翻糖蛋糕走起平民路線 成了烘焙領域的一匹黑馬

糕點是(shi)我們(men)(men)日常(chang)生(sheng)(sheng)活中經常(chang)會食用的(de)，尤其(qi)對于一(yi)些女性朋友和(he)小孩(hai)，我們(men)(men)一(yi)起來了解一(yi)下這(zhe)款蛋糕，如何成為一(yi)匹黑馬，明星(xing)進軍“餐飲界”，九死一(yi)生(sheng)(sheng)，能存活的(de)都是(shi)有強大品牌勢能和(he)扎實運營(ying)管理的(de)餐廳。

最近幾年，娛樂(le)圈有一位知名媒體制(zhi)片人，他曾(ceng)成功打造《職(zhi)來職(zhi)往》等熱播節(jie)目，次(ci)創業(ye)，便創造了3平米月銷(xiao)20萬的(de)營業(ye)記(ji)錄。創業(ye)五年30家店(dian)(dian)，每家店(dian)(dian)關(guan)店(dian)(dian)率為0。

2018年(nian)，該品(pin)牌(pai)獲得了由央視(shi)主持人(ren)、樊(fan)登讀書會創始(shi)人(ren)樊(fan)登等機構的數千(qian)萬元天使(shi)輪投資，并計劃2018年(nian)開放加盟，以1000家實體店為開店目(mu)標，這便是由李(li)軒(xuan)創立的Cake boss。

從(cong)娛樂圈轉入(ru)餐飲圈

“我從(cong)來沒有想過會選(xuan)擇蛋糕這個(ge)產品”

李軒遇到Cake boss，是(shi)(shi)在(zai)(zai)一次(ci)節目錄制(zhi)的(de)(de)(de)過程中，因為當天是(shi)(shi)選手生日，節目組為其準備了精美的(de)(de)(de)蛋糕(gao)。“當時(shi)我感覺那個(ge)翻糖蛋糕(gao)特別的(de)(de)(de)驚艷(yan)。那還是(shi)(shi)在(zai)(zai)2010年的(de)(de)(de)時(shi)候，眼(yan)感覺怎么會有(you)這么好(hao)看(kan)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)。”天秤座的(de)(de)(de)李軒對于美有(you)著天然(ran)不(bu)可抗(kang)拒的(de)(de)(de)因子，于是(shi)(shi)他主動結識了產品的(de)(de)(de)創作(zuo)者，這位創作(zuo)者現今也是(shi)(shi) Cake boss品牌的(de)(de)(de)研發總監。

經過一(yi)番了解后，李軒(xuan)(xuan)一(yi)拍(pai)腦門，他干脆不(bu)做節目了， 投(tou)了60萬在(zai)(zai)北京開(kai)了家店。創(chuang)業(ye)初期，團隊(dui)人手有(you)限(xian)，李軒(xuan)(xuan)更是(shi)需要親自跑腿送(song)蛋糕(gao)(gao)。一(yi)路走來，看似一(yi)帆(fan)風順(shun)，但離不(bu)開(kai)背后的(de)默默付(fu)出和努(nu)力，李軒(xuan)(xuan)說道(dao)，“在(zai)(zai)創(chuang)業(ye)做Cake boss之(zhi)前，我從來沒有(you)想過有(you)我會做一(yi)個蛋糕(gao)(gao)品牌出來，但回(hui)頭再看，一(yi)切都像是(shi)預設(she)好(hao)的(de)軌跡”。

Cake boss起初的業務主要(yao)靠婚禮和(he)(he)明星(xing)的生日(ri)為噱頭(tou)，李軒借助這些(xie)年在北京(jing)打(da)拼(pin)積累的資(zi)源，將Cake boss打(da)入了(le)眾(zhong)多一線的婚禮機構和(he)(he)美食機構，通過和(he)(he)他們的合作，逐(zhu)漸在明星(xing)圈里打(da)出了(le)名(ming)氣。

在品牌宣傳(chuan)方面Cake boss看似(si)沒有做任何的努力(li)，雖偶爾也(ye)與明(ming)星(xing)工作室進行合作，但是大(da)多(duo)數明(ming)星(xing)定(ding)制的蛋糕都是自掏腰包，何炅、王力(li)宏和王嘉(jia)爾等明(ming)星(xing)曾先后光顧過Cake Boss的蛋糕。

李軒在接(jie)受(shou)(shou)記者訪(fang)談時透露道，Cake boss短(duan)期內應該(gai)不(bu)會簽約(yue)明(ming)星來代言品(pin)牌。Cake boss像是一(yi)個(ge)備受(shou)(shou)明(ming)星們寵愛的孩子(zi)，出生不(bu)久(jiu)有(you)明(ming)星背書，“出道”自帶(dai)光環(huan)，請代言人無異(yi)于畫蛇添(tian)足。

起點高，首店便收橄欖枝

“Cake boss 是(shi)站在巨人的(de)肩膀上成長(chang)的(de)”

Cake boss主(zhu)要做的(de)(de)是(shi)烘焙(bei)里的(de)(de)垂(chui)直領域，一開始以定制(zhi)蛋(dan)糕為主(zhu)，慢慢地業(ye)務向外延展，研發了芝士小熊(xiong)系(xi)列(lie)、乳酪(lao)系(xi)列(lie)、冰淇淋蛋(dan)糕系(xi)列(lie)等原創產品。

Cake boss的家店鋪開業(ye)不(bu)久，便(bian)收到了(le)(le)(le)全國的商(shang)業(ye)機構新光天(tian)地（現(xian)名SKP）主動(dong)伸出(chu)的橄(gan)欖枝(zhi)，李(li)軒甚至(zhi)覺得有(you)點不(bu)可思議，之后順利進入了(le)(le)(le)京(jing)津(jin)冀高端的商(shang)場新光天(tian)地，開始了(le)(le)(le)五(wu)年的蜜月期。幸運(yun)的是Cake boss在(zai)入駐的個月，意(yi)外地超(chao)額完成了(le)(le)(le)當月業(ye)績，營業(ye)五(wu)年，月銷售額穩定在(zai)30萬左右。

翻糖蛋(dan)糕普遍給人價(jia)格昂貴的印象(xiang)(xiang)，動輒上千的價(jia)位是導致(zhi)眾多消費者望而卻步(bu)的最主要原因。加上市面上大多數蛋(dan)糕品牌的宴會(hui)蛋(dan)糕，同質化(hua)(hua)現象(xiang)(xiang)嚴(yan)重(zhong)，沒有辨識度，缺乏特(te)色，隨便買(mai)一款，顧客甚至都分不清產品究竟(jing)是哪一家(jia)的，這(zhe)會(hui)導致(zhi)消費者弱化(hua)(hua)蛋(dan)糕的造型表(biao)達(da)功(gong)能，單純地靠口味來選擇蛋(dan)糕。

Cake boss最初是純手工制作，雖(sui)彰顯(xian)了(le)獨特的品牌屬性，但(dan)高冷的價(jia)格還是讓許多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)欲(yu)購(gou)(gou)卻步，為了(le)突破困境，團隊研發了(le)翻(fan)糖小熊公仔作為品牌IP，既方(fang)便大批量制作提升效(xiao)率，又能顯(xian)著降(jiang)低(di)生產成本，而且(qie)還能合(he)理地表達出購(gou)(gou)買(mai)者(zhe)(zhe)的情(qing)感。

例如告白氣球系列，以氣球和抱著(zhu)愛心的小(xiao)熊為標識，將(jiang)客單(dan)價(jia)做到(dao)了二三百(bai)左(zuo)右，性價(jia)比(bi)做到(dao)了。價(jia)格適宜合理，造型精美高端，對于追求(qiu)儀式感的新興消費群體，自然博得了喜(xi)愛。

店中店模(mo)式，借(jie)力發(fa)展(zhan)

“消(xiao)費升級不(bu)應該是簡單地從價(jia)格定(ding)義(yi)”

很多行業都在提(ti)消費升級，李(li)軒的理解(jie)是(shi)“消費升級不應該(gai)(gai)是(shi)簡單(dan)地從價格定義，并不說價格高是(shi)消費升級，而應該(gai)(gai)是(shi)更高性價比，消費降級也不是(shi)消費者愿意低價格去買劣質產品。”

當一個(ge)做(zuo)明星定制(zhi)的(de)(de)高(gao)端蛋糕(gao)品(pin)牌可以通過(guo)一定的(de)(de)標準(zhun)化把同樣優(you)質的(de)(de)產品(pin)賣到相對低價時候，容易觸發(fa)市場(chang)的(de)(de)爆(bao)發(fa)點(dian)，Cake boss的(de)(de)小(xiao)熊系列蛋糕(gao)一經(jing)推(tui)出，便(bian)收獲了熱烈的(de)(de)用戶反(fan)響(xiang)，店(dian)面訂單量陡升(sheng)，這也讓(rang)團隊進一步明晰了研發(fa)方向，繼而又推(tui)出了小(xiao)小(xiao)罐蛋糕(gao)系列等(deng)。

“朋友(you)之間，愛(ai)人之間的感情有時(shi)候不需(xu)要很隆重地去表(biao)達(da)，普(pu)通日子里(li)一個小(xiao)小(xiao)罐蛋糕傳(chuan)達(da)的一個小(xiao)小(xiao)的感覺，精致(zhi)而(er)隨意，這種淡(dan)淡(dan)的溫(wen)馨傳(chuan)遞是很美好的。”

茶飲市場(chang)的(de)冒光，讓甜品店開始著重場(chang)景的(de)打造，房租、裝(zhuang)修、人(ren)力等等諸多(duo)花費，給(gei)經(jing)營者帶來了高昂的(de)經(jing)營成(cheng)本，然而(er)更多(duo)的(de)情況是顧客點(dian)一杯茶，在店里一坐是，讓許多(duo)甜品店叫虧(kui)不迭，只(zhi)能通過(guo)提升(sheng)產品價格來抵消成(cheng)本，卻又流失了客戶，如(ru)此(ci)惡性(xing)循環。

為(wei)了解(jie)決這一矛盾，Cake boss采用“店(dian)中(zhong)店(dian)”的(de)經營(ying)模式，依(yi)托大型(xing)商場的(de)客流吸(xi)引力，在(zai)商場里做中(zhong)島柜，將(jiang)門店(dian)面(mian)積(ji)做到最小，只提(ti)供銷售(shou)的(de)場景，把消費(fei)場景拓(tuo)展到其他品牌的(de)店(dian)面(mian)。

Cake boss門店(dian)雖然面積小，但借助大(da)型商場的(de)(de)(de)客流優(you)勢，用(yong)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)作為核心競爭力(li)來(lai)吸(xi)引顧客購(gou)買，然后(hou)拿著產品(pin)(pin)去(qu)別家吃，這種借力(li)發展的(de)(de)(de)方式，降低(di)運營(ying)成本(ben)的(de)(de)(de)同時，將(jiang)資(zi)金(jin)花(hua)在刀刃上，更多(duo)的(de)(de)(de)經費用(yong)以蛋糕口感(gan)上的(de)(de)(de)升級，性(xing)價比(bi)優(you)，門店(dian)生意(yi)自(zi)然絡繹不(bu)絕，一度創造了三平(ping)米(mi)的(de)(de)(de)蛋糕店(dian)月銷(xiao)售(shou)二十萬的(de)(de)(de)奇(qi)跡(ji)，當真(zhen)令人驚羨。

經過幾年的市(shi)場沉(chen)淀，Cake boss摸索(suo)出了(le)一套成熟(shu)的體系：采(cai)用連(lian)鎖門店、互聯網銷(xiao)售、中(zhong)央工(gong)廠生(sheng)產、冷(leng)鏈物流配(pei)送等O2O新零售模(mo)式，在保障高品質的同時(shi)，提供高效快(kuai)捷的服務。

2015年開始，Cake boss開始部署線上電商銷售渠道。

2017年，Cake boss在(zai)市場布設方面，已經(jing)形成(cheng)了一個良性(xing)循環，而且幾乎壟斷(duan)了各大高(gao)品質(zhi)的商場。從之前三公里的覆(fu)蓋面積(ji)，目前慢慢拓展(zhan)到(dao)了一公里范圍內拓展(zhan)。

2018年始，Cake boss開啟了社群運(yun)營(ying)2.0階段，消費者在添(tian)加線下門店(dian)店(dian)長微(wei)信后，相當于自動(dong)注冊了一(yi)個(ge)VIP名額。Cake boss 設計了一(yi)個(ge)社群裂(lie)變的(de)環節，消費者可(ke)以通過海(hai)報二(er)維碼等形(xing)式轉發(fa)，提取傭金。

2018年(nian)8月，Cake boss宣(xuan)布獲得由央視主持人(ren)、樊(fan)登(deng)讀書會(hui)創始人(ren)樊(fan)登(deng)等機構(gou)的數(shu)千(qian)萬元天使輪投資。并立下2019年(nian)開設(she)1000家店的目標。

烘焙(bei)是個(ge)千(qian)(qian)億級(ji)的(de)(de)市場，我(wo)國烘焙(bei)行業尚處于快(kuai)速發展期(qi)，從 2010 年(nian)(nian)至今一直保(bao)持著 10% 左右的(de)(de)增(zeng)速。2018年(nian)(nian)下(xia)半(ban)年(nian)(nian)烘焙(bei)業迎(ying)來了春(chun)天(tian)，幸福西餅完成4億元(yuan)的(de)(de)B輪融資，四(si)(si)喜時(shi)光旗下(xia)的(de)(de)子(zi)品牌(pai)四(si)(si)喜卵蜜(mi)亦完成近千(qian)(qian)萬天(tian)使輪融資。

但烘焙行業(ye)同樣存在著典型的行業(ye)困境：

1、行業發(fa)展落后。市面上(shang)可選擇(ze)的(de)精品蛋糕店不多，傳統蛋糕的(de)口感以及美觀度遠無法滿足消費者(zhe)的(de)需求。

2、經營壓力明顯。蛋糕品類相比其他甜點更低頻，不斷上(shang)漲的房租(zu)成(cheng)本也成(cheng)為一大難題。

3、為保證盈利(li)不(bu)(bu)斷(duan)降價(jia)。心生(sheng)集團CEO、生(sheng)日(ri)管(guan)家(jia)(jia)創始人沈悅雯曾透(tou)露過(guo)“曾經有幾家(jia)(jia)知名線(xian)上蛋(dan)糕品牌的銷(xiao)售總(zong)監，他(ta)們(men)圍坐在(zai)一起開會說，大家(jia)(jia)不(bu)(bu)要再擊穿價(jia)格底線(xian)了，定這個價(jia)格，我(wo)們(men)不(bu)(bu)要再賣低于這個價(jia)的蛋(dan)糕了。”

雖迷霧重重，仍有眾(zhong)多且吸金(jin)能(neng)力強的(de)品牌(pai)不斷野蠻生長，誰能(neng)在廝殺激烈的(de)烘焙市(shi)場(chang)突(tu)出重圍還(huan)是(shi)未知數。

翻糖蛋糕走起平民路線(xian)，成了烘焙領域的一匹黑(hei)馬！未(wei)來會(hui)怎樣？讓我們敬請期待(dai)吧！