辣味食品為何那么“火辣” ？

現(xian)如今有越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者對辣(la)(la)味(wei)食品(pin)，而且市場一直(zhi)都在不斷的(de)推(tui)出各種各樣的(de)辣(la)(la)味(wei)食品(pin)。最近出爐的(de)一份(fen)消(xiao)(xiao)費(fei)大數據分(fen)析報(bao)告顯示，“辣(la)(la)消(xiao)(xiao)費(fei)”獨占鰲頭(tou)。自熱小(xiao)火鍋消(xiao)(xiao)費(fei)較2017年(nian)增長520%，辣(la)(la)兔(tu)頭(tou)消(xiao)(xiao)費(fei)增長11倍之多，還有擔擔面(mian)、串串香、小(xiao)面(mian)、紅油抄手、毛血(xue)旺等美食，更(geng)符合(he)當今年(nian)輕消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)審(shen)美趨勢和消(xiao)(xiao)費(fei)體驗。

數據顯示，辣味(wei)調味(wei)品占所有(you)調味(wei)品的30.88%，全球(qiu)吃辣人(ren)群超過25億人(ren)，辣椒全球(qiu)交易額(e)超過2873億元(yuan)。由此(ci)可見，辣味(wei)已(yi)經成為全球(qiu)化的流行趨勢(shi)。

“全民食辣”成新時尚產業

當今(jin)的(de)食辣(la)(la)(la)人群主要集中在(zai)(zai)80后(hou)(hou)、90后(hou)(hou)的(de)年(nian)輕消費者，因辣(la)(la)(la)椒本身具有美容、減肥的(de)功(gong)效，女(nv)性(xing)消費者正在(zai)(zai)成為食辣(la)(la)(la)的(de)主力軍。另外經科學驗(yan)證，適當食辣(la)(la)(la)可以讓人產生愉悅感(gan)，所以工作壓力大也是消費者偏愛(ai)吃辣(la)(la)(la)的(de)誘因之一。

冬天(tian)，最是吃火(huo)鍋(guo)(guo)的好(hao)時節。辣(la)椒，賦(fu)予(yu)了(le)麻辣(la)火(huo)鍋(guo)(guo)艷麗的色澤、濃烈的香氣和(he)刺激(ji)的口感。在“懶(lan)人經(jing)濟”趨(qu)勢(shi)(shi)下，方(fang)便火(huo)鍋(guo)(guo)異軍突起，現(xian)在連(lian)火(huo)鍋(guo)(guo)行業(ye)的大佬們也對方(fang)便火(huo)鍋(guo)(guo)非常感興趣。目前(qian)，海底(di)撈(lao)、大龍(long)燚、小(xiao)龍(long)坎(kan)、德莊等多個火(huo)鍋(guo)(guo)業(ye)界大佬都涉足了(le)這個新(xin)興領域(yu)，更有傳(chuan)聞稱(cheng)，康師傅(fu)、統一也正蓄(xu)勢(shi)(shi)待發，方(fang)便火(huo)鍋(guo)(guo)市場競爭之勢(shi)(shi)更趨(qu)激(ji)烈。

根據(ju)《中(zhong)國(guo)餐飲(yin)報(bao)告2018》顯示，在(zai)小(xiao)吃快(kuai)餐賽道上(shang)，小(xiao)吃快(kuai)餐類訂單占整體餐飲(yin)訂單的63%，其中(zhong)麻(ma)辣燙(tang)備受注(zhu)目，許多創業者隨著(zhu)行(xing)業的大(da)潮加入到了(le)方(fang)興未(wei)艾的麻(ma)辣燙(tang)市場競(jing)爭中(zhong)。在(zai)外(wai)賣平臺上(shang)，麻(ma)辣燙(tang)是(shi)大(da)眾搜(sou)(sou)索(suo)與業界銷(xiao)售的熱(re)點，也是(shi)白領和學生都青睞的美食，網絡(luo)上(shang)的搜(sou)(sou)索(suo)指數一(yi)直(zhi)穩定(ding)雄(xiong)踞餐飲(yin)品類的位置。

草根美食吸引資本關注

辣椒(jiao)被(bei)國內(nei)外公(gong)認為(wei)人們喜食的一種蔬菜和調味品，無(wu)論是辣椒(jiao)罐(guan)頭(tou)、油辣椒(jiao)、辣椒(jiao)醬(jiang)等(deng)，其加工制品都已(yi)深入千家萬戶。目前(qian)，我國辣醬(jiang)市場(chang)規模(mo)達320億元(yuan)(yuan)，行業市場(chang)規模(mo)增速仍在(zai)7%以上，預計到2020年年底，辣醬(jiang)行業市場(chang)規模(mo)將達400億元(yuan)(yuan)。

近幾年，傳統辣醬(jiang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)相繼在(zai)天貓(mao)、京東等互(hu)(hu)(hu)聯(lian)(lian)網平(ping)臺上(shang)(shang)(shang)開設線(xian)(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)旗艦店；而(er)本誕生于線(xian)(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)的互(hu)(hu)(hu)聯(lian)(lian)網辣醬(jiang)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，則(ze)有(you)意布局(ju)線(xian)(xian)(xian)(xian)下(xia)流通渠(qu)道(dao)。高端辣醬(jiang)產品(pin)(pin)(pin)除了(le)具備更高的市場價格(ge)和(he)盈利(li)能力外(wai)，還從(cong)根本上(shang)(shang)(shang)打破了(le)原(yuan)有(you)的資本、營銷(xiao)和(he)傳播(bo)模(mo)式，將(jiang)辣醬(jiang)打造(zao)(zao)成一款時尚單品(pin)(pin)(pin)，甚至賦予其明星效應。飯(fan)爺創(chuang)始(shi)人(ren)林依輪熱(re)衷于打造(zao)(zao)線(xian)(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)搶購，更與熱(re)點品(pin)(pin)(pin)牌(pai)聯(lian)(lian)合(he)營銷(xiao)；嗨(hai)嗨(hai)皮(pi)皮(pi)辣醬(jiang)創(chuang)始(shi)人(ren)岳云(yun)鵬青睞直播(bo)互(hu)(hu)(hu)動，通過搞笑增加(jia)人(ren)氣(qi)和(he)銷(xiao)量；而(er)懶廚娘、蘇小鮮等則(ze)頻頻利(li)用社群營銷(xiao)和(he)線(xian)(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)線(xian)(xian)(xian)(xian)下(xia)互(hu)(hu)(hu)通，與消費者形(xing)成情感互(hu)(hu)(hu)聯(lian)(lian)……

中國調味品協會有關人士指出，辣醬作為當下調味品市(shi)場中的熱門品類(lei)，正(zheng)吸引著(zhu)更多資本(ben)的目光，未(wei)來整個(ge)辣醬市(shi)場正(zheng)朝著(zhu)高(gao)端化、時尚化和多渠道化方向(xiang)發展。

辣味食品產業鏈不斷延伸

據了解，辣椒是世界(jie)上具有良好(hao)發(fa)展(zhan)前(qian)景的(de)(de)經濟作(zuo)物之(zhi)一，其適應性強、營養豐富、產業鏈(lian)長，受到世界(jie)各地(di)的(de)(de)高度重視(shi)。特別(bie)是自20世紀90年代以來，世界(jie)辣椒產業發(fa)展(zhan)較(jiao)快，其中以中國發(fa)展(zhan)最為(wei)迅(xun)速。

目(mu)前，全(quan)世(shi)界有(you)超(chao)過一半的(de)種植和食(shi)用辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，全(quan)球(qiu)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)及其制品達1000多種，年交(jiao)易額(e)在300億美元以上(shang)。我國(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)產(chan)品的(de)出口也在不(bu)斷(duan)增加(jia)，韓國(guo)(guo)(guo)、日本、墨(mo)西(xi)哥、澳大(da)利亞、美國(guo)(guo)(guo)等(deng)已經成為(wei)我國(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)終(zhong)年進口國(guo)(guo)(guo)，僅墨(mo)西(xi)哥辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)有(you)三分之一是(shi)從我國(guo)(guo)(guo)進口，日本進口辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)90%來(lai)自我國(guo)(guo)(guo)。據統(tong)計，我國(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)以每年2000萬畝的(de)種植面積(ji)，位列各(ge)類蔬菜的(de)第(di)二。同時，年逾700億元的(de)產(chan)值，讓辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)產(chan)業穩穩坐上(shang)中國(guo)(guo)(guo)蔬菜產(chan)業寶(bao)座。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)含有維持人體(ti)正常(chang)生(sheng)理(li)(li)機能的(de)多種(zhong)化學物質，對人類(lei)多種(zhong)疾(ji)病有一(yi)定(ding)的(de)療效。近幾年辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素在藥(yao)(yao)理(li)(li)研究方面的(de)進展較快，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)已成為重要的(de)制藥(yao)(yao)原料。發達如美國、日本等規定(ding)食品中可不受(shou)限制地使用辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅色素，另外(wai)辣(la)(la)紅素還是醫藥(yao)(yao)中藥(yao)(yao)片(pian)糖衣、膠囊及(ji)高級化妝品的(de)重要色素。

目前，辣紅素已成為世界(jie)銷量(liang)的(de)(de)天然(ran)色(se)素，美國每(mei)(mei)年(nian)(nian)需要1000噸(dun)，而(er)日本每(mei)(mei)年(nian)(nian)需要500噸(dun)，世界(jie)每(mei)(mei)年(nian)(nian)則需要8000噸(dun)左右(you)，可見國際市場(chang)潛力巨大。眼下(xia)國際辣椒(jiao)市場(chang)不斷擴大，干辣椒(jiao)的(de)(de)用途日益拓展。例如(ru)在食品(pin)、醫療、美容(rong)等(deng)方面的(de)(de)功能(neng)進一步開發，對(dui)于(yu)干辣椒(jiao)的(de)(de)深加(jia)工已經成為提(ti)高產品(pin)附加(jia)值的(de)(de)重要手(shou)段。

當前，我國辣椒(jiao)綜(zong)合利用效(xiao)率不高(gao)是不爭(zheng)的(de)事實。專家(jia)建(jian)議，辣椒(jiao)產(chan)業的(de)采(cai)后處理和貯(zhu)藏加(jia)工技術(shu)需要進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)，加(jia)強(qiang)對辣椒(jiao)深加(jia)工的(de)研究(jiu)，將能(neng)夠(gou)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)辣椒(jiao)的(de)種植效(xiao)益