸(suan)奶涂層(ceng)(ceng)，餅干(gan)中(zhong)間添加(jia)(jia)果(guo)(guo)(guo)醬果(guo)(guo)(guo)肉夾心(xin)，濃郁(yu)的(de)酸(suan)奶涂層(ceng)(ceng)加(jia)(jia)上果(guo)(guo)(guo)肉的(de)香甜，具有差異化的(de)口感深得(de)眾多消費者喜愛。

酸(suan)奶(nai)餅干產品(pin)最初(chu)的(de)流行，來自于一款(kuan)英(ying)國(guo)的(de)進口(kou)產品(pin)go ahead （果(guo)悠(you)萃）酸(suan)奶(nai)餅干。在(zai)英(ying)國(guo)，其(qi)平(ping)均每分鐘(zhong)銷售(shou) 400盒，一年(nian)大約銷售(shou)2億盒。go ahead果(guo)悠(you)萃酸(suan)奶(nai)餅干在(zai)進入(ru)中國(guo)市(shi)場后，產品(pin)本(ben)身的(de)創新(xin)特點不(bu)容忽視(shi)。

隨著(zhu)產品的(de)(de)熱銷(xiao)，由此引發了酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)品類的(de)(de)火(huo)爆，目(mu)前國(guo)內市場上的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)產品主要分(fen)為進口品牌和國(guo)產品牌兩(liang)大陣營，其中具有代表性的(de)(de)品牌有荷蘭(lan)進口 JIUME 酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)、荷莉瑪酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)、芭米每日果(guo)美酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)、Aji酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)、小牧酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)、德(de)古拉酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)等。

 進(jin)口(kou)品(pin)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)售價(jia)較高(gao)，基(ji)本(ben)維持在(zai)25元(yuan)/盒（180g）左右，相比之下，國(guo)產(chan)品(pin) 牌(pai)(pai)售價(jia)偏低 ，基(ji)本(ben)維持在(zai)15元(yuan)/盒（180g）左右。同時(shi)，據零(ling)食參考調查發現(xian)，目前(qian)酸奶餅干品(pin)類(lei)產(chan)品(pin)在(zai)天貓(mao)銷量已達到12000筆/月。

除(chu)了淘寶、天貓(mao)、京東這(zhe)些出貨(huo)量(liang)較大(da)的大(da)型電(dian)商平臺(tai)(tai)之(zhi)外(wai)，一(yi)些代理商也開始在微信朋友圈等社交(jiao)平臺(tai)(tai)進行(xing)銷售。哈(ha)爾濱市瑞(rui)格商貿有限公司（以下(xia)簡稱“瑞(rui)格商貿”）的總經理陳利告訴零食參考：“酸奶(nai)餅干(gan)品類的產(chan)品在渠道銷量(liang)不(bu)錯(cuo)，國產(chan)品牌性價比更高一(yi)些，市場反饋很好。”

“目前酸奶餅干品類在國(guo)內市場(chang)還(huan)處(chu)于導入期(qi)，線上(shang)和(he)線下渠道市場(chang)的(de)銷(xiao)售，尤(you)其是以天(tian)貓商城的(de)銷(xiao)量(liang)來(lai)看，穩定且逐(zhu)步(bu)上(shang)升，在同類型(xing)進口產(chan)品中名列前茅(mao)。”

芭米(mi)(mi)（中國）有限(xian)公司的(de)董(dong)事長(chang)劉鳳亮表示，“由(you)于看到(dao)品類市場(chang)的(de)快速增長(chang)，2018年(nian)芭米(mi)(mi)推出(chu)口味(wei)口感更符合(he)國民飲食習慣(guan)的(de)‘每(mei)日(ri)果(guo)(guo)美?果(guo)(guo)肉酸奶涂層(ceng)餅(bing)(bing)干’。該款餅(bing)(bing)干作(zuo)為(wei)涂層(ceng)裝飾餅(bing)(bing)干，由(you)酸奶涂層(ceng)以(yi)及分層(ceng)果(guo)(guo)肉夾心(xin)的(de)技術復合(he)而成，該款餅(bing)(bing)干對生產工藝的(de)要求極為(wei)嚴格。”

打造品類差異化，搶占市場空白點

在(zai)包裝餅(bing)干品(pin)類市(shi)場(chang)趨于成熟，銷量增長乏力的背(bei)景下，消費(fei)升級(ji)仍是廠商需要關注的重點。仔細來看，酸奶餅(bing)干品(pin)類的熱銷正是抓住(zhu)了差異化的市(shi)場(chang)特點。

隨(sui)著國內零食愛好者群體不斷壯(zhuang)大，差異(yi)化(hua)零食成為一種時尚和潮(chao)(chao)流。在(zai)這(zhe)樣(yang)的背景下(xia)，酸奶餅干憑借定位搶(qiang)占市場空白點(dian)，并以較高的產品品質使(shi)其在(zai)各個渠(qu)道掀起消費(fei)浪(lang)潮(chao)(chao)。

口感、產品(pin)形態具有(you)差異化。相較于(yu)其(qi)他夾心(xin)餅(bing)干產品(pin)，酸奶餅(bing)干的(de)(de)口味(wei)具有(you)差異化，甜中帶酸的(de)(de)口感帶給消費者不(bu)一樣的(de)(de)體驗。

對此陳利表示：“我認為(wei)該品(pin)(pin)類受歡(huan)迎的(de)原因主要是(shi)產(chan)品(pin)(pin)口感(gan)較(jiao)好(hao)，在酸奶餅干中添加(jia)果肉元素，使其具有酸甜(tian)的(de)口感(gan)，這和之前的(de)夾心餅干產(chan)品(pin)(pin)相比具有明顯(xian)差(cha)異化。”

“要(yao)說酸奶(nai)餅(bing)干(gan)近年來為何會受到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青睞，這(zhe)是(shi)因為隨(sui)著我國居(ju)民消(xiao)費(fei)水(shui)平的(de)(de)逐漸(jian)提(ti)升，消(xiao)費(fei)者的(de)(de)選(xuan)擇(ze)也開(kai)始多(duo)樣起來，他們對餅(bing)干(gan)類(lei)(lei)零食的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，開(kai)始轉(zhuan)向新奇、有差異化(hua)的(de)(de)產(chan)品。正是(shi)抓住(zhu)了消(xiao)費(fei)者對產(chan)品差異化(hua)的(de)(de)要(yao)求，迎合(he)餅(bing)干(gan)市場需要(yao)創新的(de)(de)風(feng)頭而(er)上，跳(tiao)出(chu)同類(lei)(lei)產(chan)品的(de)(de)局限(xian)圈，推出(chu)了‘酸奶(nai)+果肉’這(zhe)種復合(he)形式的(de)(de)餅(bing)干(gan)，滿足了當代(dai)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)的(de)(de)需求，所以受到了消(xiao)費(fei)者的(de)(de)青睞。”劉鳳亮如(ru)是(shi)說。

產(chan)品營(ying)銷借勢“互聯網+”。在(zai)互聯網平(ping)臺，酸奶餅干經過(guo)代購(gou)、微(wei)商、相(xiang)關綜藝節(jie)目的推薦以及網友“種草(cao)”使其開始受到(dao)關注，成為(wei)新(xin)一代年(nian)輕消費群(qun)體樂(le)于(yu)嘗試的新(xin)產(chan)品。

與此同時(shi)，相關(guan)經銷(xiao)(xiao)商(shang)和進(jin)口(kou)代(dai)理商(shang)也進(jin)駐天(tian)貓、淘寶、京東(dong)、每日優(you)鮮等電商(shang)平臺，在提升產品曝光(guang)率的同時(shi)擴大(da)了銷(xiao)(xiao)售范圍。

作為荷蘭進口JIUME酸奶(nai)餅干產品國內(nei)市場(chang)的(de)總代理(li)，南(nan)京圣盟得進出口貿(mao)易有(you)限公司(si)的(de)總經(jing)理(li)劉為玲(ling)表示：“荷蘭酸奶(nai)餅干在(zai)國內(nei)市場(chang)的(de)主要消費(fei)群體是年輕人，他們敢(gan)于嘗試新品類，這也有(you)利(li)于開拓市場(chang)渠(qu)道。前段(duan)時間產品還參(can)加了湖南(nan)衛(wei)視快(kuai)樂購線上(shang)網紅直播營銷活動，10分鐘的(de)直播時間達到了45萬的(de)銷售(shou)額度，更有(you)利(li)于品牌的(de)宣傳推廣(guang)。”

線(xian)(xian)上持(chi)續(xu)增(zeng)長拉動線(xian)(xian)下(xia)渠道。在線(xian)(xian)上持(chi)續(xu)熱銷的同(tong)時，酸(suan)奶餅干(gan)品類在渠道下(xia)沉的趨勢也較為(wei)明顯。

陳(chen)利說道(dao)(dao)：“目前酸奶餅干在(zai)當地的(de)商超渠道(dao)(dao)和流通渠道(dao)(dao)銷(xiao)(xiao)量也(ye)很(hen)好，尤其是校園店(dian)渠道(dao)(dao)受歡迎程(cheng)度比較(jiao)高，隨(sui)著一(yi)些免品試(shi)吃(chi)營銷(xiao)(xiao)活動的(de)開(kai)(kai)展(zhan)，年輕(qing)消費(fei)者看到新(xin)穎的(de)產(chan)品，都(dou)會進行嘗試(shi)。最開(kai)(kai)始品類(lei)產(chan)品主要(yao)是從(cong)線上渠道(dao)(dao)暢(chang)銷(xiao)(xiao)，后(hou)來隨(sui)著入局品牌的(de)增多，線下渠道(dao)(dao)也(ye)開(kai)(kai)始熱(re)銷(xiao)(xiao)起(qi)來，目前線上線下的(de)產(chan)品銷(xiao)(xiao)量各占一(yi)半。”

關(guan)于(yu)產(chan)(chan)品(pin)在(zai)渠(qu)道(dao)內的推廣(guang)，劉鳳亮(liang)表示：“芭米酸奶涂(tu)層餅干在(zai)推出時，已經將主流消(xiao)費(fei)鎖定(ding)年(nian)輕群體(ti)，我們連接線上(shang)線下，通過電商渠(qu)道(dao)首先培育了部分的消(xiao)費(fei)群體(ti)，還在(zai)校園渠(qu)道(dao)進(jin)行有針(zhen)對性的推廣(guang)活動，增加產(chan)(chan)品(pin)的曝光率，從而擴大品(pin)牌知(zhi)名度。”

“目前來看，酸奶餅干在(zai)線(xian)上的銷(xiao)量一直(zhi)呈現(xian)強(qiang)勢(shi)增長的態(tai)勢(shi)，線(xian)下也是如此，隨著產品(pin)逐漸被消費(fei)者熟悉，線(xian)下商超的購買量也一直(zhi)在(zai)穩步(bu)提升，照(zhao)這樣的態(tai)勢(shi)發展下去，酸奶餅干單品(pin)月銷(xiao)量十(shi)萬筆指日可待。”劉(liu)鳳亮如是說。

高端細分餅干逆襲，創新發展是關鍵

餅(bing)干(gan)品類算是一個(ge)發展(zhan)多年的(de)老品類，但近(jin)年來隨著消(xiao)費(fei)升級的(de)推進，原有的(de)老產品并不能滿足大多數群(qun)體的(de)消(xiao)費(fei)需求(qiu)，由此導(dao)致(zhi)品類市(shi)場(chang)的(de)下跌。與此同(tong)時，包(bao)裝餅(bing)干(gan)市(shi)場(chang)的(de)復雜性原因(yin)之一還(huan)在(zai)于(yu)產品的(de)多元(yuan)性，在(zai)眾多細分品類當中，低端普通餅(bing)干(gan)繼續下跌，而(er)高端餅(bing)干(gan)產品開(kai)始獲得增長。

關于品類(lei)市場(chang)的(de)變(bian)化，劉鳳亮也說出(chu)了(le)自己(ji)的(de)看法，“餅干發展到現(xian)在(zai)，其實(shi)已(yi)經陷入一個看似(si)僵(jiang)局(ju)(ju)，實(shi)則(ze)生機(ji)多多的(de)階段。畢(bi)竟餅干已(yi)經有了(le)較為長久的(de)歷史，進入了(le)靜默(mo)期，如果想(xiang)要(yao)打破(po)僵(jiang)局(ju)(ju)，實(shi)現(xian)更好的(de)發展，需(xu)要(yao)抓(zhua)住(zhu)機(ji)會，進行變(bian)革與升(sheng)級創(chuang)新(xin)，否(fou)則(ze)相對于現(xian)在(zai)糕點產(chan)品不(bu)斷推陳出(chu)新(xin)的(de)時機(ji)，餅干品類(lei)如果還是(shi)一味地(di)故步自封，很容易被(bei)糕點類(lei)產(chan)品所(suo)替代。”

近年來，芭米(mi)食品依靠牛(niu)軋(ya)混搭輕(qing)能小(xiao)點心的(de)特色，不斷(duan)推出芭米(mi)牛(niu)軋(ya)餅、牛(niu)軋(ya)蛋卷、牛(niu)軋(ya)奶芙等新(xin)品新(xin)口味，再加上特有的(de)“每日果(guo)美?果(guo)肉酸(suan)奶涂層餅干(gan)”開始(shi)在(zai)消費者心目中(zhong)樹(shu)立(li)品牌形象。

對(dui)此劉(liu)鳳亮說：“餅干品(pin)類產品(pin)要(yao)想發(fa)展，必須勇(yong)于突破(po)，勇(yong)于改革和創(chuang)新。如果要(yao)我(wo)判斷未(wei)來的(de)發(fa)展趨勢，我(wo)想在消費群(qun)體對(dui)餅干高要(yao)求與高期待的(de)前提(ti)下，餅干會(hui)進入一個混搭(da)及功能性餅干的(de)發(fa)展高峰期。”

“餅干產(chan)品(pin)算是(shi)(shi)一個老品(pin)類，但無(wu)論是(shi)(shi)包裝(zhuang)創新還(huan)是(shi)(shi)口味創新，都應該(gai)有自己的賣點，同時還(huan)要(yao)搭配(pei)有效的營(ying)銷推廣(guang)活動，如(ru)果只是(shi)(shi)產(chan)品(pin)好吃而沒有好的營(ying)銷模式，整個品(pin)牌(pai)也難以獲得健康發(fa)展。”對此(ci)，陳利這(zhe)樣認為。

近兩年，類似酸奶餅干的(de)熱銷(xiao)零食并不(bu)多(duo)見(jian)(jian)。由此可見(jian)(jian)，只要擅長(chang)挖掘市場需求，結合互聯網思維進(jin)行口(kou)味(wei)和(he)包(bao)裝創新以及營銷(xiao)推廣，細(xi)分小品類亦可掀起大水(shui)花。

與此同時，消(xiao)費人群細分和打造(zao)品類差異化是(shi)包裝餅(bing)干(gan)高端化的方向，廠商(shang)需要充分了解(jie)消(xiao)費趨勢，立足品牌的定位(wei)，從(cong)產品和營銷層(ceng)面(mian)滿足消(xiao)費者個(ge)性化的需求。