百勝中國再加戲 咖啡市場如何

近年來咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)廣受消費(fei)者的(de)(de)(de)青睞，相信生活中(zhong)(zhong)(zhong)很多(duo)朋友都比較(jiao)(jiao)喜歡，今年的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)如何呢(ni)？似乎(hu)格外(wai)熱鬧，先(xian)有(you)(you)瑞幸咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)幾次“挑釁”業(ye)內大佬，后有(you)(you)麥當勞、百(bai)(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)跟(gen)進加碼咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)格局也在(zai)(zai)隨著這些變數(shu)而發生變化。日前，百(bai)(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)發布三季報，這次財報中(zhong)(zhong)(zhong)，除了(le)百(bai)(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)旗下肯德基、必勝(sheng)(sheng)客的(de)(de)(de)業(ye)績(ji)外(wai)，最(zui)引人注目的(de)(de)(de)是首次現身(shen)財報的(de)(de)(de)新(xin)品(pin)牌(pai)COFFii& JOY。百(bai)(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)在(zai)(zai)財報中(zhong)(zhong)(zhong)將COFFii& JOY解釋為“新(xin)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)概念品(pin)牌(pai)”，且目前已在(zai)(zai)上海、南京、杭州開設有(you)(you)6家門(men)店。從COFFii& JOY的(de)(de)(de)菜單來看，COFFii& JOY是在(zai)(zai)試(shi)圖進軍精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)，但有(you)(you)分析認為，精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)仍是小眾(zhong)市(shi)場(chang)(chang)，且精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)模式(shi)復(fu)雜，復(fu)制難度較(jiao)(jiao)大。與此(ci)同時，COFFii& JOY還(huan)將面臨著來自眾(zhong)多(duo)競爭(zheng)對手的(de)(de)(de)壓力。

百勝中國(guo)再加戲

自(zi)去年(nian)百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)宣布(bu)收購本土外(wai)(wai)賣平臺到(dao)家美食會后(hou)，自(zi)建外(wai)(wai)賣平臺便成為(wei)百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)繼肯德基、必勝(sheng)客以外(wai)(wai)最(zui)令人(ren)關注的(de)業務板塊(kuai)，但卻遲遲未見百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)對于(yu)外(wai)(wai)賣業務的(de)發展及規劃作(zuo)出(chu)公開說明和回應。還未等到(dao)百(bai)(bai)勝(sheng)外(wai)(wai)送有(you)進(jin)一(yi)步進(jin)展，百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)卻在(zai)今年(nian)孵(fu)化并推出(chu)了(le)新品(pin)牌COFFii& JOY，這一(yi)布(bu)局(ju)(ju)在(zai)很多業內人(ren)士(shi)看來其實(shi)也(ye)并不意外(wai)(wai)，從百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)開始(shi)在(zai)肯德基門(men)店(dian)上線(xian)現磨咖啡開始(shi)，其實(shi)已經(jing)是(shi)百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)布(bu)局(ju)(ju)咖啡市(shi)場的(de)開端，此次單(dan)獨推出(chu)新品(pin)牌，也(ye)能看出(chu)百(bai)(bai)勝(sheng)中國(guo)(guo)對于(yu)深耕咖啡市(shi)場的(de)決心。

百勝中國在(zai)陳(chen)述COFFii& JOY目前的(de)發展情況時仍然顯得比較謹慎，僅表示(shi)目前已取得一定進(jin)展，但(dan)仍處于(yu)探(tan)索階(jie)段。北京(jing)商(shang)報記者了解到(dao)，目前COFFii& JOY在(zai)上海已經開設了三家門(men)店，通(tong)過(guo)網友在(zai)點評網站上曬出的(de)菜單可以看到(dao)COFFii& JOY的(de)產品(pin)主要(yao)以咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)、甜點、輕食為(wei)(wei)主。其中，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)類產品(pin)進(jin)一步細(xi)分為(wei)(wei)意式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)、氮(dan)氣/冷萃咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)、手(shou)(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)和(he)虹吸咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。另(ling)外，COFFii& JOY還售(shou)賣(mai)手(shou)(shou)沖茶、果汁等非(fei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)飲品(pin)。

上海啡越投資管(guan)理有限公司董事長王振東在(zai)(zai)接受北京商(shang)報(bao)記者采訪(fang)時表示，從COFFii& JOY的(de)(de)產(chan)品結構(gou)以及(ji)用戶(hu)點評(ping)情況來看，COFFii& JOY其實是一個(ge)很典型的(de)(de)獨立精(jing)品咖(ka)啡館(guan)的(de)(de)模式，這種商(shang)業模式的(de)(de)咖(ka)啡館(guan)核心(xin)競(jing)爭力不在(zai)(zai)于(yu)品牌，而在(zai)(zai)于(yu)個(ge)性化的(de)(de)客(ke)戶(hu)體驗以及(ji)區(qu)別于(yu)連鎖咖(ka)啡品牌的(de)(de)差異化。與(yu)此同時，COFFii& JOY與(yu)肯(ken)德基的(de)(de)K COFFEE在(zai)(zai)產(chan)品結構(gou)以及(ji)定位(wei)上有十(shi)分明顯的(de)(de)差異，可見百(bai)勝中國已經開始探索咖(ka)啡市(shi)場更為細分的(de)(de)精(jing)品咖(ka)啡領(ling)(ling)域，這也是當下咖(ka)啡領(ling)(ling)域正在(zai)(zai)快速(su)崛(jue)起的(de)(de)一塊市(shi)場。

差異化(hua)布局掘(jue)金(jin)

王振(zhen)東表示，類似COFFii& JOY的(de)模(mo)式(shi)在去年(nian)曾經(jing)獲得資(zi)本(ben)的(de)青睞，例如seasaw、灰盒子等(deng)品牌都(dou)獲得了數(shu)千萬不等(deng)的(de)融資(zi)，因此百勝(sheng)中國此舉很有可能是為了進(jin)一(yi)步擴充業務板(ban)塊吸引更多投資(zi)人。

根據(ju)百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)三季報顯示，今年三季度(du)百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)總(zong)收入同(tong)比(bi)增長(chang)4%，達(da)到22億(yi)美(mei)元，凈收入同(tong)比(bi)增長(chang)15%，達(da)到2.03億(yi)美(mei)元。但(dan)同(tong)時，百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)利潤率有所下降(jiang)，為(wei)17.6%，而去年同(tong)期為(wei)18%，報告(gao)稱(cheng)主要原(yuan)因是(shi)必(bi)(bi)勝(sheng)(sheng)客(ke)的(de)(de)同(tong)店銷售(shou)去杠桿化以及肯德基(ji)和(he)(he)必(bi)(bi)勝(sheng)(sheng)客(ke)的(de)(de)產(chan)品升級和(he)(he)促銷投資(zi)，此外，百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)同(tong)店銷售(shou)額同(tong)比(bi)上升1%，肯德基(ji)同(tong)比(bi)增長(chang)1%，近年來一直作為(wei)百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)業績提振(zhen)計劃主角的(de)(de)必(bi)(bi)勝(sheng)(sheng)客(ke)的(de)(de)同(tong)店銷售(shou)額則同(tong)比(bi)下降(jiang)5%。截至9月30日，百(bai)勝(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)國(guo)在全國(guo)新開設了(le)562家(jia)餐(can)廳，比(bi)去年同(tong)期增長(chang)30%，在國(guo)內1200多個城市(shi)里面餐(can)廳數量(liang)達(da)到8313家(jia)。

一位(wei)(wei)不(bu)愿具(ju)名的(de)餐飲業內人士(shi)認為，百(bai)勝中國目(mu)前(qian)在國內擁(yong)有規(gui)模(mo)的(de)門店(dian)，對于如(ru)此(ci)大體量的(de)餐飲企業而(er)言，找到(dao)新(xin)的(de)盈利增(zeng)長點對于不(bu)斷鞏固自身市場地位(wei)(wei)，提升業績(ji)進而(er)提振投資人信心(xin)非常重要。相比之下，百(bai)勝中國旗下肯德基、必勝客等品(pin)牌(pai)經(jing)營多年(nian)，布局已經(jing)十分充分，在目(mu)前(qian)競爭(zheng)如(ru)此(ci)激(ji)烈的(de)餐飲市場，這兩大品(pin)牌(pai)想要實現長期可(ke)持續的(de)同店(dian)增(zeng)長難度很(hen)大，因(yin)此(ci)咖啡很(hen)可(ke)能是百(bai)勝中國試圖掘金的(de)一枚重要棋子，因(yin)為咖啡的(de)毛(mao)利相對更高，同時通過精品(pin)咖啡進一步探索細分市場，吸引主(zhu)流(liu)消費群體，這也是近兩年(nian)百(bai)勝中國持續發(fa)力的(de)方向之一。

另(ling)外(wai)(wai)，百勝中國沒有(you)將肯德基的(de)K COFFEE單獨孵化，而是直接推出(chu)精(jing)品咖(ka)啡(fei)品牌，也能(neng)看出(chu)百勝中國嘗試差異化布局咖(ka)啡(fei)市(shi)場的(de)意圖，與正在發力咖(ka)啡(fei)外(wai)(wai)送的(de)麥咖(ka)啡(fei)、瑞幸咖(ka)啡(fei)以及(ji)星巴克等品牌在定位上(shang)錯位，可(ke)以求得(de)更(geng)大的(de)發展(zhan)空間以及(ji)試錯時間。

市場(chang)局限是新挑戰

王振東表(biao)示(shi)，國內咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)不同于餐飲(yin)市場(chang)，產業集中程度(du)較高，星巴克在(zai)(zai)連鎖咖(ka)啡(fei)(fei)門店中占據了(le)近60%的市場(chang)份額。因此，現在(zai)(zai)新興的咖(ka)啡(fei)(fei)品牌都在(zai)(zai)尋求(qiu)差異化布局以(yi)避(bi)免與星巴克正(zheng)面對壘。

其中，瑞(rui)幸(xing)、連咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)等品(pin)牌是(shi)從互(hu)聯網角度出發(fa)(fa)，抓住星巴克(ke)在外賣業務(wu)的(de)(de)(de)空白期快速發(fa)(fa)展擴張。而與此(ci)同(tong)時，還有一(yi)些(xie)單體咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)則開(kai)始(shi)瞄準咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)愛(ai)好者(zhe)(zhe)市場，推(tui)出精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)門店(dian)。北京一(yi)家名為(wei)(wei)(wei)coffee craft的(de)(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳創始(shi)人告(gao)訴北京商報記者(zhe)(zhe)，做精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)主要目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)避開(kai)與星巴克(ke)以(yi)(yi)及(ji)瑞(rui)幸(xing)等品(pin)牌的(de)(de)(de)競爭。但做精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因為(wei)(wei)(wei)壁壘較高(gao)，所面向的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體多為(wei)(wei)(wei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)重度愛(ai)好者(zhe)(zhe)以(yi)(yi)及(ji)價格(ge)不敏感人群(qun)，因此(ci)對于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)產品(pin)的(de)(de)(de)原材料(liao)、咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)師(shi)以(yi)(yi)及(ji)門店(dian)位置、裝修環境(jing)等方面的(de)(de)(de)要求更(geng)高(gao)，這(zhe)也意味著(zhu)，精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)門店(dian)的(de)(de)(de)模式相比(bi)以(yi)(yi)零售為(wei)(wei)(wei)主的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)要更(geng)復雜。加之目(mu)前(qian)懂得精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)并不在多數，因此(ci)精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)很難以(yi)(yi)量取勝(sheng)，一(yi)些(xie)單體的(de)(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)盈利也主要依靠店(dian)內活(huo)動、周邊等。

王振(zhen)東也(ye)表(biao)示，精(jing)品(pin)咖啡而(er)(er)言，客人對于(yu)咖啡師，環(huan)境等(deng)方面的體(ti)驗要(yao)求(qiu)顯然高于(yu)對于(yu)品(pin)牌(pai)和產品(pin)的需求(qiu)，對于(yu)百勝中(zhong)國(guo)(guo)這(zhe)(zhe)樣(yang)一(yi)個大型餐飲(yin)連鎖集團而(er)(er)言，進軍精(jing)品(pin)咖啡市場會增(zeng)加(jia)百勝中(zhong)國(guo)(guo)人力(li)(li)資源的壓(ya)力(li)(li)，這(zhe)(zhe)使(shi)得品(pin)牌(pai)的擴張會受到人力(li)(li)資源的限制，要(yao)解(jie)決這(zhe)(zhe)個問題，百勝中(zhong)國(guo)(guo)還需建立(li)起一(yi)套全新的員工(gong)激勵機制和人力(li)(li)資源培養方案。

另有業內(nei)分析人(ren)士(shi)認為，目前國內(nei)咖(ka)(ka)啡(fei)市場對于精品咖(ka)(ka)啡(fei)館的(de)(de)(de)需求并(bing)不大，屬于小眾品牌，且目前在(zai)這(zhe)一領域(yu)已經有很多新晉品牌的(de)(de)(de)進駐，其中(zhong)(zhong)包括星(xing)巴克(ke)臻選店，這(zhe)也意(yi)味著COFFii& JOY正在(zai)進入一個競爭(zheng)十分激烈的(de)(de)(de)市場。但百勝(sheng)中(zhong)(zhong)國深耕中(zhong)(zhong)國市場多年，在(zai)門(men)店運營管理以及產品標準化方面有豐富的(de)(de)(de)經驗，這(zhe)也將是COFFii& JOY未來的(de)(de)(de)競爭(zheng)優勢。

百(bai)勝中國再加戲，咖(ka)啡市場如何？未來(lai)會(hui)怎樣？讓我們拭目以待吧！