浙江富陽“四個突出”開展火鍋專項整治行動

 隨機市場的變化非常快，而且隨著天氣越來越冷，餐飲行業也發生巨大的變化，而火鍋類餐飲行業迎來季節性消費高峰。為進一步加強火鍋餐飲食品安全監管，嚴厲打擊火鍋行業違法行為，富陽局開展為期一個月的火鍋食品專項整治，重點整治各類主營兼營火鍋、麻辣燙、料理等餐飲經營單位。

 一是突出食材原料檢查。重點加強對火鍋底料、調味料、食品添加劑等監督檢查，嚴查索證索票管理，確保來源正規安全有保障；嚴查違法添加非食用物質罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟、工業明膠等；嚴查非法添加未經許可的非食藥同源的中藥材、過量食用食品添加劑、違法食用地溝油等行為。

 二是突出主體責任落實。專項整治檢查中，發放《火鍋（麻辣燙）店食品安全要求告知書》，督促火鍋餐飲單位進一步落實食品安全企業主體責任，完善食品安全相關制度；定期開展從業人員食品安全知識內部培訓學習，增強責任意識、法律意識和誠信公德意識。杜絕回收食材的二次利用，加強餐飲具消毒，規范食品安全操作；鼓勵推進“五可”陽光廚房建設，已建成“陽光廚房”的要確保在經營場所醒目位置正常運轉使用，主動公開透明食品加工操作過程，并對自制調味料、自制火鍋底料等“四自食品”的食品添加劑信息自覺進行公示。

 三是突出現場快速檢測。堅持問題導向，對每家單位火鍋底料和調味料等進行罌粟成份快檢排查，及時發現安全隱患。對不合格產品實行閉合管理，依法嚴厲查處，對違法行為發生在餐飲上游環節的，要加強追溯。12月11日上午，執法人員對玉長城廣場內的潮先火鍋店與蜀漢餐廳（百歲我家酸菜魚）進行檢查，現場檢測骨高湯、自制辣醬、調料粉、魚湯等5個品種進行罌粟快檢，檢測結果均為陰性，未發現有罌粟成分。

 四是突出智慧監管手段。本次專項整治檢查，采用現場檢查和線上檢查相結合的辦法，利用前期配備的130多臺現場檢查移動終端設備，將現場檢查結果情況和發現問題同步上傳智慧監管APP。對存在問題的整改情況，也可以采用線上回訪檢查驗收，同時在線上巡查食品原料采購索證索票、人員晨檢、農殘速測等登記臺賬資料，在線快速示警提醒、督促相關單位及時進行整改。