伴隨著(zhu)消(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)(de)升級，根(gen)據百(bai)事(PepsiCo)全球飲料集團前(qian)總(zong)裁(cai)的(de)(de)(de)(de)說法，依(yi)靠消(xiao)費(fei)者忠誠度獲得(de)可靠回報的(de)(de)(de)(de)舊策(ce)略(lve)、對老牌(pai)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)增量投(tou)資以及大規模分銷和制造已不(bu)再有(you)利，這使得(de)這是大型企業在食(shi)品(pin)和飲料行業取(qu)得(de)成功的(de)(de)(de)(de)挑戰性的(de)(de)(de)(de)時期之一。

百(bai)事(shi)公司(PepsiCo)高(gao)級顧問BradJakeman在食品技術峰會上告訴(su)與(yu)會者(zhe)，如(ru)果(guo)老牌公司和品牌愿意承擔風(feng)險，嘗試新(xin)的方法來擴大(da)投資(zi)產(chan)(chan)品、包裝產(chan)(chan)品、打(da)造品牌和創新(xin)，這有希望了(le)。

Jakeman在談(tan)到當前的(de)(de)環境時(shi)說(shuo)：“對于大公司來(lai)說(shuo)，食(shi)品和飲(yin)料行(xing)業(ye)是一個(ge)充(chong)滿挑戰的(de)(de)行(xing)業(ye)，我之所(suo)以(yi)這(zhe)么(me)說(shuo)，大概是五六年前，前25名食(shi)品和飲(yin)料公司在整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)中所(suo)占(zhan)的(de)(de)份(fen)額約(yue)為50%，現在，這(zhe)大約(yue)是45%。所(suo)以(yi)在過去的(de)(de)七年里，五個(ge)百分點的(de)(de)份(fen)額讓大型食(shi)品和飲(yin)料公司流向(xiang)了規模(mo)較小的(de)(de)公司，這(zhe)代表(biao)了數十億美元的(de)(de)收入，對大型食(shi)品公司的(de)(de)經(jing)濟(ji)構(gou)成了重大挑戰。”

他補充道：“另一(yi)方(fang)面，如果你是(shi)一(yi)家小公(gong)司(si)或企業(ye)家，這是(shi)進入餐飲行業(ye)最令人興(xing)奮的(de)(de)時刻。因(yin)為大公(gong)司(si)面臨的(de)(de)每一(yi)個挑戰都代表(biao)著初創企業(ye)顛覆的(de)(de)機會(hui)。” 

但(dan)Jakeman說，對于那些愿意顛覆自身業(ye)務的(de)積極主動的(de)大公司(si)來說，這(zhe)些挑戰對他們來說都是一個機會(hui)。 

是什么導致了目前的混亂狀態?

 不過，他指出(chu)，為了抓住這些(xie)機會，企業必須首先認識到是什么(me)因素導致了當前(qian)的混(hun)亂局面。

他說:“個(ge)問題(ti)是(shi)消費者(zhe)對健康的(de)意(yi)識越來越強。這一(yi)(yi)切并沒有(you)(you)真正(zheng)開始，但在2009年左右，當阿特金斯飲食(shi)法(Atkinsdiet)開始流行時，它的(de)確加速了，它讓消費者(zhe)突然想起(qi)了他們在系統(tong)中放入(ru)的(de)食(shi)物。2013年，這一(yi)(yi)趨勢大大加快，這確實是(shi)一(yi)(yi)個(ge)轉(zhuan)折點，當時人們對食(shi)品成分有(you)(you)了更(geng)多(duo)的(de)了解，互聯網上有(you)(you)了更(geng)多(duo)的(de)信息，包(bao)括大量的(de)錯誤(wu)信息。”

他說(shuo)，與此同時，消費者也希望更多地了解他們的(de)食品(pin)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)食品(pin)中成(cheng)分是(shi)什么，還(huan)包括(kuo)在(zai)哪(na)里制(zhi)作(zuo)、如(ru)何制(zhi)作(zuo)、原(yuan)料來自哪(na)里。

他補充道：“造(zao)成破壞的第(di)三個因素是對進入壁壘的侵蝕。例如，Jakemand說(shuo)，由于電子商(shang)務的出現(xian)，企業不再(zai)需(xu)要通過(guo)大(da)(da)規(gui)模來(lai)接觸消費者。事實上，大(da)(da)規(gui)模生產可以通過(guo)制造(zao)額外的繁(fan)文(wen)縟節來(lai)減緩創新。”

Jakeman補充說，一個因素是消費(fei)者對大品牌的(de)忠誠度普遍下降，因為他們(men)看到企業家和(he)初創(chuang)企業更好地回(hui)應(ying)了他們(men)的(de)擔憂和(he)愿望。

創新不再局限于發達市場

Jakeman表示，這(zhe)些因(yin)素綜合(he)起(qi)來的(de)(de)結(jie)果是“我們幾乎不能依(yi)靠什么可預測的(de)(de)”，行業(ye)參與者現在(zai)必須在(zai)“業(ye)務(wu)異(yi)常(chang)”的(de)(de)時期進行操作。

這在一定程度上意味著(zhu)重新評估投資產品的增長以及創新的來源。

Jakeman說:“過去可(ke)以肯定的是，美國(guo)和西歐等發(fa)達市場發(fa)展了食品品牌，并將其推(tui)向世(shi)界其他地區。競爭(zheng)或創(chuang)新實際上與大(da)(da)型發(fa)達市場和世(shi)界大(da)(da)型經濟體是孤(gu)立(li)的。”

但現在(zai)他(ta)預計，未來5年，這類產品(pin)的增長(chang)將更(geng)多來自發展中和新興市(shi)場(chang)，在(zai)這些市(shi)場(chang)中，規模較小、更(geng)靈活(huo)的本土品(pin)牌擁有更(geng)真實的成分。

產品包裝正在演變

Jakeman說，這也意味著重新評估產品內外(wai)的情況。

他解釋道(dao)：“56名(ming)關注自(zi)己(ji)體重的(de)消(xiao)費者聲稱，他們會仔細(xi)閱讀標(biao)簽(qian)(qian)上幾乎所有(you)他們購(gou)買的(de)東(dong)西的(de)細(xi)節。這個(ge)數字仍然很高，28%的(de)人不注意自(zi)己(ji)的(de)體重。因此，對標(biao)簽(qian)(qian)進行(xing)更嚴格(ge)審查的(de)行(xing)動現在已經很普遍(bian)了(le)。”

他表(biao)示，除了目(mu)前顯(xian)而易見(jian)的(de)(de)需求(qiu)(比如希望熟悉的(de)(de)原(yuan)料來源是負責(ze)任(ren)和(he)自然(ran)的(de)(de))之外，隨著人們對水資源短缺(que)和(he)侵蝕的(de)(de)擔憂加劇，消費者也越來越多地(di)在尋(xun)找更(geng)多有關(guan)生產影響水和(he)土壤(rang)的(de)(de)信息。

至于(yu)包裝，他指(zhi)出，隨著消費者對垃圾填埋場和(he)海洋中(zhong)塑(su)料的(de)擔(dan)憂增加了，越來越多的(de)人不再使用一次性塑(su)料包裝。

品牌建設是不斷變化的

Jakeman說，隨著消費者關注的重點轉向健康和可持續性，他們對營銷和品牌(pai)建(jian)設的反應也在改變。

他說:“過去10年(nian)，市場營銷(xiao)領(ling)域(yu)發生(sheng)了變化。過去，市場營銷(xiao)關注的(de)(de)是(shi)(shi)消(xiao)費者對品牌的(de)(de)評(ping)價，而現在則(ze)是(shi)(shi)品牌對公(gong)司(si)的(de)(de)評(ping)價。”

他說：“消費(fei)者希望他們的品牌展現真實的自我。他們想知道這(zhe)些品牌在(zai)社(she)會(hui)問題上代表著什么(me)，包括(kuo)誰在(zai)運營(ying)公司，以及這(zhe)些個人如(ru)何應(ying)對文化運動(dong)以及其他生(sheng)態(tai)和社(she)會(hui)接觸點。”

他(ta)解(jie)釋說，在真實(shi)的經濟中，消費者不太關心(xin)公司(si)是做什么(me)的，而更關心(xin)公司(si)的構成。

突破創新可以來自任何地方

大(da)公司要(yao)想保持(chi)對現代消費(fei)者的(de)影(ying)響力，最(zui)終需要(yao)做出的(de)改(gai)變(bian)是重新(xin)思考突破性創(chuang)新(xin)，創(chuang)新(xin)從何(he)而來，以及(ji)從概念到交付(fu)的(de)速(su)度有多快。

他指出(chu)(chu)，小企業之所以(yi)能夠更(geng)快地(di)創新，是因為它(ta)們(men)沒有(you)大規(gui)模改(gai)變(bian)，如果失敗(bai)，它(ta)們(men)的風險(xian)幾(ji)乎沒什么變(bian)化，部(bu)分原(yuan)因是它(ta)們(men)首先嘗試了小規(gui)模的新想(xiang)法，如果成功了，會把它(ta)們(men)推向(xiang)更(geng)大的市場(chang)。另一方面，大公(gong)司歷來都是在全國范圍內同(tong)時推出(chu)(chu)新產品(pin)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhu)，如果某件事失敗(bai)了，損失會更(geng)大。

在的市場中，一個更好的策略是通過更開放地對待公司和行業(ye)之間的合作關(guan)系，迅(xun)速接受(shou)新的想法。

他表示：“這可能是與(yu)初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)合作的(de)大(da)(da)公(gong)司(si)、與(yu)大(da)(da)公(gong)司(si)合作的(de)初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)，以及與(yu)政府機構合作以幫(bang)助應(ying)對新(xin)法(fa)規的(de)大(da)(da)公(gong)司(si)，也可能是在食品和飲料行業(ye)推動消(xiao)費者前進的(de)大(da)(da)公(gong)司(si)。不是每(mei)個人(ren)都局限于自己的(de)想法(fa)上，獨自一人(ren)。”

以上(shang)是對(dui)隨著影響力的(de)轉移(yi)，大(da)型食品和(he)飲料(liao)公(gong)司要(yao)(yao)采(cai)用新的(de)戰略(lve)的(de)相關新聞，Jakeman說，最(zui)終(zhong)，任何規(gui)模(mo)的(de)公(gong)司要(yao)(yao)想在食品和(he)飲料(liao)領(ling)域取得成功(gong)，必須(xu)思想開放，愿意在別(bie)人(ren)幫助(zhu)他們之前(qian)顛覆自己的(de)市場。