最近出爐(lu)的一份消(xiao)費(fei)(fei)(fei)大數據(ju)分析報(bao)告顯示，“辣消(xiao)費(fei)(fei)(fei)”獨(du)占鰲頭。自(zi)熱小(xiao)火(huo)鍋(guo)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)較2017年增長520%,辣兔頭消(xiao)費(fei)(fei)(fei)增長11倍之多，還有擔擔面、串串香、小(xiao)面、紅油抄手、毛血旺等(deng)美食，更(geng)符合當(dang)今年輕消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者的審美趨(qu)勢和消(xiao)費(fei)(fei)(fei)體(ti)驗(yan)。

數據顯示(shi)，辣味(wei)調(diao)味(wei)品占所有調(diao)味(wei)品的(de)30.88%,全球(qiu)吃辣人(ren)群(qun)超過25億(yi)人(ren)，辣椒全球(qiu)交易額(e)超過2873億(yi)元。由此可(ke)見，辣味(wei)已經成為全球(qiu)化(hua)的(de)流行趨勢。

“全民食辣”成新時尚產業

當(dang)(dang)今的食(shi)辣(la)(la)人群主要集中在80后(hou)、90后(hou)的年輕消費(fei)者(zhe)，因(yin)辣(la)(la)椒本(ben)身具有美(mei)容、減肥的功效，女性(xing)消費(fei)者(zhe)正在成(cheng)為(wei)食(shi)辣(la)(la)的主力(li)(li)軍。另外經科學驗證，適當(dang)(dang)食(shi)辣(la)(la)可以(yi)讓人產(chan)生愉悅感，所以(yi)工作壓力(li)(li)大也是消費(fei)者(zhe)偏(pian)愛吃辣(la)(la)的誘(you)因(yin)之一。

冬天(tian)，最(zui)是(shi)吃火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)好時節。辣椒，賦予了麻辣火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)艷(yan)麗(li)的(de)色澤、濃烈(lie)的(de)香氣和刺(ci)激(ji)的(de)口感。在“懶人經(jing)濟”趨勢(shi)下(xia)，方(fang)便(bian)(bian)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)異軍突起，現在連火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)行(xing)業的(de)大佬們(men)也(ye)對方(fang)便(bian)(bian)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)非常感興趣(qu)。目前，海(hai)底撈、大龍(long)(long)燚、小龍(long)(long)坎、德莊(zhuang)等多個火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)業界(jie)大佬都涉足了這個新興領(ling)域，更(geng)有傳聞(wen)稱，康(kang)師(shi)傅、統一也(ye)正蓄勢(shi)待(dai)發，方(fang)便(bian)(bian)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)市場(chang)競(jing)爭(zheng)之(zhi)勢(shi)更(geng)趨激(ji)烈(lie)。

根據《中國餐飲報告2018》顯示，在(zai)小吃(chi)快餐賽道(dao)上(shang)，小吃(chi)快餐類訂單占(zhan)整體(ti)餐飲訂單的(de)(de)63%,其中麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)備受注(zhu)目，許多創(chuang)業者隨著行業的(de)(de)大(da)潮(chao)加入到了方興未艾的(de)(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)市場競爭中。在(zai)外(wai)賣平(ping)臺上(shang)，麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)是大(da)眾搜索與(yu)業界銷(xiao)售的(de)(de)熱點，也是白(bai)領和學生都青睞(lai)的(de)(de)美食，網(wang)絡上(shang)的(de)(de)搜索指數一(yi)直(zhi)穩定雄踞餐飲品(pin)類的(de)(de)位(wei)置(zhi)。

草根美食吸引資本關注

辣(la)(la)椒(jiao)被國內外公認為人們喜食的(de)一種蔬菜和調味品，無論是辣(la)(la)椒(jiao)罐頭、油(you)辣(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)醬等，其加工制品都已深入千家萬戶。目前，我(wo)國辣(la)(la)醬市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)(mo)達(da)320億元(yuan)，行業(ye)市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)(mo)增(zeng)速仍在7%以上，預計到2020年年底(di)，辣(la)(la)醬行業(ye)市(shi)(shi)場(chang)規模(mo)(mo)將達(da)400億元(yuan)。

近(jin)幾年，傳(chuan)統辣醬(jiang)品(pin)牌(pai)相(xiang)繼在天貓、京(jing)東(dong)等(deng)互聯(lian)(lian)網(wang)平臺上開設線(xian)(xian)上旗艦店；而本誕生于線(xian)(xian)上的(de)互聯(lian)(lian)網(wang)辣醬(jiang)品(pin)牌(pai)，則有意布局線(xian)(xian)下(xia)流通渠道。高端辣醬(jiang)產(chan)品(pin)除了具(ju)備更高的(de)市場(chang)價格和盈利能力外，還(huan)從根(gen)本上打破了原有的(de)資本、營(ying)銷(xiao)和傳(chuan)播模(mo)式，將辣醬(jiang)打造成(cheng)一款時尚單品(pin)，甚至賦(fu)予(yu)其明星效(xiao)應。飯爺創(chuang)始人林(lin)依輪熱衷于打造線(xian)(xian)上搶購，更與熱點品(pin)牌(pai)聯(lian)(lian)合營(ying)銷(xiao)；嗨嗨皮皮辣醬(jiang)創(chuang)始人岳云鵬青睞直播互動，通過搞笑(xiao)增加人氣和銷(xiao)量；而懶廚娘、蘇小鮮等(deng)則頻頻利用社群營(ying)銷(xiao)和線(xian)(xian)上線(xian)(xian)下(xia)互通，與消費者(zhe)形(xing)成(cheng)情感(gan)互聯(lian)(lian)……

中國(guo)調味品協會(hui)有(you)關人士指出，辣(la)醬作為當(dang)下調味品市(shi)場中的熱門品類，正(zheng)吸引著更多資本的目光，未來整個辣(la)醬市(shi)場正(zheng)朝著高端化、時尚化和多渠(qu)道化方向發展。

辣味食品產業鏈不斷延伸

據了解(jie)，辣(la)椒是(shi)世(shi)(shi)界上具有良好發(fa)(fa)(fa)展(zhan)前景的經濟作(zuo)物之一，其(qi)適(shi)應性(xing)強、營(ying)養豐富、產業(ye)鏈長，受到世(shi)(shi)界各地的高度重視。特別是(shi)自20世(shi)(shi)紀(ji)90年代(dai)以(yi)來(lai)，世(shi)(shi)界辣(la)椒產業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)較快，其(qi)中(zhong)以(yi)中(zhong)國發(fa)(fa)(fa)展(zhan)最為迅速。

目前，全世界有(you)超過(guo)一(yi)半的(de)種(zhong)(zhong)植和食用辣(la)(la)椒(jiao)，全球辣(la)(la)椒(jiao)及其制品達(da)1000多種(zhong)(zhong)，年(nian)交易(yi)額在(zai)300億美(mei)元以上。我國辣(la)(la)椒(jiao)產(chan)品的(de)出口(kou)也在(zai)不斷增加，韓國、日本(ben)、墨西哥、澳大利亞、美(mei)國等已經(jing)成為(wei)我國辣(la)(la)椒(jiao)的(de)終年(nian)進口(kou)國，僅墨西哥辣(la)(la)椒(jiao)有(you)三分之(zhi)一(yi)是從我國進口(kou)，日本(ben)進口(kou)辣(la)(la)椒(jiao)90%來自我國。據統計，我國辣(la)(la)椒(jiao)以每年(nian)2000萬畝的(de)種(zhong)(zhong)植面積，位列(lie)各類蔬菜的(de)第二。同(tong)時，年(nian)逾700億元的(de)產(chan)值，讓辣(la)(la)椒(jiao)產(chan)業穩(wen)(wen)穩(wen)(wen)坐(zuo)上中國蔬菜產(chan)業寶座。

辣(la)椒(jiao)含有(you)維持人(ren)體正常生理(li)機能的(de)(de)(de)多種化學(xue)物質，對人(ren)類多種疾病有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)療效。近(jin)幾年辣(la)椒(jiao)素(su)在藥(yao)理(li)研究方面的(de)(de)(de)進展(zhan)較快，辣(la)椒(jiao)已成(cheng)為重要的(de)(de)(de)制藥(yao)原料。發達(da)如美國、日(ri)本等規定(ding)食品中可不(bu)受限(xian)制地使用辣(la)椒(jiao)紅色素(su)，另外辣(la)紅素(su)還是醫藥(yao)中藥(yao)片糖衣、膠囊及高級化妝品的(de)(de)(de)重要色素(su)。

目(mu)前，辣(la)(la)紅素已成(cheng)(cheng)為世界銷(xiao)量的(de)天然色素，美(mei)國(guo)每(mei)年需(xu)(xu)要1000噸，而日(ri)本每(mei)年需(xu)(xu)要500噸，世界每(mei)年則需(xu)(xu)要8000噸左(zuo)右(you)，可見國(guo)際(ji)市場潛力巨大(da)。眼下國(guo)際(ji)辣(la)(la)椒市場不斷擴大(da)，干辣(la)(la)椒的(de)用途日(ri)益拓展。例(li)如在食品(pin)、醫療、美(mei)容(rong)等方面的(de)功能進(jin)一步開(kai)發，對(dui)于干辣(la)(la)椒的(de)深加(jia)工已經成(cheng)(cheng)為提(ti)高(gao)產品(pin)附加(jia)值的(de)重要手段。

當前(qian)，我國辣(la)椒(jiao)(jiao)綜合(he)利(li)用效率(lv)不高(gao)是不爭的(de)(de)事實。專(zhuan)家建議，辣(la)椒(jiao)(jiao)產業的(de)(de)采后處理和貯藏加工(gong)技術需要進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)(ti)高(gao)，加強對辣(la)椒(jiao)(jiao)深加工(gong)的(de)(de)研究，將(jiang)能夠進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)(ti)高(gao)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)種植效益！