隨著社會不斷的變化與發展，不僅我們的生活質量在不斷的提高，連食品飲料市場的競爭也在不斷的加劇。今年，以樂事、上好佳為代表的主流企業紛紛推出咸蛋黃口味的薯片新品。一時間，“咸蛋黃”似乎成為了食品圈的香餑餑。在上個月的秋糖會上，了解到，不少企業又將咸蛋黃延伸到了面包產品中，多個品牌的咸蛋黃面包于今年出現在線上和線下渠道，引起了行業關注。

源自餐飲流行口味，引導烘焙食品創新

 近期，英敏特對亞太各國食品與飲料行業的發展趨勢研究顯示，消費者越來越喜歡同時具備甜、咸口感的食品和飲料產品，咸蛋黃口味元素在食品和飲料行業中繼續保持著增長態勢。這一口味最初被用于港式蒸包餡料，后來又在新加坡的薯片品類中盛行。在中國市場，咸蛋黃口味近期開始席卷面包、酥類、餅干等烘焙產品。

 把雞蛋放在酒里面浸幾個星期，外部包裹鹽泥，然后煮熟變硬，經過這樣的處理后，雞蛋呈現濃郁的蛋味和沙沙的口感，牢牢抓住了消費者的胃口。這種美食作為“流沙包”的餡料，出現于香港的點心餐館。隨后這種甜咸口味被歐洲烘焙連鎖Urban Bakery香港分店制作成牛奶面包的餡料，而后經馬來西亞慢慢擴散至東南亞各個地區。從那以后，許多咖啡店和烘焙店推出了他們自己的牛角面包，進一步拓展了口味趨勢的流行。

 起源于餐飲渠道的流行口味走向零售市場，是一個廣泛共識。咸蛋黃口味的面包產品是一個例子，自今年以來，多個薯片和休閑烘焙品牌開始推出自己的咸蛋黃口味新品，不只是這些，咸蛋黃味已經跨越魚片、青團、麥芽餅、牛乳派、酥類等眾多預包裝品類。由此可見，這種口味進入包裝食品領域的潛力巨大。

多品牌介入，打造差異化口感創新

 提起咸蛋黃口味在中國食品行業的發展，休閑烘焙面包產品的集中出現是不容忽視的一點。目前愛鄉親、臺伯、ABD、U吧U吧、三惠、果仁園等30～40家左右的烘焙品牌都相繼推出了這一新口味產品，各品牌都在進一步搶占市場。

 咸蛋黃口味受歡迎可歸因于多種因素，其中最重要的還是它甜咸混合的口味。“咸蛋黃口味的面包在市場上出現的時間不長，從去年年底開始在市場渠道內出現，并有一定的發展趨勢，從今年上半年開始，渠道內的品牌開始逐漸增多。”福建臺伯食品有限公司（以下簡稱“臺伯食品”）的總經理李志偉表示：“我認為咸蛋黃口味在市場的火爆主要是突破了口味創新，之前的大多數烘焙糕點都是以甜味為主，該類產品進行了口味細分，打造一種咸甜混合的感覺，跳出了傳統烘焙產品的常規概念。”

 對于這種看法，福建愛鄉親食品股份有限公司（以下簡稱“愛鄉親食品”）的華北區經理張之付表示認同，“烘焙面包產品的更新速度較快，因為之前的產品大多數都是以甜味為主，以咸味面包為主打的產品較少，這種突破也算是品類中的創新亮點。產品雖然叫咸蛋黃面包，但也是在甜味的基礎上增加咸味，達到咸甜的口感，給消費者一種新鮮體驗。”

 據觀察了解，咸蛋黃口味面包產品大多數都來自于福建產區。目前市面上的咸蛋黃面包主要以三種形式存在，一種是將咸蛋黃做為夾心進行添加；另一種是將咸蛋黃噴刷至面包表層；還有極少的情況是將整顆咸蛋黃作為添加物進行生產。“生產工藝的不同將直接影響產品口感，由于工業化生產講究規模化和生產效率，所以目前市面上大多數的咸蛋黃面包，在生產過程中必須把蛋黃打碎，再經過烘烤后進行調制添加。整顆添加咸蛋黃的產品較少，主要是因為整顆添加必須手工操作，不利于規模化生產。”李志偉如是說。

 在價格方面，張之付表示：“產品口感、包裝、原材料的不同將直接影響產品價格，目前市面上咸蛋黃面包的價格和品質差距較大，價格帶從7元～20元之間的產品都有，價格太低的話，產品質量一般都不太樂觀。對于這種看法，李志偉也表示認同：“因為會存在原材料和產品質量的問題，所以渠道內的產品價格相差較大，有的低價位產品會使用香精和香料調制成咸蛋黃的口感，以此來以假亂真，從而對市場造成不良影響。”

以下為部分咸蛋黃口味的品牌產品：

U吧U吧咸蛋黃面包

價格：約29元/斤

生產企業：漳州市百樂都食品有限公司

ABD咸蛋黃面包

價格：約30元/斤

生產企業：廣東隆盛食品有限公司

三惠咸蛋黃面包

價格：約24元/斤

生產企業：龍海市三惠食品有限公司

果仁園咸蛋黃面包

價格：約20元/斤

生產企業：龍海市香佳利食品有限公司