相信時刻關注食(shi)品(pin)飲料行業的(de)(de)人都(dou)非常的(de)(de)清(qing)楚，最近這幾年市場的(de)(de)變化非常的(de)(de)快。而且Mintel公司的(de)(de)市場洞(dong)察總監Marcia Mogelonsky曾說過：“口味越新穎，零食(shi)生產商越有可(ke)能(neng)吸引新的(de)(de)消費(fei)者。”誠然，在(zai)越來越多的(de)(de)人開始步入減糖(tang)甚至抗糖(tang)的(de)(de)行列中，非甜味食(shi)品(pin)的(de)(de)市場逐漸(jian)被開拓出來，咸味食(shi)品(pin)便應運而生。

那(nei)這(zhe)里不(bu)得不(bu)提到(dao)薯(shu)片(pian)。1853年(nian)薯(shu)片(pian)在美國出現(xian)后，這(zhe)165年(nian)的時(shi)間(jian)里，美國人對薯(shu)片(pian)的喜愛仍(reng)然只增不(bu)減，而咸味則是(shi)他(ta)們較為偏愛的口味之一。

咸味食品市場受關注

咸(xian)味食品(pin)市(shi)(shi)場(chang)細分領域目前并(bing)不復雜，常見(jian)的(de)為咸(xian)味薯片、餅干(gan)、堅果(guo)、酸奶等常見(jian)食品(pin)，而這(zhe)塊市(shi)(shi)場(chang)被開發(fa)后，不少大品(pin)牌公司也紛紛擠進這(zhe)個賽道，挖掘新的(de)業務方向。

例如，巧克力品牌(pai)商——好時(shi)，曾以(yi)4.2億美(mei)元的價格，收(shou)購(gou)了美(mei)國一家零(ling)食品牌(pai)Pirate Brands；而金湯寶公司也以(yi)48.7億美(mei)金的稿(gao)件(jian)，收(shou)購(gou)了食品公司 Snyders-Lance（品牌(pai)包括 Kettle 薯片、Late July 玉米片和(he)爆(bao)米花(hua) Pop secret 等）。

大品(pin)牌的入局，讓這個(ge)新(xin)興市場受(shou)到了(le)不(bu)少關(guan)注，開始變得熱鬧(nao)起來了(le)。

據數(shu)據顯示(shi)，咸(xian)味零食的(de)(de)(de)年復合(he)增長率在5.8%左右，預計在2023年的(de)(de)(de)時(shi)候，將會達到630億美元的(de)(de)(de)規(gui)模(mo)。尼(ni)爾森數(shu)據顯示(shi)，咸(xian)口味的(de)(de)(de)零食一年創(chuang)造了270億美元的(de)(de)(de)銷(xiao)售額，超(chao)過了糖果、巧克力等甜味零食200億的(de)(de)(de)銷(xiao)售額。

而(er)在千(qian)禧一代逐漸成為消(xiao)費主力的(de)(de)背景下，新鮮、奇(qi)特的(de)(de)口味(wei)成為了(le)他們購買(mai)食品(pin)衡量的(de)(de)標準之(zhi)一，咸味(wei)食品(pin)的(de)(de)銷售也呈(cheng)現了(le)增長的(de)(de)趨勢(shi)。

咸味食品品類，日益豐富

目前，隨著咸味(wei)食品受(shou)到越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的消費者的喜愛，市面上的產品也日益豐(feng)富(fu)多元起來(lai)(lai)。

咸味薯片

據ResearchAndMarkets.com發(fa)布的一份(fen)報告顯示，預(yu)計到2025年，美國(guo)薯片市場規模將(jiang)達到113.1億美元，而這其中(zhong)，咸味(wei)薯片預(yu)計會(hui)成為“的贏家”。

咸味薯(shu)(shu)片，是咸味零(ling)食中占據份額(e)較大的(de)品類(lei)。在美(mei)國，原(yuan)味或鹽味占據美(mei)國薯(shu)(shu)片市場最多份額(e)，而在我國，2014年的(de)時候，薯(shu)(shu)片的(de)市場趕超了米(mi)制食品，而咸味食品的(de)出現，也(ye)拉動了市場需求。

僅拿百事來說(shuo)，食品研究分析師Moutushi Saha說(shuo)過：“百事公司全球收(shou)入(ru)22%的份額(e)都來自(zi)咸味零食銷(xiao)售(shou)部門。”目前在(zai)市面(mian)上(shang)，常見的有，樂事有海鹽黑胡椒口味薯(shu)片，上(shang)好佳也推出了青檸(ning)海鹽口味，億滋閑趣的清咸胡椒味薯(shu)片等，都是消費者頗(po)為喜愛的口味。

咸蛋黃系列

這個最開始是在糕點烘焙中常被運用(yong)的單(dan)品元素(su)，近兩年也(ye)成為了消費者的零食口味之(zhi)一。不僅(jin)樂事及上好佳都推出了咸(xian)蛋黃口味薯片，現在連面條也(ye)有了咸(xian)蛋黃口味。

在今年(nian)的FHC進口(kou)食(shi)品展會上，“Running Egg”咸(xian)(xian)蛋黃(huang)拌面(mian)頗為吸(xi)睛，吸(xi)引了很多參展商駐足品嘗。與市(shi)面(mian)上紅燒牛肉拌面(mian)抑或是(shi)(shi)老(lao)壇酸菜(cai)等(deng)拌面(mian)等(deng)相比(bi)，這款拌面(mian)帶(dai)有芝麻的清(qing)香和咸(xian)(xian)蛋黃(huang)的濃郁，口(kou)感軟(ruan)滑，只要一(yi)沖一(yi)泡一(yi)拌，四分鐘便可嘗到美味，是(shi)(shi)時下較為火(huo)爆的單品之(zhi)一(yi)。

咸味酸奶

都說酸奶(nai)(nai)是(shi)(shi)酸的(de)，那咸(xian)味的(de)酸奶(nai)(nai)有(you)喝過嗎？今年年初，蒙牛推(tui)出了全(quan)新口味的(de)三(san)(san)款(kuan)“ZUO風味牛奶(nai)(nai)”，分別是(shi)(shi)苦、辣、咸(xian)三(san)(san)種口味，都是(shi)(shi)比較有(you)挑(tiao)戰(zhan)性的(de)口味，其中(zhong)的(de)咸(xian)味酸奶(nai)(nai)，是(shi)(shi)一款(kuan)代(dai)表(biao)眼淚咸(xian)的(de)海鹽焦(jiao)糖味，口味層次也較為豐富。

隨后，天潤品牌也推出了咸(xian)味酸奶，180g的(de)(de)杯(bei)裝(zhuang)酸奶中(zhong)(zhong)，含有(you)研磨(mo)的(de)(de)檸檬(meng)皮顆粒元素，同(tong)時酸奶中(zhong)(zhong)添加了海(hai)(hai)鹽精華，口感清爽又較為奇特(te)；包裝(zhuang)也是以(yi)海(hai)(hai)藍(lan)色(se)為主(zhu)色(se)調，凸顯“海(hai)(hai)鹽”這一重要元素。并在杯(bei)蓋封面(mian)上，印有(you)大(da)大(da)的(de)(de)“咸(xian)”字。

此外，云南皇室來思(si)爾乳業和新希望蝶泉等品(pin)牌似乎都看到(dao)了咸味(wei)酸奶的(de)市場(chang)潛(qian)力，也紛紛推出了咸味(wei)酸奶。

中國市場未來可期

市場(chang)研(yan)究機構Mintel的(de)一份關于(yu)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)零(ling)(ling)食(shi)的(de)報告中(zhong)曾顯(xian)示：中(zhong)國(guo)和印度是增長最快的(de)兩個咸(xian)(xian)味(wei)(wei)零(ling)(ling)食(shi)市場(chang)，美國(guo)和中(zhong)國(guo)是咸(xian)(xian)味(wei)(wei)零(ling)(ling)食(shi)市場(chang)銷(xiao)售(shou)額(e)的(de)，如此來看，咸(xian)(xian)味(wei)(wei)食(shi)品在(zai)我國(guo)，其實還(huan)有很大的(de)創新(xin)空間。

有(you)數據顯示，全(quan)球咸味(wei)零食(shi)市場預計會從2015年(nian)(nian)的(de)945億(yi)美元增長到2020年(nian)(nian)的(de)1382億(yi)美元（GlobalData, 2016），咸味(wei)食(shi)品的(de)革(ge)命(ming)仍將繼續，也將有(you)新的(de)業態和市場出現(xian)。

雖然咸味(wei)(wei)是(shi)目前市場上較為新奇的(de)口味(wei)(wei)，市場占有率也并不是(shi)很高(gao)，但咸味(wei)(wei)零食的(de)趨勢化也已明顯，我們亟(ji)待多品類(lei)咸味(wei)(wei)產(chan)品開發后，這個市場迎來持續性與規模(mo)化增長。