乳制品蛋白增長速度快，新的類別開始出現！

隨著乳制品蛋白的逐漸發展，行業供應商一直在與客戶合作開發一系列新的應用，從爆米花和冰棒到高蛋白咖啡和奶油，那么下面由好妞妞小編為大家介紹一下吧！

 AMCO蛋白公司的研發經理Gail Sabatura在接受FoodNavigator-USA采訪時說：“人們正試圖從飲食中攝取更多的蛋白質，無論是植物蛋白還是動物蛋白。”

 “乳清蛋白正在全面增長，從乳制品甜點、冰淇淋到酸奶和益生菌飲料，各種食品中都含有乳清蛋白。在我看來，乳制品和植物蛋白沒有可比性。乳制品是一種含有所有必需氨基酸的完整蛋白質，總體來說，乳制品蛋白質在功能和風味方面都非常出色。”

 “它們的味道相當中性，可以很好地搭配各種口味，從水果和酸性口味，到巧克力和焦糖等口味。因此，乳清分離蛋白的味道很干凈，而乳清濃縮蛋白嘗起來更像牛奶。”

 她補充說，從配方的角度來看， 乳品蛋白來源于已經溶解在液體基質中的蛋白質。如果制造過程中有適當的和充足的水化，那么噴霧干燥的牛奶蛋白將保留液態牛奶中的所有功能。

 相比之下，使用植物蛋白時仍然存在挑戰，而使用乳制品蛋白時則不存在這些挑戰，比如蛋白質溶解、PH值不穩定和終產品顆粒度等問題。

高蛋白咖啡，奶油，水，茶

 Gail Sabatura表示，牛奶蛋白的一些新興應用領域包括咖啡和奶油。人們對濃縮牛奶蛋白很感興趣，比傳統的速溶咖啡和冷飲咖啡更能滿足早餐的需要。我們還研究了富含蛋白質和中鏈甘油三酯油（MCTs）以及濃縮乳清蛋白的咖啡，還有高蛋白咖啡奶油，其特點是速凍/溫水可溶牛奶濃縮蛋白，用葵花籽油進行卵磷脂化。

她說，飲料的其他新興領域包括富含蛋白質的冰茶，以及每12盎司含有20克乳清蛋白的強化水。

“在飲料中，你需要調節PH值和緩沖系統，以確保蛋白質保持懸浮狀態。”

高蛋白松餅，爆米花

 高蛋白烘焙食品。jpg圖片來自網絡她說：“高蛋白烘焙食品也越來越受歡迎。我們的一些客戶已經推出了富含蛋白質的產品，比如巧克力糕餅、曲奇餅，甚至是保質期長的華夫餅。它們都是用AMCO蛋白Bake Plus強化的，這種蛋白可以幫助牛奶蛋白強化烘焙食品。”

 “我們還推出了 Snack Plus，這是一種牛奶蛋白混合物，用于制作白切達奶酪蛋白爆米花等零食。”

高蛋白冰棒

 她補充說：“與冰淇淋類似，以牛奶蛋白強化冷凍甜點為特色的冷凍食品也有所增加。這些冷凍食品蛋白質含量高，糖含量低，纖維含量高。我們還有一個客戶近推出了一款冰棒產品，其特點是AMCO 蛋白ArticPlus （一種專門針對冷凍食品的牛奶濃縮蛋白）。”

 具有挑戰性的應用領域Sabatura說：“奶制品蛋白質并不是在所有食物中都起作用，像西紅柿湯和橙汁這樣的酸性產品是非常具有挑戰性的，因為蛋白質想從溶液中析出，這樣這些飲料可能會看起來像圣誕雪球一樣。”

 在奶昔、布丁、酸奶、甜點和冰淇淋中加入蛋白質是的， 但你可以把它們放在其他各種各樣的食物中， 燕麥片、乳蛋餅還有巧克力糕餅都可以。

“這個市場一直在增長，而且沒有放緩的跡象，僅乳清蛋白的10年年復合增長率達到7.5%。”

 除了這種富含蛋白質的食品的增長趨勢外， 消費者還可以期待看到的是我們將減少糖的攝入，重點是使用更多的天然甜味劑（如甜菊糖和赤蘚糖醇），尤其是在甜點和零食類別中強化膳食纖維、更清潔的成分說明、更好的產品可追溯性還有提供益生菌產品。

 以上是對乳制品蛋白增長速度快，新的類別開始出現的相關介紹，希望可以幫助到大家，乳制品蛋白快速增長，希望乳制品蛋白發展的更好！